第三節(jié)　雞的解剖生理特點(diǎn)

雞的品種繁多，外貌各異，但解剖生理特點(diǎn)相同。

一、被皮系統(tǒng)

被皮系統(tǒng)由皮膚和皮膚的衍生物組成，具有保護(hù)體內(nèi)器官和組織、調(diào)節(jié)體溫、排泄代謝廢物、感受外界環(huán)境刺激等作用。

1. 皮膚

雞皮膚薄而柔軟，由表皮和真皮兩部分構(gòu)成，容易從機(jī)體上剝離下來(lái)。皮膚大部分覆蓋羽毛，著生羽毛的區(qū)域稱羽區(qū)，沒(méi)有羽毛著生的區(qū)域稱裸區(qū)。

2. 皮膚的衍生物

皮膚的衍生物包括羽毛、喙、爪、尾脂腺等。

（1）羽毛　根據(jù)羽的形狀、構(gòu)造及功能不同，羽一般可分成正羽、絨羽和纖羽三種類型。

正羽是覆蓋在皮膚表面的一類大型羽毛，由羽軸和羽片兩部分組成。羽軸的上半部著生羽片，該部分的羽軸實(shí)心，稱羽莖；下端不具羽片的部分稱為羽根，羽根插入皮膚中。根據(jù)生長(zhǎng)的部位不同，正羽可以分為頸羽、翼羽、鞍羽、尾羽等。

絨羽是一種蓬松絮狀的羽毛，密生在正羽的下方，主要起保溫作用。絨羽羽莖很短，有的羽莖完全消失，僅存短的羽根，羽枝細(xì)長(zhǎng)呈絲狀，簇生在羽莖或羽根的頂端。

纖羽又稱毛狀羽，外形如毛發(fā)，雜生于正羽和絨羽之間。

（2）喙、爪、距、鱗片　雞的喙呈圓錐形，分為上喙和下喙，是包在頜前骨、下頜骨外面高度角質(zhì)化的皮膚套，因高度鈣化而堅(jiān)硬，適于攝取細(xì)小的飼料。爪位于每一趾趾端，呈弓形。距位于雞的跖部?jī)?nèi)側(cè)，公雞的明顯。鱗片是分布在跖部、趾部的高度角質(zhì)化皮膚。

（3）尾脂腺　雞的尾綜骨背側(cè)皮膚上有一對(duì)尾脂腺，雞無(wú)汗腺和其他皮脂腺。尾脂腺呈豌豆?fàn)睿^小，不發(fā)達(dá)，分泌物中含卵磷脂、麥角固醇等，麥角固醇在紫外線的作用下，能轉(zhuǎn)變成維生素D，供皮膚吸收利用。

二、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)

運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)包括骨骼和肌肉兩部分。

1. 骨骼

雞全身骨骼按部位可分為頭骨、軀干骨和四肢骨，大部分骨是中空的，含氣，重量較輕。

頭骨呈圓錐形，以眼眶為界，分為顱骨和面骨。顱骨大部分愈合，顱腔小。在下頜骨和顳骨之間有方形骨，可使口腔開(kāi)張較大，便于吞食較大的食物。

軀干骨由椎骨、肋骨和胸骨構(gòu)成。頸椎數(shù)目較多，一般有13～14塊，可使頸部運(yùn)動(dòng)靈活，便于啄食、警戒、啄取尾脂腺的分泌物以及梳理羽毛等；尾椎5～7塊，愈合成尾綜骨，支持尾羽和尾脂腺。胸骨又稱龍骨，非常發(fā)達(dá)，構(gòu)成胸腔的底壁，胸骨腹側(cè)正中有縱行的隆起稱龍骨突；胸骨末端和恥骨末端的距離稱龍恥間距。

后肢骨發(fā)達(dá)，支持體重。兩側(cè)恥骨、坐骨分離，骨盆底部不結(jié)合，為開(kāi)放式骨盆，便于產(chǎn)蛋。龍恥間距以及左右恥骨之間恥骨間距的大小是衡量母雞產(chǎn)蛋率的一個(gè)標(biāo)志，這兩個(gè)距離大，表示正在產(chǎn)蛋期或產(chǎn)蛋性能良好。

