二、新零售實踐，推出智慧餐廳

如今消費者無論在消費流程、消費心理還是驅動模式上，都發生了截然不同的改變。線上與線下融合、無人零售、人臉識別等新方式，正在逐漸占據主流。而同樣的“人貨場”重構理念，自然也能作用于餐飲這個更注重消費體驗、更渴望被數字化改造的領域。

1．口碑推出智慧餐廳方案試點

2017年11月，口碑推出智慧餐廳方案試點。在智慧餐廳里，用戶的點餐、支付、評論、開發票全部可以通過口碑App或支付寶完成。并且，智慧餐廳增加了智能取餐柜和零售柜，可讓餐廳實現24小時營業和全程自助服務，提高效率、降低成本以及提升餐廳坪效。

2．全國第一家智慧餐廳開業

全國第一家智慧餐廳五芳齋，如圖0-2所示。

2018年1月，連鎖餐飲品牌五芳齋采用口碑智慧餐廳方案，開出了全國第一家智慧餐廳。餐廳的裝修風格與以往傳統的快餐門店相比更時尚，簡約大氣的門頭，明亮醒目的電子點餐屏，整齊排列的自助貨柜……逐一凸顯“智能化”。店內墻面上用圖文的方式，清晰列出點餐、取餐、結算的所有操作步驟。顧客一進門店，掏出手機，動動手指，三步即可完成整個流程。運行半年來，這家智慧餐廳的營業收入增加了40%，人效提升了3倍，翻臺率提升37%。

五芳齋之后，味多美、康師傅、面包新語等更多品牌的智慧餐廳也陸續開業，產生了“智慧餐廳現象”。

相關鏈接　口碑智慧餐廳解決方案

口碑負責人介紹，智慧餐廳方案由三大要素組成：一是互聯網入口加手機點單；二是以智能POS為基礎的營運方案；三是整體消費體驗和流程重構。

消費者通過口碑找到想去的門店，用手機即可完成預訂點單，到店就能直接享受服務。商家接入口碑手機點單，就實現了所有商品線上化，能對菜品做智能推薦，減少消費者的決策時間，提高餐廳運營效率，并通過手機預點單在線上引流和提前鎖定客流。

智能POS作為智慧餐廳的引擎，可以實現商家的接單與收銀，前廳與后廚的連接，基礎報表和營銷活動全流程數字化，為商家提供更清晰的用戶畫像，并針對不同人群制定個性化營銷方案。

通過智慧餐廳對智能硬件和技術的改造，實現了整體餐飲消費體驗和流程的重構。例如：通過自助取餐柜代替服務員人工送餐，提升用戶消費體驗；24小時無人智能零售柜，還能增加營業時長、提升坪效。