第三節(jié)　中式面點的分類

一、中式面點分類標準

中式面點種類繁多，但面點分類的標準，目前尚難以統(tǒng)一，國內現(xiàn)行的很多面點教材，均出現(xiàn)多種分類方法，但不管采取哪一種分類方法，都應該滿足以下條件：第一，能體現(xiàn)分類的目的與要求；第二，能表現(xiàn)出面點品種之間的差異；第三，具有一定的概括性；第四，要有容納創(chuàng)新面點品種的空間。

二、中式面點分類方法

中式面點品種豐富，花色多樣，分類方法較多，主要分類方法如下。

1.按面點原料分類

這種分類方法的依據是按中式面點制作的主要原料來分的。一般可分為麥類制品、米類制品、雜糧類制品及其他類制品。

2.按所用餡料分類

按照這一分類方法，中式面點可以分為有餡制品與無餡制品，其中有餡制品又可分為葷餡、素餡、葷素餡三大類，每一類還可分為生拌餡、熟制餡等。

3.按制品形態(tài)分類

按中式面點制品的基本形態(tài)可分為糕類、團類、餅類、餃類、條類、粉類、包類、卷類、飯類、粥類、凍類、羹類等制品。

4.按制品的熟制方法分類

中式面點可分為煮制品、蒸制品、炸制品、烤制品、煎制品、烙制品以及復合熟制品。

5.按制品的口味分類

中式面點制品的口味可分為本味、甜味、咸味、復合味等。