第一節(jié)　概　　述

碳酸飲料是指在水中配入甜味料、酸味料、香料，并加入CO2，制成的飲料。通常將CO2氣稱為碳酸氣；碳酸飲料就是人們?nèi)粘７Q的汽水。汽水因含有大量的CO2氣體，能將人體內(nèi)的熱量帶走，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，所以在炎熱的夏天人們很喜歡喝汽水，它有助于消除疲勞、開胃、助消化，是一種很好的清熱解渴的健身飲料。

一、碳酸飲料分類

根據(jù)生產(chǎn)用料來進行分類：

①果汁型碳酸飲料。含有2.5%以上的天然果汁的碳酸飲料。主要有橘汁碳酸飲料、菠蘿碳酸飲料等。

②果味型碳酸飲料。含有2.5%以下天然果汁或以食用香精香料為主來增加香味的碳酸飲料。主要有檸檬碳酸飲料、橘汁碳酸飲料等。

③可樂型碳酸飲料。含有可樂果、古柯葉浸膏、白檸檬或帶有其辛香型果香味的碳酸飲料。主要有可口可樂、百事可樂等。

④其他型碳酸飲料。除上述三種以外的碳酸飲料，主要有含鹽碳酸飲料、蘇打水等。

二、碳酸飲料特點

根據(jù)上述分類，各類碳酸飲料的特點如下：

1.果汁型碳酸飲料

果汁型碳酸飲料具有果品特有的色、香、味。其不僅具有清涼消暑作用，更具有營養(yǎng)作用。一般含有可溶性固形物8%～10%，含酸0.2%～0.3%，含二氧化碳2～2.5倍。通常作為高檔碳酸飲料。此類飲料主要包括渾濁型和澄清型。

2.果味型碳酸飲料

果味型碳酸飲料主要是利用蔗糖、酸味劑、色素以及食用香味劑等配成的各種果味型產(chǎn)品。具有清涼消暑作用。一般含糖8%～10%，含酸0.1%～0.2%，含二氧化碳3～4倍。

3.可樂型碳酸飲料

可樂型碳酸飲料是世界上碳酸飲料生產(chǎn)工業(yè)的主要產(chǎn)品之一，歷史悠久，銷量不衰，是碳酸飲料中發(fā)展較快的品種。此類飲料可分為辛香型、白檸檬香型兩大類。