在一部文學(xué)史上，凡大家巨匠，都是美食主義者，或曾經(jīng)是美食主義者。曹雪芹在北京西郊，窮得只能喝粥就咸菜，卻并不妨礙他在《紅樓夢(mèng)》里寫(xiě)出那么多精致刁鉆的吃食來(lái)。

大多數(shù)中國(guó)人未必背得全蘇東坡的詩(shī)詞，但沒(méi)有領(lǐng)教過(guò)“東坡肉”和“東坡肘子”者，恐怕為數(shù)甚少。很多讀者對(duì)于紅學(xué)也許并不入門(mén)，但吃起“紅樓宴”來(lái)，也是有滋有味，大快朵頤的。

在中國(guó)犖犖大觀的食譜中，能以文人的名字和作品冠名于珍饈，實(shí)在使耍筆桿子者揚(yáng)眉吐氣。

曹雪芹寫(xiě)吃

——北京諺語(yǔ)，“三代為宦，方知穿衣吃飯”，在中國(guó)歷史上，有幾個(gè)不講究口福的官員呢？

 

我記不起在哪里讀到過(guò)，明朝萬(wàn)歷年間張居正的一則逸事。說(shuō)他好美食，喜佳人。這位明神宗的首輔，完全按照告子“食色，性也”的教導(dǎo)，不僅好食，同時(shí)好色。有正式編制的姨太太，達(dá)七位之多，還不包括眾多的姬妾，和長(zhǎng)期、短期的性伴侶。為了性欲不減，為了旺盛的荷爾蒙，自然要吃各式各樣能夠壯陽(yáng)的東西。食和色，在他這里達(dá)到了高度一致。

戚繼光守登州，專(zhuān)門(mén)指派漁民，到黃海捕獲一種名叫“膃肭獸”的海獸，取其睪丸，也就是俗謂的海狗腎，定期送往北京，給這位內(nèi)閣長(zhǎng)官——他的頂頭上司張居正煲湯喝。據(jù)明代文人王世貞的記載，張居正喝了這種湯以后，奇熱攻心，陽(yáng)亢無(wú)比，雖數(shù)九寒天，頭頂出火。由于張居正冬天戴不住帽子，官員們?cè)陲L(fēng)雪寒冬的天氣里，也都效法首輔，一律光頭，這就成了萬(wàn)歷年間京城的一道風(fēng)景線(xiàn)。

張居正吃到這等離奇荒誕的地步，你得承認(rèn)，凡官皆擅吃，不吃難為官，他是個(gè)會(huì)吃的官。

這并不稀奇，在中國(guó)歷史上，有幾個(gè)不講究口福的官員呢？只要是官，被請(qǐng)客、被宴會(huì)、被應(yīng)酬、被尊到主桌主位的機(jī)會(huì)，要比老百姓多得多。因此，嘴巴越吃越刁，舌頭越吃越靈，胃口越吃越大，品位越吃越高，于是，吃的水平也就越來(lái)越高，逼得廚師的手藝也跟著精益求精，登峰造極。

應(yīng)該承認(rèn)，中華民族飲食文化的發(fā)揚(yáng)光大，很大程度上依賴(lài)于五千年來(lái)這班能吃、好吃、善吃、懂吃的大小官僚們的推動(dòng)。倘若要評(píng)功擺好的話(huà)，擁有善吃之嘴、善品之舌的大小官僚，應(yīng)該是促進(jìn)中華美食走向世界的功臣。

從1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，中國(guó)人飽嘗帝國(guó)主義的侵略。一部近代史，不如意事常八九，落后挨打、愚昧挨打、不長(zhǎng)進(jìn)挨打，打得中國(guó)人實(shí)在抬不起頭來(lái)。但是，只有中餐，打不倒，誰(shuí)也沒(méi)打過(guò)，打也打不倒，真是讓炎黃子孫揚(yáng)眉吐氣。甚至可以這樣預(yù)言：真是到了地球終結(jié)那一個(gè)晚上，在最后的晚餐桌上，選吃中餐者，肯定比選吃西餐者要多得多。

