第二節 木耳的功效與發展前景

一、木耳的功效

1.營養價值

1）木耳中鐵的含量極為豐富，常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。

2）木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附并集中起來排出體外，從而起到清洗胃腸的作用。

3）木耳有幫助消化纖維類物質的功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子和金屬屑等異物有溶解與氧化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

2.藥用價值

1）木耳含有維生素K，能維持體內凝血因子的正常水平，減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，用其制成的藥物具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用（圖1-17）。

2）木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

3）木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌、抗癌。

二、產業發展前景

1.專業化分工

隨著技術的發展，木耳產業的原料供應（圖1-18）、菌包生產（圖1-19）、出耳管理將逐漸分工進行，實行專業化生產。

2.木耳產品

木耳種類豐富，選擇空間大，通過精深加工和形態改變，可以滿足市場對食品的多樣性選擇，如粉碎成木耳粉（圖1-20），用于制作各種面食，如面條、饅頭、面包、粥等；也可深加工成飲料（圖1-21）、餅干、保健品等，以適應不同人群的差異化飲食需求，促進食用菌一、二、三產業的融合與協同發展。