山藥

別名：薯蕷、山芋、諸薯、延草

熱量：231千焦/100克

性味：性平，味甘

主要營養(yǎng)素：銅離子、黏液蛋白

山藥中含有銅離子，其對結(jié)締組織和人體發(fā)育都有極大幫助，對血管疾病有明顯療效。山藥還含有黏液蛋白，有潤滑關(guān)節(jié)、滋潤皮膚的作用，可益肺氣、養(yǎng)肺陰，對肺虛咳嗽有一定的療效。

營養(yǎng)分析

山藥中含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、淀粉、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。新鮮塊莖中含有的黏液質(zhì)、消化酶等，可預防心血管壁上脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。山藥具有健脾胃、補肺腎、補虛、固腎益精等功效。

選購保存

選購山藥時，塊莖的表皮是挑選的重點。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長時間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好，放在陰涼處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，用塑料袋包好，放入冰箱里冷藏為宜。

溫馨提示

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃的消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥的藥用價值也很高，8~12月份是小兒腹瀉的高發(fā)時間段，此時如果適量食用山藥，對小兒腹瀉有防治作用。

山藥牛腩湯

原料

高湯1500毫升、牛腩200克、山藥100克、鹽3克

做法

?牛腩洗凈，切塊；山藥去皮，洗凈，切塊，切花形。

?將牛腩放入沸水中汆去血水，撈出洗凈，瀝干備用。

?將牛腩、山藥和高湯放入鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火燉煮至熟，加鹽調(diào)味即可。