一 蘋(píng)果種植戶(hù)及特征

農(nóng)戶(hù)是人類(lèi)社會(huì)結(jié)構(gòu)中最基本的經(jīng)濟(jì)組織，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的基本單元（王靜，2013）。由于農(nóng)業(yè)不同的產(chǎn)業(yè)特征，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)戶(hù)逐漸分化為普通農(nóng)戶(hù)、專(zhuān)業(yè)化農(nóng)戶(hù)兩類(lèi)。其中，普通農(nóng)戶(hù)是指在從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，將部分資金、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素投向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)就業(yè)。專(zhuān)業(yè)化農(nóng)戶(hù)具有以專(zhuān)業(yè)化商品生產(chǎn)為主、生產(chǎn)項(xiàng)目高度集中、單一農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售收入占農(nóng)業(yè)總收入的比重超過(guò)50%等特點(diǎn)（侯建昀、霍學(xué)喜，2016；張曉山，2008），按經(jīng)營(yíng)內(nèi)容可以分為專(zhuān)業(yè)種植戶(hù)、養(yǎng)殖戶(hù)等類(lèi)型（張曉山，2008）。

蘋(píng)果是市場(chǎng)化和商品化程度高的高價(jià)值農(nóng)產(chǎn)品，其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程具有專(zhuān)業(yè)化特征。因此，借鑒已有研究（王靜，2013），本書(shū)界定的蘋(píng)果種植戶(hù)屬于專(zhuān)業(yè)從事蘋(píng)果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶(hù)，即是以商品經(jīng)濟(jì)為基本特征，以農(nóng)民家庭為基本單元，從事蘋(píng)果專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)、銷(xiāo)售等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，并以蘋(píng)果銷(xiāo)售收入為主要家庭收入來(lái)源的經(jīng)營(yíng)主體。實(shí)地調(diào)查顯示，蘋(píng)果種植戶(hù)的蘋(píng)果銷(xiāo)售收入占家庭總收入的比重達(dá)到71.38%，為專(zhuān)業(yè)化農(nóng)戶(hù)的典型代表。此外，由于蘋(píng)果具有的多年生屬性，生產(chǎn)過(guò)程更為復(fù)雜，專(zhuān)用性投資水平也較高，為降低外部氣候變化風(fēng)險(xiǎn)的影響，蘋(píng)果種植戶(hù)對(duì)氣候變化適應(yīng)性措施的需求也更為迫切。

為把握樣本種植戶(hù)基本特征，本書(shū)從戶(hù)主性別、年齡、受教育程度，家庭勞動(dòng)力人數(shù)、種植規(guī)模、種植年限、家庭蘋(píng)果收入占家庭總收入比例等方面對(duì)樣本蘋(píng)果種植戶(hù)進(jìn)行描述性分析。

（1）蘋(píng)果種植戶(hù)家庭戶(hù)主以男性居多。在樣本蘋(píng)果種植戶(hù)中，男性戶(hù)主比例為98%，女性比例為2%，男性戶(hù)主比重遠(yuǎn)高于女性，這符合中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)村情況。

（2）蘋(píng)果種植戶(hù)呈現(xiàn)老齡化趨勢(shì)。從戶(hù)主年齡分布情況來(lái)看（見(jiàn)圖2-1），戶(hù)主最小年齡為24歲，最大年齡為75歲，年齡跨度為51歲，其中46～55歲戶(hù)主比例最高，達(dá)到43.14%，56～75歲的戶(hù)主比例次之，為29.71%，而小于等于45歲的戶(hù)主比例為27.15%，數(shù)值最低。因此，從戶(hù)主年齡分布來(lái)看，蘋(píng)果種植戶(hù)老齡化現(xiàn)象較為明顯。

圖2-1 樣本種植戶(hù)年齡分布情況

（3）蘋(píng)果種植戶(hù)以初中文化水平為主。從戶(hù)主受教育程度分布情況來(lái)看（見(jiàn)圖2-2），樣本蘋(píng)果種植戶(hù)中戶(hù)主的受教育程度以初中文化水平為主，占總樣本的53.85%；文化水平為小學(xué)與高中的戶(hù)主比例較為接近，分別為19.76%、18.40%；沒(méi)有接受過(guò)任何教育的戶(hù)主比例為6.33%，而大專(zhuān)及以上文化水平的戶(hù)主比例僅為1.66%。因此，從戶(hù)主受教育程度分布來(lái)看，蘋(píng)果種植戶(hù)主要以初中文化水平為主，屬中等水平。