這種自我安慰，有點(diǎn)阿Q，可除了這，還有別的值得阿Q的嗎？

于是，不禁為中國(guó)的吃，驕傲起來(lái)。英法聯(lián)軍火燒圓明園，偷了東西走了；八國(guó)聯(lián)軍攻打紫禁城，搶了東西走了；日本鬼子在中國(guó)賴(lài)了八年，最后無(wú)條件投降滾蛋了。而我們中國(guó)的廚師，和炒勺鍋鏟、紅白面案、油鹽醬醋、五香作料漂洋過(guò)海，到巴黎、到倫敦、到舊金山，落地開(kāi)花，開(kāi)花結(jié)果，結(jié)果生子，永遠(yuǎn)在異國(guó)他鄉(xiāng)扎下根來(lái)。

一衣帶水的日本，更不在話(huà)下。我在東京新宿一條小街上，走進(jìn)一家中華料理店。那師傅是從廣州去的，特地給我煮了一碗云吞面，聲明不收費(fèi)，是奉送給我這位同胞的。我問(wèn)他，想家嗎？他說(shuō)想。我又問(wèn)他，想回去嗎？他說(shuō)不想。看來(lái)中國(guó)廚師，到了番邦，就再不離開(kāi)，就憑煎、炒、烹、炸四字經(jīng)，從此，沒(méi)完沒(méi)了地讓老外掏腰包，掙老外那張洋嘴巴、那根洋舌頭的錢(qián)。

要這樣算起來(lái)，到底誰(shuí)厲害，還很難說(shuō)呢！

張居正這道名菜，我記住了，食譜上查不出來(lái)，叫“雞舌羹”，想系他的獨(dú)創(chuàng)。顧名思義，是用雞的舌頭做出來(lái)的湯了。湯或者羹，是中國(guó)菜的正宗，看商周的青銅器，大而寬、深而廣，絕對(duì)是以食物的流質(zhì)狀態(tài)來(lái)構(gòu)思來(lái)設(shè)計(jì)來(lái)制造的。有詩(shī)曰：“三日入廚下，洗手作羹湯。未諳翁婦味，先遣小姑嘗。”可見(jiàn)羹湯做得好壞，決定新媳婦在這家未來(lái)的日子好過(guò)與否。孔夫子也把羹看得很重，他說(shuō)：“雖疏食菜羹，必祭，必齊如也”，“齊”即“齋”的意思，他要求人們像齋戒那樣對(duì)待這碗湯。有這樣的古訓(xùn)在先，小媳婦敢不把湯做好？

至今粵人愛(ài)煲湯——家家有煲，每餐必湯。連本是北方人的客家人，或后來(lái)南下的干部，也煲湯成癮，認(rèn)為羹湯是最補(bǔ)養(yǎng)的，看來(lái)倒是古風(fēng)余韻的發(fā)揚(yáng)了。不過(guò)，用雞舌頭做羹，恐怕連老廣也聞所未聞。這舌頭一定吃那舌頭，吃得如此刁鉆促狹，挖空心思，也算把食文化推到極致境地了。雞舌并非鳳髓龍腦，倒不難求，但是，得需多少雞舌才能燒出一碗羹來(lái)，那可就令人咋“舌”了。

無(wú)獨(dú)有偶，還有一位愛(ài)吃舌頭的，那就是《紅樓夢(mèng)》中的賈寶玉了。

不過(guò)，他要吃的是鴨舌頭。第八回，寶玉在薛姨媽處便飯，“因夸前日在東府里珍大嫂子的好鵝掌、鴨信，薛姨媽聽(tīng)了，忙也把自己糟的取了些來(lái)與他嘗。寶玉笑道，‘這個(gè)須得就酒才好。’”鴨信，即鴨舌，煮熟，用香糟鹵汁浸泡，入味后，便是一道美味冷盤(pán)。吃的時(shí)候，喝兩口紹興花雕，而且是加過(guò)溫的，那就更是香醇佳妙了。看來(lái)，賈寶玉是一個(gè)懂得欣賞美味的人。其實(shí)，不是賈寶玉懂，而是寫(xiě)《紅樓夢(mèng)》的曹雪芹懂。

