第二招　注重肉牛的選購和運輸管理

一、肉用牛的選購

（一）選購原則

架子大，增重快，瘦肉多，脂肪少，無疾病。

（二）品種類型

在肉牛生產中，目前國內育肥的肉牛來源主要是國外肉牛、本地耕牛（優良的地方黃牛品種）、奶牛（公牛犢）、雜種牛（國外優良肉牛品種與我國本地黃牛雜交的雜交牛）以及淘汰的老牛等。在我國目前最好選擇夏洛來牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛、西門塔爾牛等肉用或肉乳兼用牛作肉牛，也可自行利用純種的夏洛來、利木贊、西門塔爾、海福特、安格斯等公牛與奶牛或本地牛雜交所生的后代作肉牛，或利用我國地方黃牛良種，如晉南黃牛、秦川牛、南陽黃牛和魯西黃牛等。但以純種肉牛和雜種牛及奶公犢較好。如果當地沒有以上牛種，也可利用奶公牛與本地黃牛雜交的后代，其生長速度和飼料利用率一般都較高，飼養周期短，見效快，收益大。

（三）年齡

如果利用小牛作肉牛，以選擇12月齡以前的犢牛最佳，其次為12～18月齡，再調養2～6個月出欄；如果利用退役耕牛或淘汰奶牛，則要求牙齒大部分完好，能正常取食，不影響反芻消化。

（四）性別

一般宜選公牛作育肥肉牛，其次選閹牛，最次選母牛。因為公牛增重最快，飼料轉化率和瘦肉率均高，且胴體瘦肉多，脂肪少。但對2周歲以上的公牛育肥時，應先去勢，否則其肌纖維粗糙，且肉帶腥味，食用價值降低。如果選擇已去勢的架子牛，則早去勢為好，3～6月齡去勢可以減少應激，加速頭、頸及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品質。

（五）體形外貌

理想的育肥架子牛外貌特征：體型大、肩部平寬、胸寬深、背腰平直而寬廣、腹部圓大、肋骨彎曲、臀部寬大、頭大、鼻孔大、嘴角大深、鼻鏡寬大濕潤、下顎發達、眼大有神、被毛細而亮、皮膚柔軟而疏松并有彈性，用拇指和食指捏起一拉像橡皮筋，用手指插入架子牛身上的毛后一檔一握，一大把皮，這樣的牛長肉多，易育肥。

一般情況下1.5～2歲或15～21月齡的牛，體重應在300千克以上，體高和胸圍最好大于其所處月齡發育的平均值。

（六）膘情

一般來說，架子牛由于其營養狀況不同，膘情也不同，可通過肉眼觀察和實際觸摸來判斷。主要應注意肋骨、脊骨、十字部、腰角和臀端肌肉豐滿情況，如果骨骼明顯外露，則膘情為中下等；若骨骼外露不明顯，但手感較明顯為中等；若手感較不明顯，表明肌肉較豐滿，則為中上等。

（七）健康狀況

選購時要向原飼養者了解牛的來源、飼養役用歷史及生長發育情況等，并通過牽牛走路、觀察眼睛神采和鼻鏡是否潮濕以及糞便是否正常等特征，對牛的健康狀況進行初步判斷；必要時應請獸醫師診斷，重病牛不宜選購，小病牛也要待治好后再育肥。