圖2-2 樣本種植戶(hù)受教育程度分布情況

（4）蘋(píng)果種植戶(hù)家庭勞動(dòng)力人數(shù)以?xún)扇藶橹鳌募彝趧?dòng)力人數(shù)分布情況來(lái)看（見(jiàn)圖2-3），樣本蘋(píng)果種植戶(hù)家庭主要?jiǎng)趧?dòng)力人數(shù)為2人，占到總樣本的76.62%，而家庭中勞動(dòng)力人數(shù)超過(guò)3人的家庭比例僅為14.33%，同時(shí)勞動(dòng)力人數(shù)僅為1人的比例為9.05%。因此，從勞動(dòng)力人數(shù)分布來(lái)看，當(dāng)前蘋(píng)果種植勞動(dòng)力以家庭夫妻兩人為主。

圖2-3 樣本種植戶(hù)家庭勞動(dòng)力分布情況

（5）蘋(píng)果種植戶(hù)蘋(píng)果種植規(guī)模以6～10畝居多。從蘋(píng)果種植規(guī)模分布情況來(lái)看（見(jiàn)圖2-4），樣本農(nóng)戶(hù)中，蘋(píng)果種植規(guī)模在6～10畝的農(nóng)戶(hù)比例為41.78%，種植規(guī)模小于5畝的比例為31.52%，說(shuō)明當(dāng)前中國(guó)蘋(píng)果種植規(guī)模普遍較小，規(guī)模化程度較低，經(jīng)營(yíng)基本處于細(xì)碎化的狀況，這也與當(dāng)前蘋(píng)果栽培模式有較大關(guān)系；具有一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模的種植戶(hù)占比為26.70%，其中種植規(guī)模大于20畝的種植戶(hù)比例僅為4.52%，種植大戶(hù)較少。出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因主要是當(dāng)前中國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)主要以喬化栽培模式為主，而這種栽培模式屬于勞動(dòng)密集型，在家庭僅有的勞動(dòng)力基礎(chǔ)上很難滿(mǎn)足大規(guī)模蘋(píng)果生產(chǎn)的勞動(dòng)力需求。

圖2-4 樣本種植戶(hù)蘋(píng)果種植規(guī)模分布情況

（6）蘋(píng)果種植戶(hù)蘋(píng)果種植年限整體較長(zhǎng)。從樣本種植戶(hù)蘋(píng)果種植年限分布情況來(lái)看（見(jiàn)圖2-5），樣本種植戶(hù)中，種植蘋(píng)果超過(guò)20年的種植戶(hù)比例為46.46%，為最高水平，說(shuō)明當(dāng)前中國(guó)蘋(píng)果種植戶(hù)的蘋(píng)果生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)相對(duì)豐富；種植年限在11～20年的種植戶(hù)比例為38.76%，10年以下種植經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶(hù)比例僅為14.78%。因此，蘋(píng)果種植戶(hù)的蘋(píng)果生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富，形成了專(zhuān)用資產(chǎn)。

圖2-5 樣本種植戶(hù)蘋(píng)果種植年限分布情況

（7）蘋(píng)果種植戶(hù)蘋(píng)果收入占家庭總收入比例較高。從樣本種植戶(hù)家庭總收入分布情況來(lái)看（見(jiàn)圖2-6），家庭年收入在5萬(wàn)～10萬(wàn)元的樣本種植戶(hù)比例為36.81%，年收入在10萬(wàn)元以上的家庭占比為33.33%，而家庭年收入低于5萬(wàn)元的種植戶(hù)比例為29.86%。說(shuō)明蘋(píng)果種植戶(hù)家庭每年的總收入相對(duì)較高，高于5萬(wàn)元的農(nóng)戶(hù)比例達(dá)到70.14%。從樣本種植戶(hù)蘋(píng)果收入占家庭總收入比例分布來(lái)看（見(jiàn)圖2-7），家庭蘋(píng)果收入占總收入比例超過(guò)90%的種植戶(hù)占到總樣本的49.62%，蘋(píng)果收入占總收入在50%～90%的種植戶(hù)比例為29.41%，而蘋(píng)果收入占比低于50%的家庭比例僅為20.97%。這表明，對(duì)于蘋(píng)果種植戶(hù)而言，蘋(píng)果種植是家庭最主要的收入來(lái)源，蘋(píng)果收入占總收入比例平均為74.68%，因此，蘋(píng)果種植戶(hù)是從事專(zhuān)業(yè)化蘋(píng)果生產(chǎn)的農(nóng)戶(hù)，屬于專(zhuān)業(yè)化農(nóng)戶(hù)的典型代表。

圖2-6 樣本種植戶(hù)家庭總收入分布情況

圖2-7 樣本種植戶(hù)蘋(píng)果收入占比分布情況