2.3 提高老人的食欲

老人的飲食和營養，是護理員必須面對的一個重要問題，很多老人都有食欲不振的狀況，提高老人的食欲是做好老人飲食營養護理的第一步。

1.保證營養攝入

有些老人只吃清淡素食，不吃肉、雞蛋、牛奶等，這種偏食習慣不符合生理上對營養的需要，甚至影響食欲。老人易患病，攝入的藥物又較多，缺鋅較普遍，所以總覺得吃東西不香，味覺減退，食欲不振。

因此，膳食制作應從營養構成全面、衛生、無害等方面考慮。選料要新鮮，品種要齊全，盡量翻新花樣，做到葷素搭配、粗細糧結合、糧菜混吃。

2.保持咀嚼功能

人到老年牙齒會松動或脫落，影響對食物的咀嚼，使味覺逐漸減退，從而造成食欲減退。為了更好地咀嚼食物，病牙、朽牙和殘根應及早拔除，并在拔牙2～3個月后鑲上假牙，以便恢復咀嚼功能。

對老人來說，菜、肉等烹飪原料不宜切得過大，應切成小塊、碎末、細絲、薄片，在烹制過程中要注意油溫、火候的調節，講究烹調技術，盡量使食物達到軟、嫩、爛的程度，使食物酥軟，到口一嚼就能散碎，便于老人細嚼慢咽，促進唾液分泌，利于消化。

3.保持口腔衛生

不清潔的口腔是嘗不出食物滋味的，因此，養老護理員可指導老人在刷牙時再刷一刷舌面。刷舌不僅對增加味覺很重要，而且可以減少舌面的微生物，對預防齲齒也有幫助。

4.刺激嗅覺與味覺

由于老人的嗅覺與味覺不太敏感，因此，食物的顏色、形狀應悅目引人，菜肴中添加的佐料和調味料要濃些，但要少油膩，應盡量使飯菜“香氣撲鼻”，這樣可以誘發老人的食欲。

調味品中可選用桂花、玫瑰、陳皮、枸杞、丁香、姜末、八角、茴香、料酒、花椒和香油等，但應注意少用鹽和糖。

5.保護咽部

老人的咽部敏感性下降，因而食物中即使有異物進入咽部也不易感覺到，這樣很容易造成傷害。所以，在制作老人膳食時，一定要將烹制原料中的骨、刺、核等物去掉。