2. 肌肉

雞肌肉的肌纖維較細(xì)，無(wú)脂肪沉淀，眼觀可分為紅肌、白肌兩種。紅肌呈暗紅色，血液供應(yīng)豐富，肌纖維細(xì)；白肌顏色較淡，血液供應(yīng)較少，肌纖維較粗。腿部肌肉以紅肌為主；胸肌以白肌為主，特別發(fā)達(dá)，約占全身肌肉重的1/2。

三、消化系統(tǒng)

雞的消化系統(tǒng)可分為消化管和消化腺兩部分，消化管包括口咽、食管、嗉囊、腺胃、肌胃、小腸、大腸、泄殖腔、泄殖孔，消化腺包括唾液腺、肝和胰等。

1. 消化管

消化管是雞體內(nèi)代謝與外界環(huán)境相聯(lián)系的通道。雞的消化管短，飼料通過(guò)消化管的時(shí)間，雛雞和產(chǎn)蛋雞為4小時(shí)，休產(chǎn)雞為8小時(shí)。

（1）口咽、食管和嗉囊　雞的口與咽沒(méi)有明顯的界限，口腔沒(méi)有唇、齒，頰不明顯，上頜、下頜形成喙。

雞食管寬大，能擴(kuò)張，便于吞咽較大的食物。食管的長(zhǎng)度隨雞頸部長(zhǎng)短而異，包括頸部食管和胸部食管兩部分，頸部食管在進(jìn)入胸腔之前形成的膨大稱嗉囊。嗉囊位于胸腔入口、鎖骨和胸肌的右前方的皮下，具有暫時(shí)儲(chǔ)存、浸泡和軟化食物的作用。

（2）腺胃、肌胃　雞的胃包括腺胃和肌胃（圖2-4、圖2-5）。腺胃為食管末端的膨大，位于肝左右兩葉之間的背側(cè)，呈紡錘形，前以賁門連胸段食管，后以峽與肌胃相接。腺胃黏膜上分布有30～40個(gè)腺乳頭，為胃腺的開(kāi)口，分泌的胃液含有胃蛋白酶和鹽酸，有消化蛋白質(zhì)和溶解礦物質(zhì)的作用。

肌胃呈扁圓形或橢圓形，前部連腺胃，下部以幽門接十二指腸。肌胃由兩對(duì)厚而堅(jiān)實(shí)的肌肉組成，呈暗紅色，內(nèi)有黃色的角質(zhì)膜。肌胃不分泌消化液，主要依靠胃壁強(qiáng)有力的收縮和沙礫間的相互摩擦，機(jī)械性地磨碎粗硬飼料。

（3）腸　雞的腸管包括小腸和大腸，總長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的6倍。

小腸分為十二指腸、空腸、回腸。十二指腸與肌胃相連，形成“U”字形腸袢，將胰夾在中間（圖2-6）；空腸形成許多環(huán)狀腸袢，在空腸的中部有一小的突起，叫卵黃囊憩室，是卵黃囊柄的遺跡；回腸較短，以系膜與兩盲腸相連。小腸內(nèi)的消化液主要有胰液、膽汁和小腸液，是消化吸收的主要部位。

大腸分為盲腸和直腸。盲腸位于小腸后段與大腸的交界處，有兩條伸向兩旁的盲管狀分支，故稱為盲腸，盲腸內(nèi)富含微生物，可分解發(fā)酵飼料中的纖維素，產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，在盲腸吸收。與盲腸后端相連的是直腸，直腸無(wú)消化作用，可吸收水分。

（4）泄殖腔　泄殖腔是消化、泌尿和生殖的共同腔道，被兩個(gè)環(huán)行黏膜褶分為糞道、泄殖道和肛道三部分。糞道直接與直腸相連，輸尿管和輸精管（或輸卵管）開(kāi)口于泄殖道，肛道是最后一段，以泄殖孔開(kāi)口于體外。

2. 消化腺

（1）唾液腺　雞唾液腺較發(fā)達(dá)，能分泌大量唾液，潤(rùn)滑口腔黏膜，并潤(rùn)滑食團(tuán)，便于吞咽。

（2）肝　肝位于腹腔前下部，是雞體內(nèi)最大的消化腺，分左右兩葉，右葉略大（圖2-7），有膽囊。肝的顏色因年齡和育肥程度差異而不同，剛出殼的雛雞肝呈黃色，成年雞的肝呈紅褐色，肥雞的肝因儲(chǔ)存脂肪而呈黃褐色或土黃色。肝右葉分泌的膽汁先儲(chǔ)存于膽囊，消化時(shí)，再經(jīng)膽囊管運(yùn)送至十二指腸；左葉分泌的膽汁由肝管直接排入十二指腸。

