前言

新零售正成為電商、零售、物流、商業(yè)地產(chǎn)等眾多行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。近年來，包括阿里巴巴、騰訊、京東、蘇寧在內(nèi)的線上與線下企業(yè)圍繞新零售頻繁布局。

阿里研究院發(fā)布的《新零售研究報告》對新零售是這樣定義的：以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心的數(shù)據(jù)驅(qū)動的泛零售形態(tài)。

新零售區(qū)別于以往任何一次零售變革，將通過數(shù)據(jù)與商業(yè)邏輯的深度結(jié)合，真正實(shí)現(xiàn)消費(fèi)方式逆向牽引生產(chǎn)變革。它為傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)插上數(shù)據(jù)的翅膀，優(yōu)化資產(chǎn)配置，孵化新型零售物種，重塑價值鏈，創(chuàng)建高效企業(yè)，引領(lǐng)消費(fèi)升級，催生新型服務(wù)商并形成零售新生態(tài)，是中國零售業(yè)大發(fā)展的新契機(jī)。

新零售是企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進(jìn)行升級改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。

《關(guān)于推動實(shí)體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的意見》在促進(jìn)線上與線下融合的問題上強(qiáng)調(diào)：“建立適應(yīng)融合發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、競爭規(guī)則，引導(dǎo)實(shí)體零售企業(yè)逐步提高信息化水平，將線下物流、服務(wù)、體驗(yàn)等優(yōu)勢與線上商流、資金流、信息流融合，拓展智能化、網(wǎng)絡(luò)化的全渠道布局。”

2016年，阿里高額投資采用“線上電商+線下門店”經(jīng)營模式的盒馬鮮生，業(yè)界普遍認(rèn)為盒馬鮮生將成為阿里新零售的“1號工程”；2017年收購聯(lián)華超市18%的內(nèi)資股股權(quán)，成為聯(lián)華超市的第二大股東，進(jìn)一步將新零售推廣至線下。騰訊在聯(lián)手京東的同時，依托資本和流量優(yōu)勢，先后投資唯品會、拼多多、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)等平臺，進(jìn)一步完善了線上新零售版圖，2017年騰訊還戰(zhàn)略投資永輝，以此為抓手嘗試進(jìn)行線上與線下渠道的融合，打通其新零售業(yè)態(tài)。京東2016年斥資近100億元收購1號店，與后者背后的沃爾瑪展開深度合作；2017年4月，“百萬京東便利店計劃”正式出爐。新零售帶來的新生活方式，“線上+線下”“商超+餐飲”的運(yùn)營方式成了新形態(tài)商超發(fā)展的標(biāo)配；家門口的小賣部借助大數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級；無人餐廳、智能衛(wèi)生間等新模式也已產(chǎn)生。

基于此，我們重新思考便利店、餐飲店、商場超市的管理，在傳統(tǒng)管理運(yùn)營的模式上融入新零售的概念，以此為基礎(chǔ)編寫本系列叢書，以便為相關(guān)行業(yè)的從業(yè)人員提供參考。

《新零售之餐飲店店長365天管理實(shí)戰(zhàn)手冊》是一本為餐飲店店長打造的管理運(yùn)營手冊，全書共分5章，內(nèi)容全面而實(shí)用。全書由“新零售賦能新餐飲”導(dǎo)入，按照“每日工作安排、每周工作安排、月度工作安排、季度工作安排、年度工作安排”分門別類、循序漸進(jìn)的思路對餐飲店的管理工作進(jìn)行了系統(tǒng)的規(guī)劃和總結(jié)，以供餐飲店店長閱讀和參考。

本書實(shí)用性強(qiáng)，著重突出可操作性，既可供餐飲業(yè)的在崗人員作為自學(xué)的專業(yè)書籍，更適合作為準(zhǔn)備從事餐飲店創(chuàng)業(yè)人員的專業(yè)指導(dǎo)書。

由于編者水平有限，加之時間倉促、能找到的參考資料有限，書中難免出現(xiàn)疏漏與錯誤，敬請讀者批評指正。同時，由于寫作時間緊迫，部分內(nèi)容引自互聯(lián)網(wǎng)，其中有些未能一一與原作者取得聯(lián)系，請您看到本書后及時與編者聯(lián)系。