第二章　泥鰍、黃鱔無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的環(huán)境衛(wèi)生管理

第一節(jié)　泥鰍、黃鱔無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的要求

一、建立無公害水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的重要性及其意義

無公害水產(chǎn)品是指生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品質(zhì)量安全符合無公害農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)人類健康有安全保障，并獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）認(rèn)證的漁業(yè)產(chǎn)品，主要是指水產(chǎn)品品質(zhì)、色、香、味等達(dá)到國(guó)內(nèi)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，包括無藥物（農(nóng)藥、抗生素、激素等）殘留、無病原微生物、無重金屬殘留，霉菌毒素、細(xì)菌總數(shù)不得超出國(guó)內(nèi)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)基地是一種標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)基地，它的管理和運(yùn)作是基于一系列相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。建立這種基地的基本目的是為了生產(chǎn)符合食品安全要求，對(duì)人類健康有安全保障的水產(chǎn)品，這類水產(chǎn)品既符合直接進(jìn)入市場(chǎng)、為消費(fèi)者選購的要求，又可為生產(chǎn)加工企業(yè)提供合乎質(zhì)量要求的（水產(chǎn)）原料，從而進(jìn)一步加工開發(fā)利用。

建立無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)基地既是我國(guó)水產(chǎn)業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的迫切需要，也是進(jìn)一步提高水產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者及提高人們生活水平的內(nèi)在需求。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品質(zhì)量和安全性也日益關(guān)注和重視。2001年4月，農(nóng)業(yè)部在全國(guó)啟動(dòng)了“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，并首先在北京、上海、天津和深圳4個(gè)城市試點(diǎn)，制定了73項(xiàng)無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開展了京、津、滬和深圳市的無公害食品定點(diǎn)跟蹤監(jiān)測(cè)，安排了6個(gè)無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綜合示范區(qū)，創(chuàng)建了100個(gè)無公害果、蔬、茶生產(chǎn)基地。其后，國(guó)內(nèi)一些省市先后建立起了農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，把提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為職能部門的重要日常管理工作，對(duì)保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及人們身體健康起到了重要作用。通過規(guī)范化管理，生產(chǎn)無公害水產(chǎn)品，是滿足市場(chǎng)準(zhǔn)入條件的重要措施，是確保水產(chǎn)業(yè)在新的歷史時(shí)期實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)和保障。

二、泥鰍、黃鱔無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的基本條件

無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)過程是一個(gè)系統(tǒng)工程，從生產(chǎn)、加工到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都要滿足相應(yīng)的條件。要保證水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品無公害，符合食品質(zhì)量安全要求，對(duì)人類健康有安全保障。因此，無公害泥鰍、黃鱔標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地應(yīng)當(dāng)具備如下條件。

①養(yǎng)殖環(huán)境符合無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求，如養(yǎng)殖水質(zhì)達(dá)到無公害養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品　淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)（NY 5051—2001）》（表2-1）；養(yǎng)殖場(chǎng)周邊無污染源，基地整潔，布局合理。

②按照無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，如各種養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范等。

③具有相應(yīng)的技術(shù)機(jī)構(gòu)和技術(shù)人員，這是確保無公害養(yǎng)殖生產(chǎn)能夠順利進(jìn)行的基本條件。

④具有完善的質(zhì)量安全管理制度和可依托的技術(shù)保障措施。

⑤具有比較完善的基礎(chǔ)設(shè)施和程序化的生產(chǎn)管理模式，包括建立生產(chǎn)管理檔案、詳細(xì)記錄生產(chǎn)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)容。

⑥具有一定的生產(chǎn)規(guī)模。

三、泥鰍、黃鱔無公害生產(chǎn)基地的布局與魚池修建

1.場(chǎng)址選擇

無公害生產(chǎn)基地的地形選擇的原則：一是減少施工難度和減少施工成本；二是便于養(yǎng)殖管理。建設(shè)應(yīng)考慮利用地形防風(fēng)、防旱、防洪，充分利用太陽光、風(fēng)能增加魚產(chǎn)量。最好能建成排灌自流，以節(jié)省養(yǎng)殖中的能耗。另外，為了養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的便利，要求交通與通信便捷。

2.無公害養(yǎng)殖基地的布局

無公害養(yǎng)殖基地的布局要充分考慮當(dāng)?shù)氐牡匦巍⑺募撅L(fēng)向、光照等自然條件，同時(shí)要考慮生產(chǎn)、安全、運(yùn)輸?shù)鹊姆奖恪?/p>

