第二節　雙孢菇

1.雙孢菇的主要特征特性

（1）形態　標準的蘑菇形態，上部肥碩，下部粗短、周正，是“蘑菇”圖形的原型；野生的為“蘑菇”，人工栽培的即為雙孢菇。

（2）菌蓋　子實體菌蓋半圓球形、原白色或純白色。

（3）菌柄　菌柄白色、中生、圓柱形、等粗、內實，子實體組織緊實。

（4）菌膜　菌膜包圍著菌蓋的邊緣至菌柄，成熟后菌蓋底部菌膜破裂，使之成為菌環掛在菌柄上，后逐漸褪去。

（5）菌褶　成熟后菌膜破裂，菌蓋逐漸展開，露出肉色或淺咖啡色菌褶，后逐漸變深為咖啡色或深棕色，繼之產生孢子，菌蓋逐漸干縮或腐爛。

2.雙孢菇主要的生產菌株

目前，適應性較廣的菌株主要是福建蘑菇菌種研究推廣站的As2796；此外，還有高溫型菌株如新登96等。但是，后者的生產性狀尚待觀察，因為我們的多次試驗中，一級種試管內多會出現原基，對此后的生產造成了一定的負面影響。建議高溫季節栽培時，盡量安裝降溫設備，采用2796菌株，更好地實現高產優質的生產目的。

3.雙孢菇雜交種As2796的主要特性

雙孢菇As2796，是原福建輕工所育成的一個中低溫型菌株，是目前國內主要生產用菌株，適應中低溫出菇。菌絲半匍匐型，氣生菌絲明顯、旺盛、濃密，接種后萌發快、占領料面時間短，抗性強，一般接種后20天左右即可完成發菌，覆土后15～20天即開始現蕾；出菇溫度范圍較寬，在8℃以上即可正常生長，棚溫高達23℃時仍能現蕾，鮮菇原白至純白色，菇形圓正、無鱗片，有半膜狀菌環，菌蓋肉厚，中柄、菌柄粗直偏短，組織緊實，菌褶肉色、緊密，不脫柄，商品率高，是國內主要栽培菌株。

4.雙孢菇三級種的谷粒基質的優勢

谷粒基質，包括小麥、玉米等，是制作雙孢菇三級種的主要基質之一，其主要優勢有以下幾點：

（1）節省基質的處理時間　可臨時進行浸泡等處理，一般一天左右即可完成處理，然后即可進行裝瓶、滅菌等一系列操作。

（2）裝瓶等操作相對簡單　方便裝瓶等操作，即使是使用小口瓶如藥用的鹽水瓶、酒瓶等，也較容易操作，并可很方便地使用棉塞封口。

（3）基質營養成分高　由于營養豐富，對于雙孢菇菌絲發育以及播種后的快速萌發定植以及生長，均有較理想的發展態勢。

（4）菌種數量大　相同容積的種瓶，采用谷（麥）粒基質的菌種轉接菌種的數量大于糞草基質的菌種50%以上，播種面積大于糞草基質的菌種50%左右。

5.雙孢菇谷粒基質三級種的弊病

谷粒種也有著以下幾點固有的弊病：

（1）生產成本稍高　根據山東等地的物價水平，按使用小麥計算，每瓶200克左右，較糞草（麥草+牛糞發酵25天）基質的每瓶約高0.2元左右。

（2）同等條件下污染率高　據我們多年的研發實踐，較之糞草基質平均污染率高約3%左右，有時高達20%以上。

（3）抗高溫能力差、易老化　谷粒基質的三級種發菌期間，一般要求溫度高限為28℃，不允許超過30℃；并且，一旦完成發菌，即會在較短時間內出現諸如樹枝狀菌索等老化或異常現象。