那是一位寫(xiě)吃的文學(xué)大師。

老百姓也有以動(dòng)物的舌為菜肴的，例如北京小飯館的“鹵口條”，例如廣東路邊排檔的“燒臘豬脷”，都屬于大快朵頤、淋漓酣暢的享受。雖然，吃慣大眾食品的那張嘴，吃貴族階層的美味佳肴，應(yīng)該不會(huì)有障礙。但是，吃過(guò)“雞舌羹”，吃出刁鉆胃口的張居正，要他在前門(mén)外的小胡同口的一家小飯鋪，坐在油脂麻花的桌子板凳上，夾一大筷子“鹵口條”塞滿(mǎn)嘴，喝那種又辣又嗆人的二鍋頭，我想他會(huì)敬謝不敏的。同樣，讓吃過(guò)“香糟鴨信”，頗講究精致吃食的賈寶玉，在上九下九哪條小馬路的攤檔食肆，滿(mǎn)嘴流油品嘗“燒臘豬脷”，飲那種一股中藥味的五加皮，他肯定大搖其頭，會(huì)對(duì)他的小廝茗煙說(shuō)，你把馬牽過(guò)來(lái)，咱們還是回府里去吧！

什么人吃什么、不吃什么，也許沒(méi)有絕對(duì)的界限；但什么階層吃什么、不吃什么，還是有一定的規(guī)矩章法可循的。

張居正奉旨還鄉(xiāng)，從北京經(jīng)大運(yùn)河，下江南，再去湖北江陵老家。一路上，大州小縣，誰(shuí)敢不找最好的廚子，做最好的菜，來(lái)侍候他老人家？七碟八碗，山珍海味，呈供上來(lái)，努力拍他的馬屁。可張首輔皺著眉頭說(shuō)：“沒(méi)有一道菜，是我想下筷的。”第十九回，賈寶玉被他的小廝茗煙帶著，偷偷地跑到襲人的家里去玩。“花自芳母子兩個(gè)恐怕寶玉冷，又讓他上炕，又忙另擺果子，又忙倒好茶。襲人笑道：‘你們不用白忙，我自然知道，不敢亂給他東西吃的。’”這兩個(gè)人的飲食好惡的標(biāo)準(zhǔn)，就反映了中國(guó)飲食文化兩個(gè)層次的區(qū)別所在。

曹雪芹接著這樣寫(xiě)：“彼時(shí)他母兄已是忙著齊齊整整的擺上了一桌子果品來(lái)，襲人見(jiàn)總無(wú)可吃之物，因笑道，‘既來(lái)了，沒(méi)有空回去的理，好歹嘗一點(diǎn)兒，也是來(lái)我家一趟。’說(shuō)著，捻了幾個(gè)松瓤，吹去細(xì)皮，用手帕托著給他。”這個(gè)細(xì)節(jié)挺傳神，作者對(duì)于貴族和平民在飲食文化上，那種能感覺(jué)得出來(lái)，卻很難將其條理化具體化的差別，著墨不多，寥寥數(shù)筆，卻表現(xiàn)充分，印象深刻。老北京有句諺語(yǔ)，說(shuō)得有點(diǎn)刻薄，然而卻是一種歷史、一種沿革、一種很具滄桑感的總結(jié)：“三代做官，才知穿衣吃飯。”或稍雅致一點(diǎn)的：“三代為宦，方知穿衣吃飯。”