（3）胰　胰位于十二指腸腸袢內(nèi)，呈淡黃色或淡紅色，長(zhǎng)條分葉狀，有2～3條胰管將胰液運(yùn)送至十二指腸。

四、呼吸系統(tǒng)

雞的呼吸系統(tǒng)由鼻腔、喉、氣管、鳴管、支氣管、肺和氣囊等組成。

鼻腔較窄，鼻孔位于上喙的基部，有膜質(zhì)性鼻瓣。在眼球的前下方有三角形的眶下竇，與鼻腔相通，在患呼吸道疾病時(shí)，眶下竇往往也會(huì)發(fā)生病變。

喉位于咽的底部，舌根的后方，由環(huán)狀軟骨和勺狀軟骨形成支架，喉口呈裂縫狀（圖2-8）。雞的喉內(nèi)無(wú)聲帶，發(fā)出的啼鳴音來(lái)源于氣管分叉處的鳴管（圖2-9）。

氣管與食管伴行，從頸部進(jìn)入胸腔后，在心基部的上方分支，形成鳴管和支氣管。支氣管入肺后分為初級(jí)支氣管，初級(jí)支氣管又分為次級(jí)支氣管，再分為三級(jí)支氣管，這些細(xì)支氣管常與相鄰的細(xì)支氣管互相連通，形成一種循環(huán)相通的管道。

雞的肺呈海綿狀，鮮紅色，質(zhì)地柔軟，不分葉（圖2-10）。位于第1～6肋間，背側(cè)面嵌入肋骨間，形成肋溝（圖2-11）。

氣囊是禽類特有的呼吸器官，是初級(jí)支氣管或次級(jí)支氣管出肺后形成的黏膜囊，多數(shù)與含氣骨相通。雞有八個(gè)氣囊，即一個(gè)頸氣囊、一個(gè)鎖骨間氣囊、兩個(gè)前胸氣囊、兩個(gè)后胸氣囊和兩個(gè)腹氣囊。氣囊有儲(chǔ)存空氣、增加空氣的利用率、調(diào)節(jié)體溫、增加浮力等作用。

雞的呼吸頻率高，每分鐘15～30次，隨品種和性別的不同而有所差異。同一品種中，雌性比雄性高；此外，隨環(huán)境溫度、濕度以及安靜程度的不同而有較大差異。雞對(duì)缺氧很敏感，尤其是快速生長(zhǎng)期的幼齡肉雞，由于機(jī)體需氧量增加，會(huì)導(dǎo)致相對(duì)供氧不足，常常由此而誘發(fā)腹水綜合征。

五、泌尿系統(tǒng)

雞的泌尿系統(tǒng)由腎和輸尿管組成，沒(méi)有膀胱和尿道。

腎呈暗褐色，長(zhǎng)豆莢狀（圖2-12），分前、中、后三葉，無(wú)腎盂，嵌于椎骨和髖骨形成的陷窩內(nèi)，質(zhì)軟而脆。腎是排泄體內(nèi)代謝廢物的器官，對(duì)調(diào)節(jié)體液酸堿平衡、維持滲透壓平衡起著關(guān)鍵作用。

輸尿管是運(yùn)送尿液的肌質(zhì)性管道。左右輸尿管分別從兩腎的中部發(fā)出，末段無(wú)膀胱，直接開(kāi)口于泄殖腔頂壁的兩側(cè)。尿液在腎內(nèi)生成后，經(jīng)輸尿管直接排入泄殖腔，其中的水分被泄殖腔重新吸收，留下灰白色的尿酸和部分尿隨糞便一起排出體外。因此，通常只看見(jiàn)雞排糞，而不見(jiàn)排尿。

六、生殖系統(tǒng)

1. 雄性生殖系統(tǒng)