（4）不耐長途運輸　尤其7～9月份的長途運輸，稍不注意，悶熱的車廂環境就會導致菌種失活甚至死亡。

（5）易招致鼠害等　尤其播種后的菇棚里，預防不好的話，老鼠會咬食菌種，破壞料面，造成發菌困難。

6.雙孢菇三級種的糞草基質的優勢

糞草基質的菌種，一直在某些生產區域內作為傳統技術沿用至今，說明有著巨大的操作或應用優勢，主要有以下幾點：

（1）原料就地取材，節省成本　主要使用的稻草、麥草、牛糞等原料，各地均有，原料成本約為谷粒基質的50%左右。

（2）抗污染力強于谷粒基質。

（3）耐老化　完成發菌后，如果需要短時存儲，可以常溫下放置60天以上。而麥粒種高溫條件下30天就會菌絲發黃，活力減弱。

（4）抗高溫力強、耐運輸。

7.雙孢菇三級種的糞草基質的弊病

正如任何事物都是一分為二的道理一樣，糞草型的菌種自身也有其不可避免的弊病，主要有以下幾點：

（1）基料處理費時費工費力　需提前三周左右進行發酵處理，周期長、工序繁瑣，勞動強度大；若是小批量生產，如僅有幾千瓶的生產數量，則基料處理難度較大——原因是料堆小，不易發酵處理。如果將上季生產用的栽培料單獨留出一些，該批生產則將之加水后軟化、堆悶3天左右使用，即可免去新料發酵之苦。

（2）裝瓶操作麻煩　尤其使用酒瓶、醫用鹽水瓶等小口瓶，只能一點一點地搗進去，很是費勁費工。即使使用標準菌種瓶，裝瓶操作也非易事，因此，在人工費用日益看漲的今天，即使谷粒的成本較高，也少有使用糞草基質做菌種的。

（3）含水率不易掌控。

（4）需要科學的設計基質配方，否則，多會因此而使得基質營養不足，生物量較小。

（5）播種量大，菌絲萌發慢。

8.雙孢菇栽培適應的原料

雙孢菇栽培，可適應諸如稻草、麥草等軟性、易腐熟的材料和畜禽糞便等，還可以利用玉米芯、豆秸粉以及玉米秸等原料，還可以利用出菇時間短的熟料栽培的菌糠廢料等，總之，本著就地取材的原則即可進行生產；畜禽糞便以牛糞為主，也可利用其它糞肥如馬糞、豬糞、羊糞、雞糞等。

此外，應根據本地資源條件和生產習慣，本著“就地、就近”的原則予以選擇，不必強求。比如，南方地區有著大量的稻草資源以及蔗渣等工業廢料，中部地區具有豐富的麥草資源，北部則有大量的玉米芯等秸稈資源，沼氣發展較好的地區具有大量的沼渣資源等，均可用于栽培雙孢菇。

原材料不同，栽培前的基料處理就有差別，比如，一般生產多使用牛糞作為配合主料，可將之曬干、粉碎后，直接加入到草料中共同發酵；而使用雞糞原料時，則應先將之進行單獨發酵處理，一般發酵半月左右以后，才可以與草料一起進入發酵程序；使用稻草麥草等原料時，加入糞肥后進行一次性發酵需要26天左右，如以沼渣為主要配合原料，則可在草料等發酵半月后再加入，只需共同發酵2周左右即可。綜上所述，應根據主要原材料的理化性質進行處理，不可教條。

9.基料的一次性發酵的概念

雙孢菇栽培中的一次性發酵，就是基料處理時一次性在棚外進行發酵處理，完成發酵后即可直接進棚鋪料播種。該種方法多在散戶的生產中應用。最大的好處就是操作相對簡便，無需蒸汽發生措施即可完成發酵。但是，由于該種操作不嚴謹，使得基料難以發酵均勻，后期病蟲害的發生概率較高，故在企業化生產或連片生產等稍具規模的生產基地不予采用。

10.基料的一次性發酵的操作

第一步，草料預濕。將草料加水預濕，使之充分泡透。方法是在有現成水泥池之類，可直接投入池內加入浸泡，或者在地上挖坑，鋪上塑料膜，投入麥草后，再鋪一層塑料膜；之后往塑料膜上灌水，形成壓力，然后再往原料中灌水。棉籽殼、菌糠廢料，在建堆前2～4小時加水拌勻即可。

