香菇

別名：冬菇、香菌、爪菰、花菇

熱量：107千焦/100克

性味：性平，味甘

主要營養素：多糖、維生素D

香菇中含有豐富的香菇多糖，能夠提高淋巴T細胞的活力，從而增強人體的免疫功能。香菇中還含有豐富的維生素D，對嬰兒缺乏維生素D而引起的佝僂病有一定的輔助食療作用。

營養分析

香菇素有“山珍之王”的美譽，是高蛋白、低脂肪的保健食材，其中含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸，并含有香菇多糖、天門冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇等多種活性物質，具有化痰理氣、益胃和中、透疹解毒的功效。

選購保存

選購香菇時，要選擇傘蓋較厚實的香菇，而且傘蓋邊緣向內側彎曲，內側呈現乳白色，并且內側全部為皺褶狀，菇柄短而粗且菇苞未開，這樣的香菇較佳。鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮1周左右，或直接冷凍保存。干香菇放在密封罐中保存，并最好每個月取出，放置陽光下暴曬1次，可保存半年以上。

溫馨提示

香菇的鮮味成分是一種水溶性物質。香菇的藥用價值較高，其含有的干擾素的誘發劑具有抗病毒的作用，對兒童病毒感染性疾病有預防和輔助治療的作用。經常食用，還能增強人體的抵抗力。

香菇素雞炒肉

原料

香菇200克、素雞200克、豬肉150克、胡蘿卜半根、鹽3克、食用油適量

做法

?素雞切成菱形片；香菇洗凈后對切；胡蘿卜去皮洗凈切片；豬肉洗凈切片。

?鍋上火加水燒沸后，放入素雞片和胡蘿卜片稍焯，撈出。

?鍋中加食用油燒熱，下入豬肉片滑開，爆香香菇，加入素雞、胡蘿卜、鹽，炒至入味即可。

芹菜炒香菇

原料

芹菜400克、水發香菇50克、醋適量、淀粉適量、醬油適量、食用油適量

做法

?芹菜擇去葉、根，洗凈切段。

?香菇洗凈切片；醋、淀粉混合，加50毫升水兌成芡汁待用。

?炒鍋置大火上燒熱，倒入食用油，下入芹菜爆炒3分鐘，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油炒約1分鐘，最后淋入芡汁，速炒起鍋即可。