我的親身經歷

那時，我才30來歲。和許多美國人一樣，自從高中畢業后，我的體重每年都會增加約0.5千克到1千克。大多數時期，我還是勻稱健康的，飲食也比較合理，至少是遵循了傳統的標準：適量的脂肪，大量的全谷物食品，一天幾份蔬菜水果和少量的糖。但是經歷了幾年穩定的體重增長后，我的身體質量指數（BMI）已經快達到超重的臨界值25了。

我的第一次臨床研究，是運用不斷積累的營養學知識，在自己身上做的一次試驗。我把脂肪攝入量翻了一倍，吃了大量的堅果和堅果醬、全脂奶制品、牛油果和黑巧克力，還毫不吝嗇地在蔬菜上澆了大量的橄欖油。蛋白質也增加了少許，不過我減少了淀粉類主食，其中包括面包、麥片、意大利面和甜點。我還做了一些其他的改變，但都不是很困難，也沒有減少熱量，排除碳水化合物，或者進行任何形式的節食。

不到一周，我就感覺到體力和精力有了驚人的提升，一整天都覺得狀態特別好，就好像以前不知道的某個重要新陳代謝開關終于被打開了一樣。4個月后，我減了9千克，衣服全都不合適了，褲子的尺碼小了兩號。最令人驚喜的是，這一切自然而然就發生了，我絲毫沒有饑餓感，也沒有特別想吃碳水化合物。若是以前，每到下午晚些時候我就餓扁了；要是在實驗室，我一般下午4點休息的時候還要跑去面包店買一個香草口味的烤餅填肚子，那可是滿滿的碳水化合物啊。但自從改變了飲食結構，飯后好幾個小時我都不會覺得餓。有生以來第一次，我對面包完全失去了興趣，而在以前我每天三餐都會吃面包。現在每到吃飯時間，我會享受食物帶來的樂趣。這種體驗和餓得半死急需熱量的感受完全不同。

自我試驗的成功和對營養學的新認識，讓我重拾了護理病人的熱情，而門診的前景更讓我振奮雀躍。接下來的幾年里，我從動物實驗室轉到了臨床研究，一直致力于在科學控制的條件下探索替代飲食直至今天。