粗糧巧搭配，補養高人一等

有人覺得粗糧熬粥口感不好，不喜歡喝，其實，這是食材沒有搭配好導致的。想要粗糧粥更好喝，可以把粗糧搭配得豐富一些。

按照中國人的喜好，粥的口感應該軟糯，粗糧中的豆類是沒有黏性的，需要紅粳米、黑粳米、小米之類有正常黏性的食材，或者是燕麥、大黃米、紫糯米等糯性的粗糧。

喜歡口味更香濃的粥品，可以加入花生、白芝麻、黑芝麻、松子仁、瓜子仁等食材，這能讓粥的香氣更濃。如果再加點兒紅棗、桂圓肉、葡萄干、枸杞子、百合、去心蓮子等，可以讓粥增加甜香味道。

針對不同身體狀況的人，雜糧的搭配也可以進行調整。身體虛弱和消化不良的人，適合滋補類粥品，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，豆類難以消化且容易產氣。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對腸道刺激小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以加入棗、葡萄干、桂圓干、枸杞之類水果干，增加營養和美味。

不過，煮雜糧粥之前最好經過8小時以上的充分浸泡，這樣煮后的雜糧或豆類會更加柔軟，容易消化。

有糖尿病、高血脂的人，或者是需要減肥的人，煮粥則要相反。需要增加一點兒咀嚼口感，這樣才能讓血糖反應更低，也更有飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的范圍內，讓粥的質地不過于軟爛。

浸泡雜糧的水不要倒掉，因為里面含有泡出來的維生素、鉀和多種抗氧化物質。

需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥，為了嚴格控制餐后血糖反應，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，按照同樣淀粉含量相比，它們的餐后血糖反應特別低?；ㄉ⒅ヂ?、蓮子、百合等也都是低血糖反應食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應過高的食材，少加或不加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。

在粗糧粥中，最經典的要數八寶粥了，八寶粥又被稱為佛粥，由多種食材熬制而成。八寶粥的歷史很長了，民間傳說八寶粥來自天竺。中國南宋文人周密所撰的《武林舊事》中說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之八寶粥?！?/p>

八寶粥具有健脾養胃、消滯減肥、益氣安神的功效。當然，現在我們煮八寶的做法已經多種多樣了，不拘于食材種類，甚至不拘數量。

下面介紹一道最正宗的八寶粥，這個配方出自清代藥學家趙學敏《串雅外編》，用現代的做法大致如下：

這道八寶粥不但味道甜美，還有多種食療效果。粥里的芡實能益腎固精，健脾止瀉；蓮子清心益智，補脾益腎；紅棗能健脾養血，粳米鼓舞胃氣，養血生津。茯苓更是個好東西，既能健脾，又能滲濕，對脾虛不能運化水濕，水濕停聚而化生痰飲之癥，具有治療作用。家里老人、孩子脾胃功能弱的，都適合煮這道粥喝。下面再介紹幾種養生八寶粥。

這道粥的精華就在于小小的紅皮花生米上，花生外層的薄薄紅皮，中醫稱之為“紅衣”，能補益脾胃、養血止血；而另一道主材燕麥性味甘平，能益脾養心、斂汗。據現代藥理研究，燕麥里含有豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、水腫、便秘等有輔助療效。

如果希望口感豐富一些，也可以放紅棗、桂圓、葡萄干等，但是要在出鍋5～10分鐘以前放，過早會使粥變色。

三豆粥是從扁鵲三豆飲演化而來，味道清甜。綠豆性寒，有清熱解毒、消暑利水的功效；紅豆有清熱消腫的功效；黑豆性寒，能解毒、散熱、除煩。三豆同煮有健脾利濕、清熱解毒的效果。