第二步，建堆發酵。選地形稍高、不形成積水的地塊，確定建堆地點。方式是一層草料、一層糞粉及輔料，層層堆疊。按寬1.5米、厚度0.3米建起堆底，料堆的長度根據總料量、堆高1.5米左右而定。在第一層草料上鋪厚約5～7厘米左右牛糞粉，其它輔料（三維精素除外）約按10%比例撒于牛糞層上；再鋪約0.3米麥草、鋪牛糞、撒輔料，直至鋪完。從第二層開始，應加水將牛糞濕透，但不要淋大水，以免使其它輔料營養流失。建堆時，牛糞應有剩余，全部堆于頂部即可。建堆完成后，在1米高度處插入溫度計深入料內，用以監測料溫。

第三步，正確翻堆。自建堆之日起，建堆間隔分別滿7天、6天、5天、4天、3天各翻一次。翻堆的目的是改變料堆中各發酵區域的位置，尤其使邊料、底料、頂料等上一次發酵過程中溫度偏低、含水率較高或較低的基料，經翻堆后進入高溫發酵區域接受高溫，得到充分的發酵，使得發酵均勻，原（輔）料中所含營養物質得以有效地分解和轉化，并由此改變其理化性狀。

翻堆的方法：提前數小時對料堆噴水，使邊緣草料得以充分吸水。翻堆時先將堆頂牛糞扒下來；從料堆的一端開始，先將邊料取下，將堆內高溫區的料做新料堆的底部和頂部，將邊料、底料、頂料翻入新料堆的中部位置。建新堆的程序仍同第一次建堆，將牛糞按層鋪上，但在翻堆過程中，原料堆中的牛糞等輔料已很難完全取出再重新鋪層，因此，只有盡量均勻地使之分布在各料層中，不必苛求十分均勻；翻堆時應從第二層時開始適當補水，每層補水量視原料的含水而定，以濕透而不滲流為宜。第二次翻堆方法同上，將預留的石膏粉按層撒入即可。第四次翻堆時，兌制800倍辛硫磷溶液，在每層料中均勻噴入，以驅殺侵入料堆中的害蟲。

第四步，調整指標。待第五次翻堆兩天后，配制10%左右的石灰水，調節料的pH值在9左右，重新建堆，次日攤開料堆，將三維精素溶化后均勻噴入，邊噴邊拌，并同時調整基料含水，檢查有否活蟲或蟲卵，如有必要，可噴灑氯氰菊酯等殺蟲藥物以殺死，基料降溫至30℃或常溫水平后即可進棚鋪料播種。

11.二次發酵的概念

二次發酵就是在基料處理過程中，先在棚外進行初步發酵，使之達到基本腐熟狀態，然后將料搬入菇棚，通過加熱方式再次強行使之快速發酵的方式。該種方式，基料可以達到最大限度的發酵均勻、徹底，并在通入蒸汽基料發酵的過程中，最大限度地消滅了病蟲害，發菌以及出菇過程中發生病蟲危害的概率相對較低。規模化生產多采用該法，工廠化生產更是必須全部進行二次性發酵。

12.二次發酵的操作

第一步，棚外一次發酵。預濕、建堆同一次發酵法。堆間隔時間分別為6天、5天、4天、2天；第4次翻堆后重新建堆，次日即可進棚進入二次發酵階段。

二次發酵棚外發酵時間短，增加了棚內的二次發酵時間。與一次發酵的不同之處主要有兩點：一是翻堆次數少，二是料內不必加入殺蟲殺菌藥物，即使帶病蟲進棚，通過二次發酵即可將之基本全部殺滅。

第二步，進棚鋪料。基料進棚后，有大堆方式和直接鋪料兩種辦法。

——大堆方式：將全部基料順床基堆成大堆，料堆易升溫和保溫，節省二次發酵時間，但二次發酵完成后仍需人工鋪料，易造成二次污染。實際生產中，散戶單層栽培多采用該種方式。

——直接鋪料：直接鋪床后，由于料層薄、與地面接觸面積大，導致料溫升高慢并不易保溫；但完成二次發酵后，料溫易降，并不需再度鋪床，減少了污染機會。標準化菇棚多采用直接鋪料方式。

