前言

FOREWORD

什么是餐飲管理，什么是餐飲服務？

餐飲管理與餐飲服務又是什么關系？

當你想參與一家餐飲店的經營和管理，卻又毫無經驗時，你是不是對這些細致而煩瑣的餐飲經營管理與服務要素毫無頭緒呢？你想要學習，卻被冗長枯燥的理論弄得頭昏腦漲、心煩意亂呢？那么就需要一本“秘籍”來幫助你。

餐飲業看似簡單，實則每一個環節背后都有許多關卡和陷阱。

本書按照餐飲對客服務和運營的流程一一進行探討，從預訂就餐，討論到衛生、采購、庫存倉管、工程管理、安保、員工管理、信息化管理等環節，用簡潔明了的語言，解釋了如何在每一個環節為顧客提供更優質的服務，如何做好每一個環節的管理。

書中以“案例+分析+指導”的形式，用案例提煉了餐飲服務與管理在實際操作中易出現的問題，并進行細致的分析和總結，得出實用的管理和服務竅門。在本書的寫作過程中，作者力求簡明扼要、通俗易懂、理念新穎、實用性強、案例豐富實用，為餐飲經營者、管理者及服務者提供諸多實踐參考，具有很強的可操作性。

盡管如今餐飲業正處于轉型的關鍵時期，現有的餐飲企業將面臨重新洗牌的激烈競爭，但是，反過來想，如今的行業狀況，加上不斷增加的市場需求，日益拔高的市場消費水平，以及餐飲業與互聯網相結合后的巨大發展空間和發展潛力，又何嘗不是很好的一次機遇呢？

餐飲業能夠創造利潤的核心產品是質量高且出品穩定的食品與程序化、標準化卻又不失個性和貼心的超額服務，而管理則是餐飲店能夠生產出令顧客滿意的產品的前提和基礎，是所有面客服務背后的支撐。二者相輔相成，密不可分。本書立足于互聯網經濟的背景下，餐飲行業的體驗性及市場針對性，十分強調市場細分，有目的性地針對市場的需求及其變化來為餐飲品牌定位，并確立相應的管理機制和服務標準。作者根據教學和研究過程中對知識的積累，以及在餐飲行業的實踐經驗，參考了大量的酒店管理相關文獻、餐飲管理相關網站，吸取了許多專家及學者的相關研究成果，總結出餐飲經營管理各環節的關鍵點和應對之策。有的參考沒有一一列出，在此致以衷心的感謝。此外，由于客觀環境的限制，書中難免有所遺漏，望讀者諒解，并批評指正。

本書的每一個章節，皆從諸多案例中，總結出餐飲經營和管理技巧的普遍規律，以及服務技能和素質上的要點，適用性強，應用面寬廣。經營者和管理者可從中學習經驗管理的經驗，用更長遠的目光來分析市場需求和競爭環境，確認品牌的定位，做出更準確和更具前瞻性的決策。而身處一線的員工不僅能從本書中學習到如何做好自己的工作，與其他部門的同時溝通與合作，還能學習更高層次的管理技巧與經驗，為自己增添知識和技能儲備，學會從管理者的角度來看待問題，為將來的職業發展做好準備。

這是一本既可以作為零基礎、零經驗的餐飲經營管理者準備的實戰手冊，在職人員的提升武器，又可以作為廣大職業院校相關專業的教材參考用書的“秘籍”，你值得擁有。

編　者

2017年3月