第一章　牛舒適度建設(shè)與評(píng)估

第一節(jié)　牛的行為與福利要求

牛的行為是牛對(duì)外界刺激產(chǎn)生的反應(yīng)或?qū)χ車h(huán)境做出反應(yīng)的方式。舒適的環(huán)境和良好的管理是構(gòu)成每頭牛的獨(dú)特行為的重要因素。在完全舍飼的規(guī)模化飼養(yǎng)牛群中，容易出現(xiàn)很多異常行為，諸如食欲缺乏、異嗜癖（圖1-1）、固有運(yùn)動(dòng)（圖1-2）、母性行為缺乏、易怒等。就奶牛而言，這些異常行為最顯而易見的影響是產(chǎn)奶量下降，進(jìn)一步發(fā)展還會(huì)影響牛體健康。

一、牛的行為模式

牛有以下九大類行為：①采食行為；②排泄行為；③尋找庇護(hù)行為；④探究行為；⑤性行為；⑥群居行為；⑦動(dòng)機(jī)爭(zhēng)勝行為；⑧仿效行為；⑨母性行為。

1. 采食行為

采食行為包括攝食和飲水，牛出生后第一個(gè)采食行為是吮吸。牛的自然攝食（放牧）姿勢(shì)需要低下頭，用舌頭卷住牧草，然后頭用力向前送，用下切齒切斷植被。牛沒有上切齒，只有一個(gè)又厚又硬的齒墊。放牧?xí)r牛頭不時(shí)地從兩側(cè)擺動(dòng)，這一動(dòng)作是由凸出的眼睛和小腿配合完成，使它們連續(xù)觀察所處的整個(gè)周圍環(huán)境，具有防衛(wèi)功能。牛不喜歡蒙眼進(jìn)食，所以在設(shè)計(jì)人工飼喂設(shè)施及其布局時(shí)應(yīng)加以充分考慮。

反芻是偶蹄類草食動(dòng)物的特性。就是把已咽下的食物從瘤胃、網(wǎng)胃中返回口腔與唾液混合經(jīng)咀嚼再重新吞咽的過(guò)程。牛每天的攝食時(shí)間超過(guò)16小時(shí)，大約有8小時(shí)在反芻。

2. 排泄行為

牛排糞是隨機(jī)的，經(jīng)常邊走邊排糞，因此糞便呈散布狀，也在臥地時(shí)排糞。牛喜歡在潔凈的地方排糞。母牛排尿時(shí)站立，兩后肢叉開。

3. 尋找庇護(hù)行為

所有動(dòng)物都有尋找庇護(hù)行為，由此可以免受陽(yáng)光、風(fēng)、雨、雪、昆蟲和捕食者的侵害。牛能在嚴(yán)峻的氣候條件時(shí)尋找庇護(hù)處，如夏季中午炎熱時(shí)會(huì)自動(dòng)聚集到陰涼處或有水的地方，選擇在涼爽的傍晚或清晨采食。

4. 探究行為

牛和其他動(dòng)物一樣都具有好奇心，可通過(guò)看、聽、聞、嘗和碰觸來(lái)完成探究行為。如一陌生人用手拿一束草靠近牛欄，開始牛會(huì)瞪著眼觀察，豎著耳朵，稍后會(huì)用鼻子聞和用舌舔舐那棵草，并試圖吃掉它。此時(shí)，牛已對(duì)陌生人不感覺害怕了。當(dāng)把牛放置在一個(gè)新圈舍中時(shí)，它會(huì)表現(xiàn)出這種探究行為。犢牛通常比成年牛更具有好奇心。

5. 性行為

性行為包括求愛和交配。母牛發(fā)情時(shí)表現(xiàn)煩躁不安而沿著圍欄走并且哞叫、爬跨其他牛、接受其他牛的爬跨、外陰明顯腫脹、頻頻排尿、高抬尾巴和分泌黏液，通常也稱之為掉線。發(fā)情母牛可以分泌吸引公牛的物質(zhì)（信息激素），公牛可以通過(guò)嗅覺來(lái)定位發(fā)情母牛。干奶期母牛和青年牛發(fā)情時(shí)乳房增大，而泌乳母牛經(jīng)常會(huì)發(fā)生產(chǎn)奶量急劇下降的情況。

6. 群居行為

牛是喜歡群居的動(dòng)物之一。當(dāng)圈舍內(nèi)有一大群牛時(shí)，牛群會(huì)趨向于分成大小不一的幾個(gè)小群，通常小群由3～5頭牛組成。

群中資歷較深的母牛、有角的母牛或體重較大的母牛均有更高的社會(huì)等級(jí)。為便于管理牛群而進(jìn)行的人工分群，會(huì)給牛帶來(lái)短暫的不適應(yīng)，這是牛群建立新的社會(huì)等級(jí)次序的過(guò)程，對(duì)牛群會(huì)產(chǎn)生一定的應(yīng)激反應(yīng)，對(duì)奶牛場(chǎng)生產(chǎn)造成混亂并導(dǎo)致減產(chǎn)。

