第六節(jié) 稻谷收獲與儲存

一、稻谷收獲

水稻收獲必須達到成熟，從稻穗外部形態(tài)去看，谷粒全部變硬，穗軸上干下黃，有70%的枝梗已干枯，達到這3個指標，說明谷粒已經(jīng)充實飽滿，植株停止向谷粒輸送養(yǎng)分，此時應(yīng)及時搶收。此外，在易發(fā)生自然災(zāi)害（如冰雹，風(fēng)害，水災(zāi)），或復(fù)種指數(shù)較高的地區(qū)，為搶時間，也可提前在九成熟時收獲。收獲時應(yīng)注意兩個問題：

1.通常稻谷未完全成熟時不應(yīng)收獲

在未完全成熟時，穗下部的弱勢籽粒灌漿不足，此時收獲，勢必造成減產(chǎn)；同時，青粒米及堊白粒等不完全粒的增多，還會造成稻米品質(zhì)下降，特別是對蛋白質(zhì)含量和適口性有較大的影響。適當(dāng)延遲收獲，可改善稻米品質(zhì)和適口性。在完全熟期及時收獲，可避免營養(yǎng)物質(zhì)倒流造成的損失。

2.水稻的收獲時期不宜過遲

過遲收割，穗頸易折斷，收獲時易掉穗落粒，而且易倒伏，收割困難，米粒糠層較厚，米色變差，加工時碎米多，產(chǎn)量和品質(zhì)下降。

二、稻谷儲存應(yīng)注意的問題

糧食入倉前一定要做好空倉消毒，空倉殺蟲，完善倉房結(jié)構(gòu)等工作，同時還應(yīng)注意以下問題：

1.控制水分

水分過大，容易發(fā)熱霉變，不耐儲存，因此稻谷的安全水分是安全儲藏的根本，入庫前應(yīng)經(jīng)過自然干燥。稻谷的安全水分標準，應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定，一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。

2.清除雜質(zhì)

水稻中通常含有稗子、雜草、穗梗、葉片、糠灰等雜質(zhì)及癟粒，這些物質(zhì)中有機質(zhì)含水量高、吸濕性強、載菌多、呼吸強度大、極不穩(wěn)定，而糠灰等雜質(zhì)又使糧堆孔隙度減少，濕熱積集在堆內(nèi)不易撒去，這些都是儲藏不安全的因素。因此，入庫前必須把雜質(zhì)含量降低到0.5%以下，這樣可以大大提高儲藏穩(wěn)定性。

3.適時通風(fēng)

新收獲的水稻往往呼吸旺盛，糧溫較高或水分較高，應(yīng)適時通風(fēng)。特別是一到秋涼，糧堆內(nèi)外溫差大，這時更應(yīng)加強通風(fēng)，結(jié)合深翻糧面散發(fā)糧堆濕熱，以防結(jié)霉，有條件的可以采用機械通風(fēng)。

4.低溫密閉

充分利用冬季寒冷干燥的天氣通風(fēng)，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內(nèi)，在春暖以前進行壓蓋密閉，以便度夏。