蒙龐西耶

制作時間

拌面糊30分鐘

烘烤16～18分鐘

分量：15塊蒙龐西耶

甜度 3分甜

A料

糖粉110克

低筋面粉50克

鹽0.5克

全蛋2個（84克）

蛋黃1個

黃油25克

蛋清60克

杏仁粉125克

檸檬皮屑適量

B料

杏仁片25克

黃油少許

B料中黃油室溫下軟化，用刷子取少許黃油，涂抹模具內側1。

將模具放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，模具底部均勻撒上杏仁片2。

將全蛋、蛋黃打散，篩入杏仁粉、糖粉和低筋面粉3，用刮刀切拌均勻4。

A料中黃油隔水熔化，倒入面糊5，攪拌均勻。

將蛋清打至5分蛋白霜6，分3～4次慢慢加入面糊中7。

將面糊慢慢地舀入模具（長方形和圓形模具根據個人喜好選擇，我同時選用了兩者）8 9。

烤箱預熱到170℃，烤16～18分鐘，取出自然晾涼，脫模。

Tips

夏天溫度超過30℃，建議將涂抹好的模具放在冰箱冷藏，避免黃油融化。

蛋清打發與不打發口感差別較大，打發比較松軟，不打發松脆，不過口感都不錯，可以都試試，然后選擇自己喜歡的。

拌入蛋白霜時，少量多次，吸收即可，避免過度攪拌，面團起筋。

餅干剛烤完比較松軟，稍微涼后再脫模，不容易碎。