第二招　注重肉牛的選購(gòu)和運(yùn)輸管理

一、肉用牛的選購(gòu)

（一）選購(gòu)原則

架子大，增重快，瘦肉多，脂肪少，無疾病。

（二）品種類型

在肉牛生產(chǎn)中，目前國(guó)內(nèi)育肥的肉牛來源主要是國(guó)外肉牛、本地耕牛（優(yōu)良的地方黃牛品種）、奶牛（公牛犢）、雜種牛（國(guó)外優(yōu)良肉牛品種與我國(guó)本地黃牛雜交的雜交牛）以及淘汰的老牛等。在我國(guó)目前最好選擇夏洛來牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛、西門塔爾牛等肉用或肉乳兼用牛作肉牛，也可自行利用純種的夏洛來、利木贊、西門塔爾、海福特、安格斯等公牛與奶牛或本地牛雜交所生的后代作肉牛，或利用我國(guó)地方黃牛良種，如晉南黃牛、秦川牛、南陽黃牛和魯西黃牛等。但以純種肉牛和雜種牛及奶公犢較好。如果當(dāng)?shù)貨]有以上牛種，也可利用奶公牛與本地黃牛雜交的后代，其生長(zhǎng)速度和飼料利用率一般都較高，飼養(yǎng)周期短，見效快，收益大。

（三）年齡

如果利用小牛作肉牛，以選擇12月齡以前的犢牛最佳，其次為12～18月齡，再調(diào)養(yǎng)2～6個(gè)月出欄；如果利用退役耕牛或淘汰奶牛，則要求牙齒大部分完好，能正常取食，不影響反芻消化。

（四）性別

一般宜選公牛作育肥肉牛，其次選閹牛，最次選母牛。因?yàn)楣Ｔ鲋刈羁欤暳限D(zhuǎn)化率和瘦肉率均高，且胴體瘦肉多，脂肪少。但對(duì)2周歲以上的公牛育肥時(shí)，應(yīng)先去勢(shì)，否則其肌纖維粗糙，且肉帶腥味，食用價(jià)值降低。如果選擇已去勢(shì)的架子牛，則早去勢(shì)為好，3～6月齡去勢(shì)可以減少應(yīng)激，加速頭、頸及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品質(zhì)。

（五）體形外貌

理想的育肥架子牛外貌特征：體型大、肩部平寬、胸寬深、背腰平直而寬廣、腹部圓大、肋骨彎曲、臀部寬大、頭大、鼻孔大、嘴角大深、鼻鏡寬大濕潤(rùn)、下顎發(fā)達(dá)、眼大有神、被毛細(xì)而亮、皮膚柔軟而疏松并有彈性，用拇指和食指捏起一拉像橡皮筋，用手指插入架子牛身上的毛后一檔一握，一大把皮，這樣的牛長(zhǎng)肉多，易育肥。

一般情況下1.5～2歲或15～21月齡的牛，體重應(yīng)在300千克以上，體高和胸圍最好大于其所處月齡發(fā)育的平均值。

（六）膘情

一般來說，架子牛由于其營(yíng)養(yǎng)狀況不同，膘情也不同，可通過肉眼觀察和實(shí)際觸摸來判斷。主要應(yīng)注意肋骨、脊骨、十字部、腰角和臀端肌肉豐滿情況，如果骨骼明顯外露，則膘情為中下等；若骨骼外露不明顯，但手感較明顯為中等；若手感較不明顯，表明肌肉較豐滿，則為中上等。

（七）健康狀況

選購(gòu)時(shí)要向原飼養(yǎng)者了解牛的來源、飼養(yǎng)役用歷史及生長(zhǎng)發(fā)育情況等，并通過牽牛走路、觀察眼睛神采和鼻鏡是否潮濕以及糞便是否正常等特征，對(duì)牛的健康狀況進(jìn)行初步判斷；必要時(shí)應(yīng)請(qǐng)獸醫(yī)師診斷，重病牛不宜選購(gòu)，小病牛也要待治好后再育肥。