總體平面圖的設(shè)計(jì)，有以下幾個(gè)原則：①場(chǎng)房應(yīng)盡可能居于魚場(chǎng)平面的中部；②親魚池應(yīng)在場(chǎng)房的前后；③試驗(yàn)池也應(yīng)設(shè)在場(chǎng)房前后；④產(chǎn)卵池、孵化設(shè)備應(yīng)與親魚池靠近；⑤魚苗池接近孵化設(shè)備，魚種池圍繞魚苗池，魚種池外圍則為成魚池；⑥蓄水池應(yīng)建在全場(chǎng)最高點(diǎn)，最好使水源能自流灌注各池；⑦污水處理池建在全場(chǎng)最低處，并能收集全場(chǎng)污水。

3.精養(yǎng)魚池的修建原則

①走向應(yīng)保證養(yǎng)殖季節(jié)全天最充分接受光照和風(fēng)吹，一般以東西向?yàn)殚L(zhǎng)、南北向?yàn)閷挕?/p>

②池形為長(zhǎng)方形，一般要求寬度應(yīng)統(tǒng)一，以減少網(wǎng)具設(shè)備。

③堤頂面寬及坡面梯度應(yīng)按各堤功用與土質(zhì)而定。

④進(jìn)水口應(yīng)最高，排水口應(yīng)最低，有一定比降，一般為1/300～1/200，能從排水口排盡所有池中水。

⑤注排水應(yīng)具有獨(dú)立的系統(tǒng)，不允許池間串水。排水應(yīng)安裝兩個(gè)管：一個(gè)高位管，以便排余水和利用風(fēng)力排污及過量藻類，故應(yīng)裝在下風(fēng)處；另一個(gè)低位管，應(yīng)能徹底排盡池中水與底污。

4.集約化養(yǎng)殖池建設(shè)原則

①養(yǎng)殖池為全磚石水泥結(jié)構(gòu)，內(nèi)壁光滑，四角修成弧形。池底鋪設(shè)5厘米混凝土，表面水泥抹光且整體水平，并保證不開裂、不漏水。

②池壁頂部修成“T”字形，既可防止泥鰍、黃鱔逃逸，又可避免鼠、蛇的侵入。

③池兩側(cè)放養(yǎng)大量水葫蘆，不僅可提供泥鰍、鱔苗潛伏，夏季遮陰降溫和冬季保溫，同時(shí)更具極強(qiáng)的水質(zhì)凈化作用。

④池中間留出1米寬無水葫蘆的空置區(qū)作為投喂飼料場(chǎng)所，同時(shí)由于泥鰍、鱔苗在水葫蘆下活動(dòng)，可將污物集于中間，排污極為方便。

⑤池水體溶存量大，約3米3，有害溶存因子難以達(dá)到危害濃度。

⑥進(jìn)水和排水方便、快捷。

四、泥鰍、黃鱔無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控

由于水產(chǎn)養(yǎng)殖水質(zhì)因子、自然條件、周邊環(huán)境、水體中各種生物要素隨時(shí)處于動(dòng)態(tài)變化狀態(tài)，因此，有必要隨時(shí)了解各種相關(guān)因子的基本情況，做到心中有數(shù)、有的放矢，才能確保無公害養(yǎng)殖生產(chǎn)按計(jì)劃進(jìn)行，其最終產(chǎn)品達(dá)到無公害水產(chǎn)品質(zhì)量要求，所以無公害泥鰍、黃鱔標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控是日常管理工作的重要內(nèi)容。

環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控主要依據(jù)《無公害食品　淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY 5051—2001）、《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)一些當(dāng)前引起較大關(guān)注的水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物（如氯霉素、呋喃唑酮、土霉素等）要重點(diǎn)監(jiān)控，嚴(yán)格遵守水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物管理規(guī)定，其監(jiān)控內(nèi)容和頻率可以根據(jù)養(yǎng)殖生產(chǎn)的實(shí)際情況而定，一般可以在養(yǎng)殖池準(zhǔn)備階段、放苗前、養(yǎng)殖過程中進(jìn)行布點(diǎn)監(jiān)控和抽樣檢測(cè)，同時(shí)要注意養(yǎng)殖場(chǎng)周邊環(huán)境變化情況，對(duì)周邊污染源分布、排污特點(diǎn)、排污強(qiáng)度要詳細(xì)了解，并建立相關(guān)檔案，重點(diǎn)是水源的監(jiān)測(cè)和監(jiān)控，防止外來污染。

此外，對(duì)養(yǎng)殖過程中可能產(chǎn)生的自身污染也要進(jìn)行監(jiān)控。如何處理養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的養(yǎng)殖廢水也要列入管理工作內(nèi)容，逐步向零排放或達(dá)標(biāo)排放過渡。當(dāng)前，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)自身產(chǎn)生的廢水污染環(huán)境問題已引起廣泛關(guān)注，并已出臺(tái)了一些法規(guī)，水產(chǎn)養(yǎng)殖廢水排放問題也要引起重視。今后如何處置養(yǎng)殖廢水，是一個(gè)值得重視的新問題，不要生產(chǎn)了無公害產(chǎn)品，同時(shí)又產(chǎn)生了新的“公害”。