維也納曲奇

制作時間

整面團20分鐘

冷凍定型10分鐘

烘烤15～17分鐘

分量：12塊維也納曲奇

甜度 3分甜

無鹽黃油100克

糖粉30克

香草粉5克

蛋清24克

低筋面粉110克

鹽0.5克

黃油在室溫下軟化，用電動打蛋器打發。

加入15克糖粉、香草粉和鹽1，用刮刀攪拌均勻2。

取一半蛋清，用電動打蛋器打出魚眼泡3，加入剩下的15克糖粉，打發至糖粉溶化。

將沒打發的蛋清加入黃油糊，再將打好的蛋清拌入，打發黃油糊4。

篩入低筋面粉5，用刮刀翻拌均勻至無顆粒。

將面團灌入裝好花嘴的裱花袋，在烘焙紙上擠出S形6 7，放入冰箱冷凍10分鐘定型。

烤箱預熱到175℃，中層烤15～17分鐘8，烤至四周呈金黃色、中間呈淡黃色即可。

Tips

香草粉是直接用曬干的香草莢研末而成，也可以直接買現成的，沒有也可以加新鮮香草籽，只是成品會有明顯的小顆粒。

蛋清微微打發，是讓黃油糊攪拌更方便，也可以直接加蛋清到黃油糊中。

每臺烤箱爐溫會有偏差，在最后幾分鐘要時刻觀察曲奇上色狀態，一旦上色就立刻將其取出，其他未上色的則繼續烤至上色，避免同一盤餅干顏色有深有淺。