于是，我就想起我在江南一座古城，一家老字號(hào)菜館，一次“紅樓宴”的經(jīng)歷。

說(shuō)實(shí)在的，我非常佩服曹雪芹，其中有一點(diǎn)尤其令我慚愧。假如我又窮又餓，在只能食粥的情況下，絕對(duì)寫(xiě)不來(lái)《紅樓夢(mèng)》中的吃，因?yàn)槲覜](méi)有那份經(jīng)受得住自虐的定力。那天，當(dāng)我入席，還未舉杯拿筷，光看到那陳設(shè)、那杯盤(pán)、那酒具、那些已經(jīng)放置在轉(zhuǎn)盤(pán)上的看盤(pán)和冷盤(pán)，我就忍不住對(duì)一位前輩（現(xiàn)已故去）講：“一個(gè)饑餓的作家，要他在自己的作品中，寫(xiě)這一桌珍饈佳肴，他的嘴里，會(huì)是什么滋味？他的肚中，會(huì)是什么動(dòng)靜？他那下丘腦的饑餓反射神經(jīng)，會(huì)是什么反應(yīng)？我想那準(zhǔn)是一件非常痛苦的事情。”

前輩對(duì)我莞爾一笑：“所以，你成不了曹雪芹。”

這種在重新回味中的精神會(huì)餐，是對(duì)自己加倍痛苦的折磨。因此，他還沒(méi)有寫(xiě)完這部書(shū)，就“淚盡而逝”，這種在物質(zhì)上和精神上對(duì)生命的雙重磨耗，自然也就只有提前死亡的結(jié)局了。

我很羨慕現(xiàn)在那些同行，將“食色，性也”的次序顛倒了一下，成了“色食，性也”，集中精力寫(xiě)“色”，而不寫(xiě)“食”。因之，當(dāng)代作家的筆下，很少有人像曹雪芹那樣專(zhuān)注地寫(xiě)吃了。陸文夫?qū)戇^(guò)一篇《美食家》，王蒙寫(xiě)過(guò)一篇《堅(jiān)硬的稀粥》，多少還能與吃?huà)焐香^。而更多的作家，則下力氣寫(xiě)性行為，寫(xiě)性動(dòng)作，不遺余力，將中國(guó)褲襠文學(xué)推向一個(gè)新高度。我好像感覺(jué)到他們對(duì)天盟過(guò)誓，一定要超過(guò)寫(xiě)《金瓶梅》的蘭陵笑笑生，不達(dá)目的，死不瞑目。如今，如果在他們的作品里，到了第8頁(yè)，或者到了第10頁(yè)，男女主人公居然還沒(méi)有上床的話(huà)，這位新銳作家，很可能就是性無(wú)能或者性冷淡的患者了。

所以，我總覺(jué)得，當(dāng)代文人把曹雪芹寫(xiě)吃的傳統(tǒng)丟了，不能不說(shuō)是一件遺憾的事情。

從眼前這一桌絕非杜撰的“紅樓宴”，我們充分體會(huì)到大師的藝術(shù)功力，因?yàn)樗麕缀跆峁┝擞嘘P(guān)飲食的全部細(xì)節(jié)，包括原料、加工、制作過(guò)程，以及形狀、顏色、品味等等注意事項(xiàng)，古往今來(lái)，幾乎所有的中國(guó)作家，都無(wú)法做到他筆下如此詳盡完善的程度。否則，那位穿著古裝的小姐，也就無(wú)法頭頭是道地給在座的食客講解每道菜式的來(lái)歷和特點(diǎn)了。

由此，我也聯(lián)想到作家和他成長(zhǎng)的環(huán)境，不是我們寫(xiě)不出，不是我們不會(huì)寫(xiě)。這是要請(qǐng)讀者原諒的：一個(gè)沒(méi)有三代為官，只吃過(guò)豬頭肉，只吃過(guò)炸醬面的平民社會(huì)中走出來(lái)的作家，要他來(lái)寫(xiě)滿(mǎn)漢全席，那是很困難的。

