第一章　牛舒適度建設與評估

第一節　牛的行為與福利要求

牛的行為是牛對外界刺激產生的反應或對周圍環境做出反應的方式。舒適的環境和良好的管理是構成每頭牛的獨特行為的重要因素。在完全舍飼的規模化飼養牛群中，容易出現很多異常行為，諸如食欲缺乏、異嗜癖（圖1-1）、固有運動（圖1-2）、母性行為缺乏、易怒等。就奶牛而言，這些異常行為最顯而易見的影響是產奶量下降，進一步發展還會影響牛體健康。

一、牛的行為模式

牛有以下九大類行為：①采食行為；②排泄行為；③尋找庇護行為；④探究行為；⑤性行為；⑥群居行為；⑦動機爭勝行為；⑧仿效行為；⑨母性行為。

1. 采食行為

采食行為包括攝食和飲水，牛出生后第一個采食行為是吮吸。牛的自然攝食（放牧）姿勢需要低下頭，用舌頭卷住牧草，然后頭用力向前送，用下切齒切斷植被。牛沒有上切齒，只有一個又厚又硬的齒墊。放牧時牛頭不時地從兩側擺動，這一動作是由凸出的眼睛和小腿配合完成，使它們連續觀察所處的整個周圍環境，具有防衛功能。牛不喜歡蒙眼進食，所以在設計人工飼喂設施及其布局時應加以充分考慮。

反芻是偶蹄類草食動物的特性。就是把已咽下的食物從瘤胃、網胃中返回口腔與唾液混合經咀嚼再重新吞咽的過程。牛每天的攝食時間超過16小時，大約有8小時在反芻。

2. 排泄行為

牛排糞是隨機的，經常邊走邊排糞，因此糞便呈散布狀，也在臥地時排糞。牛喜歡在潔凈的地方排糞。母牛排尿時站立，兩后肢叉開。

3. 尋找庇護行為

所有動物都有尋找庇護行為，由此可以免受陽光、風、雨、雪、昆蟲和捕食者的侵害。牛能在嚴峻的氣候條件時尋找庇護處，如夏季中午炎熱時會自動聚集到陰涼處或有水的地方，選擇在涼爽的傍晚或清晨采食。

4. 探究行為

牛和其他動物一樣都具有好奇心，可通過看、聽、聞、嘗和碰觸來完成探究行為。如一陌生人用手拿一束草靠近牛欄，開始牛會瞪著眼觀察，豎著耳朵，稍后會用鼻子聞和用舌舔舐那棵草，并試圖吃掉它。此時，牛已對陌生人不感覺害怕了。當把牛放置在一個新圈舍中時，它會表現出這種探究行為。犢牛通常比成年牛更具有好奇心。

5. 性行為

性行為包括求愛和交配。母牛發情時表現煩躁不安而沿著圍欄走并且哞叫、爬跨其他牛、接受其他牛的爬跨、外陰明顯腫脹、頻頻排尿、高抬尾巴和分泌黏液，通常也稱之為掉線。發情母牛可以分泌吸引公牛的物質（信息激素），公牛可以通過嗅覺來定位發情母牛。干奶期母牛和青年牛發情時乳房增大，而泌乳母牛經常會發生產奶量急劇下降的情況。

6. 群居行為

牛是喜歡群居的動物之一。當圈舍內有一大群牛時，牛群會趨向于分成大小不一的幾個小群，通常小群由3～5頭牛組成。

群中資歷較深的母牛、有角的母牛或體重較大的母牛均有更高的社會等級。為便于管理牛群而進行的人工分群，會給牛帶來短暫的不適應，這是牛群建立新的社會等級次序的過程，對牛群會產生一定的應激反應，對奶牛場生產造成混亂并導致減產。

