洗切食物的技巧

清洗蔬菜的一般方法

為了除去殘留在蔬菜表皮上的農藥，可使用淡鹽水（1%～3%）洗菜，這種方法效果良好。此外，秋天的蔬菜容易生蟲，蟲子喜歡躲在菜根或菜葉的褶紋里。用淡鹽水將菜泡一泡，可除去蟲子。在冰箱中貯存時間較長的菜容易發蔫，可在清水中滴三五滴食醋，將菜泡五六分鐘后再洗凈，可使蔬菜回鮮。

去除蔬菜中的殘留農藥

燙洗除農藥

對于豆角、芹菜、青椒、西紅柿等，先燙5～10分鐘再下鍋，能清除部分農藥殘留。

削皮去農藥

對蘿卜、胡蘿卜、土豆、冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜等瓜果蔬菜，最好在清水漂洗前先削掉皮。特別是一些外表不平、細毛較多的蔬果，容易沾上農藥，去皮可有效除毒。

沖洗去農藥

對韭菜花、黃花菜等花類蔬菜可一邊排水一邊沖洗，然后在鹽水中浸泡一下。

用淘米水去除蔬菜農藥

呈堿性的淘米水，對解有機磷農藥的毒有顯著作用，可將蔬菜在淘米水中浸泡10～20分鐘，再用清水將其沖洗干凈，就可以有效地除去殘留在蔬菜上的有機磷農藥；也可將2匙小蘇打水中加入盆水中，再把蔬菜放入水中浸泡5～10分鐘，再用清水將其洗凈。

加熱烹飪去蔬菜農藥

經過加熱烹煮后大多數農藥都會分解，所以，烹煮蔬菜可以消除蔬菜中的農藥殘留。加熱也可使農藥隨水蒸氣蒸發而消失，因此煮菜湯或炒菜時不要加蓋。

切肉技巧

斜切豬肉

豬肉較為細膩，肉中筋少，所以要斜著纖維切，這樣既不斷裂，也不塞牙。

橫切牛肉

牛肉要橫著纖維紋路切，因為牛肉的筋都順著肉纖維的紋路分布，若隨手便切，則會有許多筋腱未被切碎，會使加工的牛肉很難嚼爛。

切羊肉

羊肉中分布著很多膜，在切之前要將其剔除干凈，以避免炒熟后的肉質發硬，嚼不爛。

順切雞肉

雞肉較細嫩，肉的含筋量最少，順著纖維切，才能使成菜后的肉整齊美觀。

切魚肉用快刀

切魚肉要使用快刀，由于魚肉質細且纖維短，容易破碎。將魚皮朝下，用刀順著魚刺的方向切入，切時要利索，這樣炒熟后形狀才完整，不致于凌亂破碎。