當(dāng)有充足的飼料和飲水以及寬敞的空間情況下，牛群的社會(huì)等級(jí)幾乎沒有什么重要性。若畜舍比較狹窄，進(jìn)食、飲水空間有限的話，社會(huì)等級(jí)會(huì)變得更加重要。在這樣的環(huán)境下，具有統(tǒng)治地位的個(gè)體將低等級(jí)個(gè)體擠出食槽和飲水器，導(dǎo)致弱者飼料攝入量、生長(zhǎng)率和產(chǎn)量降低。因此，分群時(shí)應(yīng)盡量將年齡、體重大小相近的牛組成一群。使用自動(dòng)給料器和中央式水池時(shí)，必須要注意給牛群提供足夠的空間并把設(shè)備放置在合適的位置。牛與牛之間的這種等級(jí)關(guān)系會(huì)延伸到牛與人的關(guān)系中，飼養(yǎng)員應(yīng)盡可能少地刺激小犢牛，以便和犢牛建立良好的照料-依賴關(guān)系，像斷尾、去角、閹割、打烙印和注射疫苗都會(huì)使得犢牛對(duì)飼養(yǎng)員產(chǎn)生恐懼，故能合在一起一次完成的操作應(yīng)盡量一次完成。

7. 動(dòng)機(jī)爭(zhēng)勝行為

動(dòng)機(jī)爭(zhēng)勝行為主要包括打斗和追逐，通常在爭(zhēng)奪群統(tǒng)治地位和占據(jù)采食與飲水有利位置時(shí)表現(xiàn)出來(lái)。公牛要比母牛更具有好斗性。在打斗中，公牛用前肢刨地，大聲吼叫，接下來(lái)就會(huì)用頭頂撞。母牛的攻擊性比較程式化，群中資歷較深的母牛和有角的母牛通常占據(jù)統(tǒng)治地位，爭(zhēng)斗時(shí)首先逼近對(duì)方，擺出一副威脅的姿勢(shì)，然后才是頂撞。高產(chǎn)母牛脾氣好，管理較好的牛群擁有較多的溫順母牛。

8. 仿效行為

仿效行為就是相互模仿行為。例如，一頭母牛開始朝著擠奶房走，其他的母牛就跟著走，由于群中的其他牛跟著走，第一頭牛就會(huì)繼續(xù)走下去。

9. 母性行為

母牛的護(hù)仔行為通常描述為母性行為，而尋求保護(hù)是幼齡動(dòng)物的行為。

母牛在產(chǎn)犢時(shí)尋找盡量隔絕的地方，如果有可能，它們會(huì)藏起來(lái)。犢牛出生后母牛立即表現(xiàn)出護(hù)仔行為，并開始舔干新生犢牛（圖1-3）。犢牛站穩(wěn)后，開始尋找母牛的乳頭并吸吮。新生犢牛的視力都不太好，但可以聞、碰觸和嘗試。

母牛和犢牛之間的識(shí)別是通過(guò)聞（嗅覺）、看（視覺）和聽（聽覺）。母牛會(huì)在離開一段時(shí)間后嗅聞它的犢牛，犢牛也會(huì)識(shí)別出它的母親的叫聲。這種母牛和犢牛之間的聯(lián)系非常強(qiáng)。若在出生后1小時(shí)左右的這個(gè)關(guān)鍵時(shí)段把犢牛從生它的母牛身邊移走，過(guò)段時(shí)間再放回來(lái)，犢牛通常會(huì)遭到母牛的拒絕。

在規(guī)模化飼養(yǎng)條件下，犢牛出生后很快被人從其母牛身邊移走，使得它們之間的母子紐帶不久就會(huì)消失。

二、牛的福利要求

動(dòng)物福利是基于對(duì)動(dòng)物有感知、有痛苦、有恐懼、有情感需求的認(rèn)識(shí)提出的。

英國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利協(xié)會(huì)（FAWC）提出農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物應(yīng)有的福利至少要保證享有“五大自由”。

（1）免于饑渴的自由　即要保證其獲得新鮮飲水與食物以維持機(jī)體健康和充足精力。

（2）免于不適的自由　即要提供適當(dāng)遮蔽惡劣環(huán)境和舒適休息的條件。

（3）免于傷害、疾病與痛苦的自由　可通過(guò)對(duì)疾病進(jìn)行有效地預(yù)防、快速診斷和治療來(lái)實(shí)現(xiàn)。

（4）表現(xiàn)正常自然行為的自由　據(jù)此應(yīng)提供充足的空間、適當(dāng)?shù)脑O(shè)備以及合群飼養(yǎng)的同伴。

（5）免于恐懼與不良應(yīng)激的自由　要改善飼養(yǎng)設(shè)施、環(huán)境條件和管理方式，避免對(duì)牛造成心理創(chuàng)傷。

當(dāng)前，我們國(guó)家大力提倡的健康養(yǎng)殖是以保護(hù)動(dòng)物健康、保護(hù)人類健康、生產(chǎn)安全營(yíng)養(yǎng)的畜產(chǎn)品為目的，最終以無(wú)公害畜牧業(yè)的生產(chǎn)為結(jié)果。其理念與保護(hù)動(dòng)物福利是一致的。保護(hù)動(dòng)物福利可以提高養(yǎng)殖效益、提高畜產(chǎn)品的品質(zhì)和養(yǎng)殖效益，保證食品安全。

福利評(píng)估的定性指標(biāo)包括恐懼、膽怯、躁動(dòng)、疼痛、鳴叫、喘息、冷靜、好奇和玩樂等；定量指標(biāo)包括生理生化指標(biāo)（如心率、血漿皮質(zhì)醇和兒茶酚胺的濃度、膽紅素含量、配妊率、發(fā)病率）和生長(zhǎng)速度。

奶牛養(yǎng)殖所采取的某些管理措施都包含改善奶牛福利的目的。去角會(huì)產(chǎn)生疼痛，但可減少頂撞造成的傷害；小牛一出生即與母牛分開，割斷了母子之情，但可使母牛更容易并入泌乳牛群，犢牛也可減少接觸病原的機(jī)會(huì)，降低死亡率。