第一章 木耳概述

第一節 木耳的地位

一、食用菌在生物中的地位

食用菌屬于生物中真菌界、真菌門中的擔子菌亞門和子囊菌亞門（圖1-1），其中約95%的食用菌屬于擔子菌亞門。

二、木耳在食用菌中的地位

目前，常見的絕大多數食用菌和廣泛栽培的食用菌均屬于擔子菌，大致可分為四大類群，即木耳類、非褶菌類、傘菌類和腹菌類（圖1-2）。

1.木耳類

木耳類主要是指隸屬于木耳目（Auriculariales）、銀耳目（Tremellales）及花耳目（Dacrymycetales）的食用菌的統稱。

（1）木耳目 常見的有黑木耳、毛木耳、皺木耳（圖1-4）和琥珀褐木耳等。其中，黑木耳、毛木耳是著名的食用兼藥用菌。

（2）銀耳目 常見的種類有銀耳、金耳（圖1-6）、紫木耳（圖1-7）、血耳（圖1-8）等，其中銀耳和金耳也是著名的食用兼藥用菌。

（3）花耳目 常見的有桂花耳（圖1-9）、鹿膠角菌（圖1-10）等。

2.其他食用菌代表

其他食用菌代表見圖1-11～圖1-16。