第二章　泥鰍、黃鱔無公害標準化生產的環境衛生管理

第一節　泥鰍、黃鱔無公害標準化生產基地的要求

一、建立無公害水產品標準化生產基地的重要性及其意義

無公害水產品是指生產環境、生產過程和最終產品質量安全符合無公害農產品（水產品）標準要求，對人類健康有安全保障，并獲得無公害農產品（水產品）認證的漁業產品，主要是指水產品品質、色、香、味等達到國內或國際標準，包括無藥物（農藥、抗生素、激素等）殘留、無病原微生物、無重金屬殘留，霉菌毒素、細菌總數不得超出國內或國際標準。

無公害水產品養殖生產基地是一種標準化的生產基地，它的管理和運作是基于一系列相關的法律法規及標準。建立這種基地的基本目的是為了生產符合食品安全要求，對人類健康有安全保障的水產品，這類水產品既符合直接進入市場、為消費者選購的要求，又可為生產加工企業提供合乎質量要求的（水產）原料，從而進一步加工開發利用。

建立無公害水產品養殖生產基地既是我國水產業參與國際競爭的迫切需要，也是進一步提高水產品質量，保障消費者及提高人們生活水平的內在需求。隨著社會的發展，人們對食品質量和安全性也日益關注和重視。2001年4月，農業部在全國啟動了“無公害食品行動計劃”，并首先在北京、上海、天津和深圳4個城市試點，制定了73項無公害農產品的產地環境、生產技術規范和產品質量安全行業標準，開展了京、津、滬和深圳市的無公害食品定點跟蹤監測，安排了6個無公害農產品標準化生產綜合示范區，創建了100個無公害果、蔬、茶生產基地。其后，國內一些省市先后建立起了農產品市場準入制度，把提高農產品質量安全作為職能部門的重要日常管理工作，對保證農產品質量安全及人們身體健康起到了重要作用。通過規范化管理，生產無公害水產品，是滿足市場準入條件的重要措施，是確保水產業在新的歷史時期實現可持續發展的基礎和保障。

二、泥鰍、黃鱔無公害標準化生產基地的基本條件

無公害水產品生產過程是一個系統工程，從生產、加工到銷售各個環節都要滿足相應的條件。要保證水產養殖產品無公害，符合食品質量安全要求，對人類健康有安全保障。因此，無公害泥鰍、黃鱔標準化生產基地應當具備如下條件。

①養殖環境符合無公害水產品產地環境標準要求，如養殖水質達到無公害養殖用水標準《無公害食品　淡水養殖用水水質（NY 5051—2001）》（表2-1）；養殖場周邊無污染源，基地整潔，布局合理。

②按照無公害水產品生產技術標準組織生產，如各種養殖技術規范等。

③具有相應的技術機構和技術人員，這是確保無公害養殖生產能夠順利進行的基本條件。

④具有完善的質量安全管理制度和可依托的技術保障措施。

⑤具有比較完善的基礎設施和程序化的生產管理模式，包括建立生產管理檔案、詳細記錄生產過程中各個環節的內容。

⑥具有一定的生產規模。

三、泥鰍、黃鱔無公害生產基地的布局與魚池修建

1.場址選擇

無公害生產基地的地形選擇的原則：一是減少施工難度和減少施工成本；二是便于養殖管理。建設應考慮利用地形防風、防旱、防洪，充分利用太陽光、風能增加魚產量。最好能建成排灌自流，以節省養殖中的能耗。另外，為了養殖場經營的便利，要求交通與通信便捷。

2.無公害養殖基地的布局

無公害養殖基地的布局要充分考慮當地的地形、四季風向、光照等自然條件，同時要考慮生產、安全、運輸等的方便。

總體平面圖的設計，有以下幾個原則：①場房應盡可能居于魚場平面的中部；②親魚池應在場房的前后；③試驗池也應設在場房前后；④產卵池、孵化設備應與親魚池靠近；⑤魚苗池接近孵化設備，魚種池圍繞魚苗池，魚種池外圍則為成魚池；⑥蓄水池應建在全場最高點，最好使水源能自流灌注各池；⑦污水處理池建在全場最低處，并能收集全場污水。

3.精養魚池的修建原則

①走向應保證養殖季節全天最充分接受光照和風吹，一般以東西向為長、南北向為寬。

②池形為長方形，一般要求寬度應統一，以減少網具設備。

③堤頂面寬及坡面梯度應按各堤功用與土質而定。

④進水口應最高，排水口應最低，有一定比降，一般為1/300～1/200，能從排水口排盡所有池中水。

⑤注排水應具有獨立的系統，不允許池間串水。排水應安裝兩個管：一個高位管，以便排余水和利用風力排污及過量藻類，故應裝在下風處；另一個低位管，應能徹底排盡池中水與底污。

4.集約化養殖池建設原則

①養殖池為全磚石水泥結構，內壁光滑，四角修成弧形。池底鋪設5厘米混凝土，表面水泥抹光且整體水平，并保證不開裂、不漏水。

②池壁頂部修成“T”字形，既可防止泥鰍、黃鱔逃逸，又可避免鼠、蛇的侵入。

③池兩側放養大量水葫蘆，不僅可提供泥鰍、鱔苗潛伏，夏季遮陰降溫和冬季保溫，同時更具極強的水質凈化作用。

④池中間留出1米寬無水葫蘆的空置區作為投喂飼料場所，同時由于泥鰍、鱔苗在水葫蘆下活動，可將污物集于中間，排污極為方便。

⑤池水體溶存量大，約3米3，有害溶存因子難以達到危害濃度。

⑥進水和排水方便、快捷。

四、泥鰍、黃鱔無公害標準化生產基地環境質量檢測和監控

由于水產養殖水質因子、自然條件、周邊環境、水體中各種生物要素隨時處于動態變化狀態，因此，有必要隨時了解各種相關因子的基本情況，做到心中有數、有的放矢，才能確保無公害養殖生產按計劃進行，其最終產品達到無公害水產品質量要求，所以無公害泥鰍、黃鱔標準化生產基地環境質量檢測和監控是日常管理工作的重要內容。

環境質量檢測和監控主要依據《無公害食品　淡水養殖用水水質》（NY 5051—2001）、《漁業水質標準》等指標進行檢測，對一些當前引起較大關注的水產養殖藥物（如氯霉素、呋喃唑酮、土霉素等）要重點監控，嚴格遵守水產養殖藥物管理規定，其監控內容和頻率可以根據養殖生產的實際情況而定，一般可以在養殖池準備階段、放苗前、養殖過程中進行布點監控和抽樣檢測，同時要注意養殖場周邊環境變化情況，對周邊污染源分布、排污特點、排污強度要詳細了解，并建立相關檔案，重點是水源的監測和監控，防止外來污染。

此外，對養殖過程中可能產生的自身污染也要進行監控。如何處理養殖過程中產生的養殖廢水也要列入管理工作內容，逐步向零排放或達標排放過渡。當前，對養殖業自身產生的廢水污染環境問題已引起廣泛關注，并已出臺了一些法規，水產養殖廢水排放問題也要引起重視。今后如何處置養殖廢水，是一個值得重視的新問題，不要生產了無公害產品，同時又產生了新的“公害”。