序一

人類生活之“衣、食、住、行”中最使人覺得不可缺少而使人最覺享受者莫過于食，對于味道之辨別且鮮有人在，人如具有此辨別味道之能，其樂不盡也。

著者以此小書供所有“味食家”之參考。如讀者無機會在中國各地嘗味者，可參考本書易而得其味也，不但本身可在家中享受，并且可請親友同嘗中國各地之美味。

對于“食”，中國有長久之研究及許多得其道者，他們考究各種烹飪，使它成為生活中之一種藝術。于中國各省均有其著名拿手之好菜，其味道各有千秋，難分伯仲，就中以廣東、北平、四川等為名菜。著作當不能于此小冊中貢獻介紹全中國之菜，僅以著名全球之好菜，尤以經濟美味為準，選七十五種菜單以供諸位一試。

本著作系一位名廚積幾十年之經驗所著者，希望諸位不妨一試其味也。

瑪麗亞·特蕾莎·克拉克·克爾