公雞的生殖系統(tǒng)由睪丸、附睪、輸精管和交配器官組成。

公雞的睪丸成對(duì)，呈豆形（圖2-13），位于腹腔內(nèi)，以短的系膜懸吊于腎前葉的腹側(cè)，被腹氣囊所包圍。小公雞的睪丸很小，如米粒大，呈黃色；成年的明顯增大，在性成熟后的繁殖季節(jié)睪丸體積最大，如鴿蛋大小，呈黃白色或白色。公雞的精液呈弱堿性，每次射精量較少，但精子濃度很高。公雞在12周齡開(kāi)始生成精子，直到22～26周齡才產(chǎn)生受精率較高的精液，1～2歲的公雞精液質(zhì)量最佳。

附睪附著于睪丸的背內(nèi)側(cè)緣，具有儲(chǔ)存精子、分泌精清等作用。輸精管是一對(duì)彎彎曲曲的細(xì)管，具有分泌精清、儲(chǔ)存精子、運(yùn)輸精液的作用。公雞的交配器官是3個(gè)并列的小突起，稱陰莖體，位于泄殖孔腹唇的內(nèi)側(cè)，在未伸出交配時(shí)，隱藏在泄殖腔內(nèi)，交配時(shí)勃起伸出。

2. 雌性生殖系統(tǒng)

母雞的生殖系統(tǒng)由卵巢和輸卵管組成，僅左側(cè)的卵巢和輸卵管發(fā)育正常，右側(cè)的在早期胚胎發(fā)育過(guò)程中發(fā)育停滯并逐漸退化。

卵巢位于左側(cè)腹腔，左腎前葉前下方，以短的卵巢系膜掛在腰部背側(cè)壁上。幼雞卵巢小，呈扁橢圓形，黃白色或白色，表面呈顆粒狀；隨著年齡的增長(zhǎng)和性活動(dòng)的出現(xiàn)，卵泡逐漸成熟，由于卵泡內(nèi)儲(chǔ)積大量卵黃，突出于卵巢表面，至排卵前僅以卵泡蒂與卵巢相連，因而卵泡呈葡萄串狀；進(jìn)入產(chǎn)蛋期，卵泡迅速生長(zhǎng)，卵巢常見(jiàn)4～5個(gè)體積較大的卵泡，最大的充滿卵黃的卵泡直徑可達(dá)4厘米。排卵時(shí)，卵泡膜在薄的無(wú)血管的卵泡斑處破裂，排出卵子，卵泡沒(méi)有卵泡腔和卵泡液，排出后不形成黃體。停產(chǎn)時(shí)，卵巢又恢復(fù)到靜止時(shí)的形狀和大小。

輸卵管是一條長(zhǎng)而彎曲的管道，在產(chǎn)蛋期，輸卵管長(zhǎng)達(dá)60～70厘米，孵化期回縮至30厘米，換羽期只有18厘米。輸卵管由前向后可分為五個(gè)部分，即漏斗部、蛋白分泌部（膨大部）、峽部、子宮部和陰道部。漏斗部位于卵巢后方，是攝取卵子及受精的場(chǎng)所，其邊緣有游離的黏膜褶，稱輸卵管傘，中央有輸卵管的腹腔口。蛋白分泌部長(zhǎng)而彎曲，長(zhǎng)30～50厘米，管徑大，管壁厚，該部密生腺管，具有分泌蛋白的作用。峽部短而窄，長(zhǎng)8～10厘米，黏膜內(nèi)有腺體，能分泌角質(zhì)蛋白，形成內(nèi)外卵殼膜。子宮部呈袋狀，管壁厚，長(zhǎng)約10厘米。子宮部黏膜上有殼腺，分泌鈣質(zhì)、角質(zhì)和色素，形成蛋殼。陰道部為輸卵管末端，開(kāi)口于泄殖腔背側(cè)壁的左側(cè)，陰道部的黏膜呈白色，形成皺褶，能儲(chǔ)存精子；黏膜內(nèi)有腺體，其分泌物在卵殼表面形成一薄層角質(zhì)膜。

七、心血管系統(tǒng)

心血管系統(tǒng)包括心臟、血管和血液。

雞的心臟為圓錐形的肌質(zhì)性器官（圖2-14），位于胸腔前下部的心包內(nèi)，上部為心基，下部為心尖。雞的心率高，平均心率為每分鐘300次，血液循環(huán)快。心率除了因品種、性別、年齡不同而有差別外，同時(shí)還受環(huán)境的影響，環(huán)境溫度提高、驚擾、噪聲等都將使雞的心率加快。