其實(shí)，文學(xué)史上的作家，像曹雪芹這樣世家出身的，也不是很多。

因此，《三國(guó)演義》里，曹操、劉備、孫權(quán)，怎么吃，吃什么，也是空白。身在曹營(yíng)心在漢的關(guān)云長(zhǎng)，三日一小宴，五日一大宴地被款待著，都宴些什么東西，也就只有鬼知道了。《水滸傳》里，除了“大碗喝酒，大塊吃肉”這個(gè)響亮的口號(hào)，除了花和尚魯智深懷里那條狗腿，除了孫二娘黑店里的人肉饅頭，除了武大郎先生挑上街賣(mài)的炊餅，那些打家劫舍的江湖義士，那些替天行道的草莽英雄，一日三餐，都把什么食物塞進(jìn)胃里去，誰(shuí)也說(shuō)不出來(lái)的。

是啊！羅貫中也好，施耐庵也好，和出身于貴族之家的曹雪芹，是屬于不同的飲食文化層次的作家。曹雪芹所寫(xiě)的“吃”，都是他吃過(guò)的，而羅、施二位大師，所寫(xiě)的那些“吃”，不但沒(méi)吃過(guò)，甚至見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。無(wú)米之炊，巧婦難為，道理就全在這里了。

那次“紅樓宴”上，在座陪同的地方上的頭頭腦腦，一再征詢(xún)那位前輩，對(duì)推出這樣的旅游項(xiàng)目，對(duì)那位顯然讀過(guò)《紅樓夢(mèng)》的服務(wù)員小姐的講解，有些什么看法時(shí)，他呵呵一笑，不作正面答復(fù)地支應(yīng)過(guò)去。事后，我問(wèn)他老人家，為什么不表態(tài)？沒(méi)想到他語(yǔ)出驚人：“如果曹雪芹就吃這樣的樣子貨，還能成為那個(gè)不朽的曹雪芹嗎？”

這位前輩是見(jiàn)過(guò)大世面的，我相信他的評(píng)價(jià)。不過(guò)，對(duì)曾被打成右派，經(jīng)過(guò)勞改的我來(lái)說(shuō)，還是很過(guò)癮的一次口福享受。僅那幾個(gè)冷葷，其色香味，就令我食欲大開(kāi)了。

典出第八回的“香糟鴨信”，據(jù)介紹，那調(diào)味汁頗為費(fèi)事，是在甜酒糟中加入適量的鹽和炒過(guò)的花椒，并兌入冷水，拌成糊狀，放在冰箱中二十四個(gè)小時(shí)，再用紗布過(guò)濾而成。典出第六十二回的“胭脂鵝脯”，由于芳官嫌雞皮蝦丸湯味腥，酒釀?wù)豇営湍仯蛫A了兩塊鵝脯下飯，這冷盤(pán)清爽油嫩，咸淡適度，確是下酒妙物。但要做得色如胭脂，質(zhì)鮮味美，那位小姐介紹，是要將鵝肉加鹽和硝生腌，再上籠蒸熟，才能涼切上桌，是很費(fèi)工夫的小菜。

再如“翡翠羽衣”，看來(lái)用材簡(jiǎn)單，不過(guò)翠綠的黃瓜而已，吃來(lái)也較一般，但刀工之精細(xì)，能達(dá)到如此片薄如紙、切而不斷的水準(zhǔn)，其爐火純青的熟練程度，絕非三招兩式者能勝任的。不過(guò)我記不起《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中有黃瓜一說(shuō)，我問(wèn)那位講解小姐典出何處，她說(shuō)第六十回，寶玉派芳官向廚房中的柳家媳婦說(shuō)：“柳嫂子，寶二爺說(shuō)了，晚飯的素菜，要一樣涼涼的酸酸的東西，只不要擱上香油弄膩了。”就是這道菜式了。而那道“油炸骨頭”，脆香酥甜，典出第八十回，是薛蟠之妻金桂的愛(ài)吃之物，則已經(jīng)不是曹雪芹的創(chuàng)意了。不過(guò)，吃“紅樓宴”者，不一定都是紅學(xué)家，他們是不會(huì)計(jì)較高鶚續(xù)作優(yōu)劣之爭(zhēng)的。

