前言
Introduction

木耳具有強精、補腎、潤肺、止咳、和血、壯身、補腦等功效，深受國內外消費者的喜愛，其干制品也是我國重要的出口農產品，在國內外享有較高的聲譽。木耳在我國食用菌產業體系中占有重要的地位，2016年黑木耳產量679.54萬噸，毛木耳產量183.43萬噸，銀耳產量49.58萬噸。木耳產業具有循環、高效、生態的內在特點，能促進農民增收、農業增效和國民健康。由于木耳生產的專業化分工較細、市場增長較快、生產周期較短、效益較大，木耳產業已經成為很多地區精準脫貧的重要產業，并在脫貧致富工程和鄉村振興戰略中發揮著重要作用。

隨著科技進步和市場經濟的發展，木耳的研究和栽培技術也有了很大的進展和提高，其實踐性、操作性、創新性和規范性日益突出，技術日臻完善，逐步朝著專業化、機械化、集約化、規模化方向發展，廣大從業者迫切需要了解、認識和掌握木耳的新品種、新技術、新工藝、新方法，以解決實際生產中遇到的技術難題，提高栽培的技術水平和經濟效益。為此我們深入生產一線，調查木耳生產中存在的難題和疑點，總結經驗，結合自己的教學科研成果和多年來在指導木耳生產中積累的心得體會，并參閱了大量的文獻，編寫了本書，力求廣大耳農讀得懂、用得上，同時對一些知識點配以二維碼形式鏈接的視頻（建議讀者在Wi-Fi環境下掃碼觀看），希望能滿足耳農所需。

本書由山東農業工程學院、山東省農業技術推廣總站、惠民縣農業局、魚臺三鑫食用菌種植專業合作社、山東冠銘菌業有限公司、黑龍江省林口縣長期從事食用菌教學、科研、生產、推廣工作的具有豐富生產實踐經驗的人員合作編寫而成。在本書的編寫過程中受到國家星火計劃（2015GA 740047）資助，也采納了國家、部分省食用菌產業體系專家的意見和建議，在此表示感謝。

需要特別說明的是，本書所用藥物及其使用劑量僅供讀者參考，不可完全照搬。在生產實際中，所用藥物學名、通用名與實際商品名稱存在差異，藥物濃度也有所不同，建議讀者在使用每一種藥物之前，參閱廠家提供的產品說明以確認藥物用量、用藥方法、用藥時間及禁忌等。

由于編者水平有限，加之編寫時間比較倉促，書中難免存在不足之處，敬請廣大讀者提出寶貴意見，以便再版時修正。

編者