布列塔尼酥餅

巴黎的甜品店是奢華品質和浪漫生活的代名詞，來到這里的每一個人，總能找到讓自己滿意的味道。各式各樣的甜品陳列在店中，其中也少不了布列塔尼酥餅，它算得上是法國人的一種情感歸屬。

制作時間

整面團30分鐘

冷凍30～60分鐘

搟制面團10分鐘

冷藏1小時

烘烤15～18分鐘

分量：7塊布列塔尼酥餅

甜度 2分甜

A料

無鹽黃油150克

糖粉75克

鹽2克

蛋黃3個（40克）

朗姆酒20克

低筋面粉200克

泡打粉1克

B料

蛋黃1個

清水5克

細砂糖1克

黃油室溫下軟化，加入糖粉和鹽1，用刮板慢慢按壓至完全融合2。

用電動打蛋器將黃油打至微微發白3。

蛋黃（A料）用手動打蛋器打散成蛋黃液，分3～4次加入黃油中4，每次用打蛋器打至完全吸收5。

分3～4次加入朗姆酒6，打發至完全吸收。

混合低筋面粉和泡打粉，篩入黃油糊中7，用刮刀翻拌至看不見粉末8（不可過度攪拌，避免起筋）。

將面團搓成圓球，用保鮮膜包裹9，放入冰箱冷凍30～60分鐘。

案板上鋪上新的保鮮膜，將面團取出放在保鮮膜上，撒上干粉，稍稍壓平，再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖壓成0.5～0.6厘米厚的面片10，放入冰箱冷藏1小時。

取出面團，用圓形模具壓成一個個圓餅11，取下放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

將B料中的蛋黃、細砂糖和清水融合，攪拌至細砂糖溶化，在餅干胚表面刷上一層混合蛋液12，再用叉子輕輕壓出花紋13。

烤箱預熱到170℃，中層烤15～18分鐘至表面金黃即可。

Tips

給小朋友吃可以不加朗姆酒。成人吃，朗姆酒也可以替換成杏仁力嬌酒。

往烤盤上鋪面餅時，面餅中間空出3～4厘米，避免烘烤過程中面餅變大而粘連。

冬天和夏天的冷藏時間不一樣，冷藏目的是讓面團變硬定型，請根據季節增加或減少冷藏時間。