至于隨后上來(lái)的熱菜，如典出第四十回的“姥姥鴿蛋”，第十六回的“火腿肘子”，第六十二回的“酒釀?wù)豇啞薄？偠灾灰涀】追蜃拥摹笆巢粎捑挷粎捈?xì)”八個(gè)字，恐怕就掌握了中國(guó)貴族飲食文化的全部精華所在。

但在那次“紅樓宴”上，我一直念念不忘的“茄鲞”，酒闌人散，也沒(méi)有出現(xiàn)。可能這家飯店，考慮制作上的麻煩、瑣碎，以及成本和效益的不劃算，而故意忽略的。如果按鳳姐所說(shuō)的做法，投入手工人力太多，而價(jià)格無(wú)論如何不能定得太高，因此就不列入菜單了。典出第四十一回的這道菜，曹雪芹借鳳姐口中說(shuō)出：“這也不難，你把才下來(lái)的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成釘兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)了。要吃的時(shí)候，拿出來(lái)用炒的雞瓜，一拌就是了。”

也難怪“劉姥姥聽(tīng)了，搖頭吐舌說(shuō)：‘我的佛祖，倒得多少只雞配它，怪道這個(gè)味兒！’”

我從年輕時(shí)讀這部名著，一直到垂垂老焉的今天，每讀到“茄鲞”這一節(jié)，總是忍不住要生出褻瀆圣人的沖動(dòng)，曹雪芹固然是一個(gè)偉大作家，曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》固然是一部無(wú)與倫比的偉大作品，曹雪芹在這部小說(shuō)中寫(xiě)吃，固然也是中國(guó)文學(xué)史上空前絕后的巔峰。但是，大師近乎偏執(zhí)地寫(xiě)吃，寫(xiě)到這樣臻于極致的做法，似乎值得商榷了。

按蘇東坡的說(shuō)法：

 

吾文如萬(wàn)斛泉源，不擇地皆可出。在平地滔滔汩汩，雖一日千里無(wú)難。及其與山石曲折，隨物賦形而不可知也。所可知者，常行于所當(dāng)行，常止于所當(dāng)止，如是而已矣。其他，雖吾亦不能知也。（《自評(píng)文》）

 

“常行于所當(dāng)行，常止于所當(dāng)止”，這是作家“所可知”者，也就是說(shuō)，作家應(yīng)該把握住行文弛張斂約的所需尺度。若是行于其不當(dāng)行，止于其不當(dāng)止，那么，就說(shuō)不上盡善盡美了。

他是大師不錯(cuò)，可他也是一個(gè)具有喜怒哀樂(lè)，而且還是感情豐富的人。我們更能夠體諒，他在京郊，幾塊咸菜，一碗薄粥，呵開(kāi)凍墨，守著孤燈，于轆轆饑腸中，嘔心瀝血地撰寫(xiě)那一部《紅樓夢(mèng)》。無(wú)邊無(wú)涯的悔恨、嗟怨，永無(wú)止境的痛苦、懺悔，繁華歲月，錦衣玉食的往事回憶，“茅椽蓬牖，瓦灶繩床”的冰涼現(xiàn)實(shí)，在這樣煎熬的日子里，有點(diǎn)病態(tài)的自戀，近乎癖嗜的自慰，也許是應(yīng)該寄予同情，加以理解的。所以，他在筆下，哪怕吃個(gè)茄子，喝盞荷葉羹，也會(huì)忍不住一步三回首，細(xì)細(xì)玩味，一直遷延到“止于不當(dāng)止”的地步，也就不好多說(shuō)什么了。

不過(guò)，曹雪芹對(duì)于寫(xiě)吃的執(zhí)著，只是他們這個(gè)階層，在飲食文化消費(fèi)中的冰山一角。

若是我們從宋人羅大經(jīng)的《鶴林玉露》看蔡京——

 

有士夫于京師買(mǎi)一妾，自言是蔡太師府包子廚中人，一日，令其做包子，辭以不能。詰之曰：“既是包子廚中人，何為不能做包子？”對(duì)曰：“妾乃包子廚中縷蔥絲者也。”曾無(wú)疑乃周益公門(mén)下士，有委之作志銘者，無(wú)疑援此事以辭曰：“某于益公之門(mén)，乃包子廚中縷蔥絲者也，焉能做包子哉！”

