牛奶

別名：牛乳

熱量：222千焦/100毫升

性味：性平，味甘

主要營養素：鈣、磷

適量攝入鈣、磷，對孩子的生長發育和能量代謝都是必不可少的，磷存在于人體的所有細胞中，鈣是構成骨骼、牙齒等的必要物質。食物中鈣磷比例約為2∶1時，人體對鈣質的吸收率最高。

營養分析

牛奶的營養價值很高，有補虛損、益胃、生津、安眠的功效，主要成分有水、脂肪、蛋白質、維生素、乳糖和礦物質等。牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了眾人所熟知的鈣、磷，鐵、鋅、銅、錳和鉬的含量也較高。牛奶是人體補充鈣的最佳食物來源之一，其鈣磷比例適當，人體非常容易吸收。

選購保存

應盡量購買正規廠家生產，經過嚴格殺菌的牛奶，不要貪圖新鮮購買小商販的散裝牛奶。新鮮的牛奶應有乳香味，無酸敗等異常氣味，均勻無分層，無明顯不溶性雜質，無脹袋。鮮牛奶需放入冰箱冷藏，在標示的保質期內盡快喝完。

溫馨提示

家長應從正規渠道購買牛奶，自己煮沸散裝鮮奶的殺菌效果較差，且營養流失嚴重。巴氏殺菌牛奶能最大限度地保留牛奶的營養成分，但保質期較短；超高溫滅菌牛奶的保質期較長，但營養價值有所降低。

牛奶銀耳水果湯

原料

純牛奶500毫升、銀耳適量、獼猴桃適量、圣女果適量、冰糖適量

做法

?銀耳洗凈泡發撕小朵；獼猴桃、圣女果均洗凈，獼猴桃去皮。

?將獼猴桃、圣女果切丁。

?電鍋清洗干凈，倒入純牛奶、獼猴桃、圣女果，放入銀耳煮25分鐘，加冰糖煮至溶化即可。

牛奶炒蛋清

原料

雞蛋清200毫升、鮮牛奶150毫升、紅甜椒末10克、鹽3克、淀粉2克、食用油適量

做法

?將鮮牛奶倒入碗內，加入雞蛋清、鹽、淀粉，用筷子攪拌均勻。

?凈鍋上火，用食用油滑鍋，倒入牛奶蛋清拌炒，炒至斷生。

?出鍋裝碟，撒上紅甜椒末即可。