翼部的尺深靜脈是前肢最大的靜脈，是雞采血和靜脈注射的常用部位。

雛雞血液占體重的5%，成年雞為9%，由血細(xì)胞和血漿組成。血細(xì)胞包括紅細(xì)胞、白細(xì)胞和凝血細(xì)胞。紅細(xì)胞呈卵圓形，有細(xì)胞核；白細(xì)胞分為異嗜性粒細(xì)胞、嗜酸性粒細(xì)胞、嗜堿性粒細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核細(xì)胞；雞血液無(wú)血小板，但有凝血細(xì)胞，凝血細(xì)胞呈卵圓形，有核，多三五個(gè)聚集在一起，參與血液凝固。

八、免疫系統(tǒng)

雞的免疫系統(tǒng)主要由淋巴器官、淋巴組織組成。

1. 淋巴器官

胸腺（圖2-15）位于頸部?jī)蓚?cè)的皮下，沿頸靜脈延伸到胸前部，黃色或紅灰色，呈不規(guī)則的串狀小葉，每側(cè)7葉。胸腺在性成熟時(shí)最大，隨后開(kāi)始由前向后逐漸退化，成年時(shí)僅留下痕跡。胸腺主要與細(xì)胞免疫有關(guān)。

腔上囊（圖2-16）又稱法氏囊，是禽類特有的淋巴器官，位于泄殖腔背側(cè)，開(kāi)口于肛道。雞的腔上囊在4～5月齡時(shí)最發(fā)達(dá)，呈球形或橢圓形，性成熟后開(kāi)始退化。腔上囊主要與體液免疫有關(guān)。

脾（圖2-17）位于腺胃的右側(cè)，紅褐色，是血液循環(huán)通路上的淋巴器官，具有造血、濾血、免疫功能。

2. 淋巴組織

雞無(wú)真正的淋巴結(jié)，僅在消化道壁上存在淋巴小結(jié)。在盲腸基部的淋巴集結(jié)又稱盲腸扁桃體（圖2-18），是抗體的重要來(lái)源，發(fā)揮局部免疫的作用。

九、感覺(jué)器官

雞的視覺(jué)發(fā)達(dá)，眼較大，位于頭部?jī)蓚?cè)，視野寬廣，并能通過(guò)頭頸部的靈活運(yùn)動(dòng)，彌補(bǔ)眼球運(yùn)動(dòng)范圍的不足；但對(duì)顏色的區(qū)別能力較差，只對(duì)紅光、黃光、綠光等敏感。在瞬膜內(nèi)有瞬腺，又稱哈德腺，能分泌黏液性分泌物，具有清潔、濕潤(rùn)角膜的作用，哈德腺還是禽的淋巴器官。

雞的聽(tīng)覺(jué)發(fā)達(dá)，能迅速辨別聲音。味覺(jué)和嗅覺(jué)不發(fā)達(dá)，但對(duì)食鹽卻很敏感。

十、體溫

雞新陳代謝旺盛，體溫高，一般在39.6～43.6℃。雛雞剛出殼時(shí)體溫較低，在30℃以下，隨著雛雞的生長(zhǎng)發(fā)育，體溫逐漸升高，2～3周齡時(shí)可達(dá)成年雞水平。

成年雞適宜的環(huán)境溫度是16～26℃。若環(huán)境溫度低于7.8℃或高于30℃時(shí)，則超出雞的體溫調(diào)節(jié)能力，出現(xiàn)一系列不良反應(yīng)，尤其對(duì)高溫的反應(yīng)明顯。由于雞的皮膚沒(méi)有汗腺，當(dāng)雞處于持續(xù)高溫環(huán)境中，會(huì)張口喘氣，依靠呼吸排出水蒸氣來(lái)散發(fā)熱量、調(diào)節(jié)體溫；當(dāng)雞的體溫高到42.5℃時(shí)，則出現(xiàn)張嘴喘氣、翅膀下垂、咽喉顫動(dòng)的癥狀，若不及時(shí)降溫，就會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)；當(dāng)雞的體溫升高到46～47℃時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。