 

若是我們從清人梁章鉅的《歸田瑣記》看年羹堯——

 

年羹堯由大將軍貶為杭州將軍后，姬妾皆星散。有杭州秀才，適得其姬，聞系年府專(zhuān)司飲饌者，自云但專(zhuān)管小炒肉一味，凡將軍每飯，必于前一日呈進(jìn)食單，若點(diǎn)到小炒肉，則我須忙得半日，但數(shù)月不過(guò)一兩次，他手所不能辦，他事亦不相關(guān)也。秀才曰：“何不為我一試之？”姬哂曰：“酸秀才，談何容易，府中一盤(pán)肉，須一只肥豬，任我擇其最精處一塊用之。今君家每市肉，率以斤計(jì)，從何下手？”秀才為之嗒然。一日，秀才喜，告姬曰：“此村中每年有賽神會(huì)，每會(huì)例用一豬，今年系我值首，此一豬應(yīng)歸我處分，卿可以奏技矣。”姬諾之。屆期，果抬一全豬回，姬詫曰：“我在府上所用系活豬，若已死者，則味當(dāng)大減。今無(wú)奈何，姑試之。”乃勉強(qiáng)割取一塊，自入廚下，令秀才先在房中煮酒以待。久之，捧進(jìn)一碟，囑秀才先嘗之，而仍至廚下，摒擋雜物，少頃入房，見(jiàn)秀才委頓于地，僅一息奄奄，細(xì)察之，肉已入喉，并舌皆吞下矣。

 

便可知道他們這個(gè)為官階層，對(duì)于那張永遠(yuǎn)填不滿(mǎn)的嘴，細(xì)膩精致到難以想象，刁鉆促狹到不近人情，鋪張靡費(fèi)到不可理喻，恣肆奢侈到物欲橫流，那絕對(duì)是無(wú)可挽救的墮落了。

因此，《紅樓夢(mèng)》第五十三回，那份關(guān)外黑山村烏莊頭的賬單上，所繳納的物品，幾乎全都是要被這個(gè)階層的嘴吃掉，想到這里，你就不寒而栗了。

 

大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十個(gè)，湯豬二十個(gè)，龍豬二十個(gè)，野豬二十個(gè)，家臘豬二十個(gè)，野羊二十個(gè)，青羊二十個(gè)，家湯羊二十個(gè)，家風(fēng)羊二十個(gè)，鱘鰉魚(yú)二個(gè)，各式雜魚(yú)二百斤，活雞、鴨、鵝各二百只，風(fēng)雞、鴨、鵝二百只，野雞、兔子各二百對(duì)，熊掌二十對(duì)，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶干二十斤，榛、松、桃、杏瓤，各兩口袋，大對(duì)蝦五十對(duì)，干蝦二百斤，銀霜炭上等選用一千斤、中等二千斤，柴炭三萬(wàn)斤，玉田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石……

 

這還只是寧國(guó)府“一共只剩了八九個(gè)莊子”的其中之一，而榮國(guó)府“八處莊地，比爺這邊多著幾倍”，因此，大致可以算得出這兩府在農(nóng)莊部分的實(shí)物收入。那就是將上述品類(lèi)均乘以八，然后，將其積再乘以二，所得出來(lái)的那個(gè)天文數(shù)字，放在你的面前，你就不得不對(duì)曹雪芹所寫(xiě)的吃，要重新加以審視了。我們固然嘆服其高超的藝術(shù)真實(shí)，但在這個(gè)可怕的真實(shí)背后，想到這個(gè)懂得穿衣吃飯的三代為官階層那坐吃山空，最后必然連民族、連國(guó)家都要跟著山窮水盡的前景，就忍不住要驚訝、要恐懼、要駭異、要抗?fàn)幜恕?/p>

因?yàn)椋粋€(gè)社會(huì)，張著嘴吃的人太多，絕不會(huì)有什么希望的。