鮮香水產

2　將鹽、味精、醬油、蠔油放在一起調勻，制成味汁。

3　將味汁淋在粉皮、魷魚上，拌勻即可。

青蔥拌銀魚

材料　銀魚、蔥各適量

味料　鹽3克，味精1克，醋6克，生抽10克，紅椒少許

做法

1　銀魚治凈；紅椒洗凈，切絲，用沸水焯一下；蔥洗凈，切段。

2　鍋內注水燒沸，放入銀魚汆熟后，撈起瀝干裝入盤中，再放入紅椒、蔥段。

3　加入鹽、味精、醋、生抽拌勻即可。

心有千千結

材料　芥菜120克，魷魚150克

味料　紅辣椒醬10克，醋、糖、松仁粉各適量

做法

1　芥菜去葉，洗凈，將芥菜梗在沸騰的鹽水中焯好后，用冷水沖洗。

2　魷魚去皮，在魷魚肉上刻網狀的痕，然后將魷魚切絲，在沸騰的鹽水中汆熟。將各種調味醬拌在一起，制成鮮辣醬。

3　用焯過水的芥菜梗將魷魚綁成結，用紅辣椒醬做蘸醬。

麻辣魚皮

材料　魚皮250克，蔥20克，蒜2克

味料　鹽5克，味精3克，麻辣油適量

做法

1　魚皮洗凈，切成小段；蔥洗凈切粒，蒜去皮后剁成蓉。

2　鍋上火，加水燒沸，下入魚皮稍汆后，撈出瀝水。

3　將魚皮裝入碗內，加入蔥段、蒜蓉和其他調味料拌勻即可。

開心魚皮

材料　鯇魚皮100克，姜蓉3克，蒜蓉、香菜、香芹、熟芝麻各2克

味料　鹽3克，味精2克，白糖、陳醋各1克，醬油、芝麻油、花椒油、紅油各2克

做法

1　把魚皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，撈出涼涼；香菜、香芹切碎。

2　把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。

3　拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。

鹵水花雕蝦

材料　河蝦300克，姜片、蔥白各10克

味料　果皮、桂皮、丁香、雞精各2克，八角6克，花雕酒8克，食油20克，鹽4克

做法

1　油鍋燒熱，放姜片、蔥白、八角、果皮、桂皮、丁香爆香后，加適量清水，煮沸成味汁，待用。

2　河蝦治凈，入沸水中汆熟，裝盤。

3　將味汁淋入盤中，拌勻即可食用。

韭菜薹拌蝦仁

材料　韭菜薹150克，蝦200克，蒜5克

味料　鹽5克，味精3克

做法

1　將韭菜薹洗凈切成段，焯熟；蝦取蝦仁汆水備用，蒜去皮剁成蓉。

2　瀝干韭菜薹段和蝦仁的水分。

3　將韭菜薹段和蝦仁一起裝入碗內，放入調味料拌勻即可。

潮式腌黃沙蜆

材料　黃沙蜆300克，香菜末20克，紅椒20克

味料　魚露10克，味精3克，醬油、蔥花、姜末、蒜蓉、鹽各5克，料酒20克

做法

1　將黃沙蜆治凈，加入開水，燙至開口。

2　用料酒將汆燙過的黃沙蜆腌漬10分鐘。

3　將香菜末、紅椒末、姜末、蔥花、蒜蓉和其余調味料一起調成味汁，倒入沙蜆中即可。

北海太子參

材料　太子參150克，蔥、姜、蒜、香菜各5克

味料　麻油、辣椒油、花椒油、鹽各5克，味精3克，雞精2克

做法

1　將太子參洗凈切成塊狀；蔥、姜、蒜切末；香菜洗凈，切末。

2　鍋中加水燒沸后，下入太子參稍焯后撈出。

3　將蔥、姜、蒜、香菜末和所有調味料一起加入太子參中拌勻即可。

老醋黃瓜拌蛤蜊

材料　黃瓜、蛤蜊肉各適量

味料　鹽、醋、生抽、紅椒、蔥白、香菜各適量

做法

1　黃瓜洗凈切片，排于盤中。蛤蜊肉洗凈。紅椒、蔥白洗凈切絲。香菜洗凈。鍋內注水燒沸，放入蛤蜊肉汆熟后，裝碗，再放紅椒絲、蔥白、香菜。

2　向碗中加鹽、醋、生抽拌勻，再倒入排有黃瓜的盤中即可。

拌蝦米

材料　蝦米100克，紅椒20克，西芹適量

味料　姜10克，鹽5克，雞精2克，蔥10克

做法

1　將紅椒洗凈去蒂去籽，切小片焯水備用；姜去皮洗凈切片，蔥洗凈切圈；西芹洗凈切丁；蝦米洗凈。

2　鍋加熱，下入蝦米炒香后，取出裝碗。

3　在蝦米碗內加入紅椒片、姜片、蔥、西芹及其余調味料，一起拌勻即可。

涼拌花甲

材料　花甲500克，紅椒20克，蔥10克，姜5克

味料　鹽5克，味精、胡椒粉各3克

做法

1　紅椒洗凈去蒂去籽，切成小塊，花甲洗凈。

2　鍋中加水燒沸，下入花甲煮至開殼，肉熟時，撈出裝入碗內。

3　將花甲裝入碗內，加入紅椒塊和所有調味料一起拌勻即可。

小米椒拌田螺

材料　田螺500克，小米椒50克

味料　鹽、剁椒各3克，味精、白糖各2克，白胡椒、姜末各4克，香油適量

做法

1　將田螺放在清水中，滴幾滴油，使其吐盡泥沙；小米椒洗凈切碎，備用。

2　將田螺入鍋煮熟，撈出取肉，裝入盤內，待用。

3　將所有調味料入碗內調開，澆在田螺上，再撒上小米椒拌勻即成。

娃娃菜拌海蜇

材料　娃娃菜、海蜇各150克

味料　鹽、味精各3克，紅椒絲30克

做法

1　娃娃菜洗凈，焯水后撈出，切絲。海蜇治凈，汆水后撈出，切片。

2　紅椒絲焯水后，與娃娃菜、海蜇同拌，調入鹽、味精拌勻。

3　淋入香油即可。