第1章　細致的準備工作

餐廳服務可以是標準化的，標準化能夠提高餐廳管理和服務的效率。然而在實際的操作中，現在的消費者已經不再滿足于享受固定的“標準”模式的服務，這對如今競爭激烈、形勢較為嚴峻的餐飲業從業人員提出了更高的要求。除了在菜品上推陳出新之外，在服務上要求更加細節、更加貼心、更加個性化，這才是餐飲服務發展的方向。

餐飲管理和服務的過程中有很多細節是需要餐廳經營管理者重視的，也需要餐飲服務的一線員工在實踐中靈活地應用，做到在不同的情境中，面對不同的顧客，采用不同的方法和技巧，達到同樣的效果——顧客的滿意。

因此，從餐廳的餐前準備、顧客迎接、點菜服務、餐中服務到餐后結賬等，整個餐廳服務流程中都存在著很多需要我們重視的服務細節，而餐飲管理則在其后發揮著管理控制的巨大作用。

餐飲經營的工作煩瑣、環節冗長，而且面對的顧客各不相同，因此，整體運作的流暢和前后一致性尤為重要。而在諸多環節中，準備工作的重要性尤為凸顯。