當有充足的飼料和飲水以及寬敞的空間情況下，牛群的社會等級幾乎沒有什么重要性。若畜舍比較狹窄，進食、飲水空間有限的話，社會等級會變得更加重要。在這樣的環境下，具有統治地位的個體將低等級個體擠出食槽和飲水器，導致弱者飼料攝入量、生長率和產量降低。因此，分群時應盡量將年齡、體重大小相近的牛組成一群。使用自動給料器和中央式水池時，必須要注意給牛群提供足夠的空間并把設備放置在合適的位置。牛與牛之間的這種等級關系會延伸到牛與人的關系中，飼養員應盡可能少地刺激小犢牛，以便和犢牛建立良好的照料-依賴關系，像斷尾、去角、閹割、打烙印和注射疫苗都會使得犢牛對飼養員產生恐懼，故能合在一起一次完成的操作應盡量一次完成。

7. 動機爭勝行為

動機爭勝行為主要包括打斗和追逐，通常在爭奪群統治地位和占據采食與飲水有利位置時表現出來。公牛要比母牛更具有好斗性。在打斗中，公牛用前肢刨地，大聲吼叫，接下來就會用頭頂撞。母牛的攻擊性比較程式化，群中資歷較深的母牛和有角的母牛通常占據統治地位，爭斗時首先逼近對方，擺出一副威脅的姿勢，然后才是頂撞。高產母牛脾氣好，管理較好的牛群擁有較多的溫順母牛。

8. 仿效行為

仿效行為就是相互模仿行為。例如，一頭母牛開始朝著擠奶房走，其他的母牛就跟著走，由于群中的其他牛跟著走，第一頭牛就會繼續走下去。

9. 母性行為

母牛的護仔行為通常描述為母性行為，而尋求保護是幼齡動物的行為。

母牛在產犢時尋找盡量隔絕的地方，如果有可能，它們會藏起來。犢牛出生后母牛立即表現出護仔行為，并開始舔干新生犢牛（圖1-3）。犢牛站穩后，開始尋找母牛的乳頭并吸吮。新生犢牛的視力都不太好，但可以聞、碰觸和嘗試。

母牛和犢牛之間的識別是通過聞（嗅覺）、看（視覺）和聽（聽覺）。母牛會在離開一段時間后嗅聞它的犢牛，犢牛也會識別出它的母親的叫聲。這種母牛和犢牛之間的聯系非常強。若在出生后1小時左右的這個關鍵時段把犢牛從生它的母牛身邊移走，過段時間再放回來，犢牛通常會遭到母牛的拒絕。

在規模化飼養條件下，犢牛出生后很快被人從其母牛身邊移走，使得它們之間的母子紐帶不久就會消失。

二、牛的福利要求

動物福利是基于對動物有感知、有痛苦、有恐懼、有情感需求的認識提出的。

英國農場動物福利協會（FAWC）提出農場動物應有的福利至少要保證享有“五大自由”。

（1）免于饑渴的自由　即要保證其獲得新鮮飲水與食物以維持機體健康和充足精力。

（2）免于不適的自由　即要提供適當遮蔽惡劣環境和舒適休息的條件。

（3）免于傷害、疾病與痛苦的自由　可通過對疾病進行有效地預防、快速診斷和治療來實現。

（4）表現正常自然行為的自由　據此應提供充足的空間、適當的設備以及合群飼養的同伴。

（5）免于恐懼與不良應激的自由　要改善飼養設施、環境條件和管理方式，避免對牛造成心理創傷。

當前，我們國家大力提倡的健康養殖是以保護動物健康、保護人類健康、生產安全營養的畜產品為目的，最終以無公害畜牧業的生產為結果。其理念與保護動物福利是一致的。保護動物福利可以提高養殖效益、提高畜產品的品質和養殖效益，保證食品安全。

福利評估的定性指標包括恐懼、膽怯、躁動、疼痛、鳴叫、喘息、冷靜、好奇和玩樂等；定量指標包括生理生化指標（如心率、血漿皮質醇和兒茶酚胺的濃度、膽紅素含量、配妊率、發病率）和生長速度。

奶牛養殖所采取的某些管理措施都包含改善奶牛福利的目的。去角會產生疼痛，但可減少頂撞造成的傷害；小牛一出生即與母牛分開，割斷了母子之情，但可使母牛更容易并入泌乳牛群，犢牛也可減少接觸病原的機會，降低死亡率。