第一章木耳概述

第一節(jié) 木耳的地位

食用菌屬于生物中真菌界、真菌門中的擔(dān)子菌亞門和子囊菌亞門（圖1-1），其中約95%的食用菌屬于擔(dān)子菌亞門。

圖1-1 食用菌在生物中的地位

【提示】食用菌指真菌界中可供人食用的肉質(zhì)、膠質(zhì)或膜質(zhì)的大型真菌，它僅為一種命名方式，而非分類學(xué)中的分類單位。

目前，常見的絕大多數(shù)食用菌和廣泛栽培的食用菌均屬于擔(dān)子菌，大致可分為四大類群，即木耳類、非褶菌類、傘菌類和腹菌類（圖1-2）。

圖1-2 擔(dān)子菌中的食用菌

1.木耳類

木耳類主要是指隸屬于木耳目（Auriculariales）、銀耳目（Tremellales）及花耳目（Dacrymycetales）的食用菌的統(tǒng)稱。

（1）木耳目 常見的有黑木耳、毛木耳、皺木耳（圖1-4）和琥珀褐木耳等。其中，黑木耳、毛木耳是著名的食用兼藥用菌。

圖1-3 榆耳

圖1-4 皺木耳

【提示】皺木耳的不孕面呈乳黃色至紅褐色，疏生茸毛，子實(shí)層面有明顯的網(wǎng)絡(luò)狀皺縮。琥珀褐木耳薄而透明，背有污白茸毛（圖1-5）。

圖1-5 琥珀褐木耳

（2）銀耳目 常見的種類有銀耳、金耳（圖1-6）、紫木耳（圖1-7）、血耳（圖1-8）等，其中銀耳和金耳也是著名的食用兼藥用菌。

圖1-6 金耳

圖1-7 紫木耳

圖1-8 血耳

（3）花耳目 常見的有桂花耳（圖1-9）、鹿膠角菌（圖1-10）等。

圖1-9 桂花耳

圖1-10 鹿膠角菌

2.其他食用菌代表

其他食用菌代表見圖1-11～圖1-16。

圖1-11 猴頭菇

圖1-12 靈芝

圖1-13 卵孢小奧德蘑（商品名：黑皮雞樅）

圖1-14 雙孢蘑菇（褐色品種）

圖1-15 榆黃菇（平菇類）

圖1-16 竹蓀