司康

如果你看過《唐頓莊園》，一定非常熟悉伯爵一家喝下午茶時的場景。而作為其中最常見的小點心，司康品質的好壞，通常也是決定英式下午茶的水準。在英國人精致與體面的生活中，隱藏的是驕傲與榮耀。

制作時間

整面團20分鐘

冷藏30分鐘

烘烤20～25分鐘

分量：6～7塊司康

甜度 2分甜

A料

低筋面粉240克

泡打粉5.5克

鹽2克

黃油65克

牛奶115毫升

B料

蛋黃1個（刷面用）

牛奶20毫升

C料

德文郡奶油適量

藍莓果醬適量

漿果少許

薄荷葉少許

將低筋面粉、泡打粉和鹽混合1，過篩2。

黃油切小粒，冷凍15分鐘至微微有些硬3。

將過篩后的混合粉和黃油粒放入料理機4 5,1擋（低速） 20秒、2擋（中速）20～30秒，混合打成沙粒狀6。

倒入115毫升牛奶，1擋（低速）20～30秒，打成爆米花塊狀，倒在盆中7。

用刮刀輕輕壓成團8，用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏30分鐘。

從冰箱取出面團，用搟面杖壓成1.5～2厘米厚的餅皮9。

用慕斯圈壓出一個個圓餅10。

B料中的蛋黃和牛奶打勻過濾，用刷子在圓餅表面刷上一層11。

將圓餅放在平整的烘焙紙上，放上平底烤盤。

烤箱預熱到200℃，中層190℃烤20～25分鐘12。

出爐晾涼后，用C料中的漿果和薄荷葉裝飾，搭配德文郡奶油和藍莓果醬品嘗。

Tips

喜歡味道濃郁的，可用淡奶油替代A料中的牛奶。

我用的是九杯食物料理機，沒有的話，可以用手捏碎黃油面粉，加入牛奶后只需用刮刀輕輕切拌，能成團就行，切勿過度揉捏，會導致司康發不起來。

可根據基礎配方自由添加果干、巧克力豆和堅果碎，亦可將一小部分面粉替換成抹茶粉、可可粉，制作出不同風味的司康。