自基料進棚，應封閉所有通氣孔、門、窗等，可卷起草苫，令基料自然升溫后，按程序進行下一步的操作。

第三步，棚內二次發酵。2天后，如天氣晴好，繼續進行棚內的日光升溫，同時往棚內靠近地面通入蒸汽，使料溫、棚溫同步達到56～60℃，并維持7小時左右。

該時段的最大制約因素有兩個：一是蒸汽量。蒸汽必須充足，使之快速升溫，除可促進基料均勻升溫、促進營養的轉化外，尚可有效地殺死病蟲，若是蒸汽量較小，或者斷斷續續，則很難達到升溫目的，也很難保持60℃的保溫。二是溫候狀態，若遇陰雨連綿的天氣，對于升溫和保溫十分不利。

第四步，有效保溫。停止加熱，使棚內溫度緩慢自然下降，當測棚溫降至50℃左右時，繼續加熱，通入適量蒸汽保持該溫度，期間應在每天中午氣溫最高時通風一次，注意通風時加大蒸汽通入量，以防料溫大幅降低。50℃左右維持6天即可。

第五步，快速降溫。達到保溫目的后，即可撤掉氣源，通風降溫，必要時強制通風。待料溫降至30℃及其以下時，即可進行播種。

13.菇棚外的消殺操作

清理棚外衛生，包括糞堆、腐草、臭水溝以及垃圾堆、廄舍、廁所的衛生清理等，并噴灑殺菌殺蟲藥物進行消殺，一般可使用500倍多菌靈（純粉）、1000倍的氯氰菊酯或阿維菌素溶液等，并視季節、氣溫狀況定期或不定期用藥。具體操作可參考有關“環境消殺”等相關內容。

14.菇棚內的消殺操作

棚內應清理并整理地面，通風口、門口等封裝防蟲網，修補更換棚膜，多層栽培的尚應整理和固定架層，揭掉草苫，噴灑300倍百病傻和賽百09各一遍，并澆灌辛硫磷溶液，進行高溫熏棚，老菇棚2天后再次用藥，密閉2～3天后即可啟用。該熏棚消殺的原理是：將藥物對地面及墻體和立柱等進行地毯式噴灑之后，通過曬棚使棚內產生40℃以上的高溫，藥物分子在高溫作用下異常活躍，既可使藥物“無孔不入”對病菌及害蟲進行殺滅或抑制，又可使藥物在短期內完全揮發，最大限度地避免殘留或異味。具體操作可參考有關“菇棚消殺”的相關內容。

15.雙孢菇播種的“三種二料”操作

“三種二料播種法”是一種“種夾料”的夾心式播種形式，適應于臨時鋪料的料床，如一次性發酵處理的基料。基本操作方法是：

首先，床基上撒播菌種總量的20%，播勻。

其次，鋪料20～30厘米，壓實至10～15厘米，上面撒播一層菌種，數量為菌種總量的40%左右。

再次，按第二步要求繼續鋪料，上面撒播最后一次菌種，即為三種二料。

最后，整平料面，壓實，進入下一道工序。

該種方式應用最多，雖費工較多，但發菌最快，同時發菌期間管理不當時容易引發基料發熱，應引起注意。

16.雙孢菇播種的“二種一料”操作

“二種一料播種法”也是一種夾心式的播種形式，適應于臨時鋪料的料床，如二次發酵的基料，基本方法是：床基撒播一層菌種，鋪完料后，料面再撒播菌種，基本操作方法同三種二料方式。

該播種方式屬于偏粗放的生產模式，工作效率高一些，適宜大面積生產，但發菌速度稍慢一些。

17.雙孢菇播種的“二種二料”操作

“二種二料播種法”就是直播法，從料表播種后，抖料使菌種落入料內，然后再在料表播種并壓平。

18.發菌階段的溫度管理

保持菇棚溫度20℃以上即可。以山東地區為例，9月上旬的溫度，平均氣溫應在20～24℃，最低14～19℃，最高（短時間）不超過30℃，棚內溫度一般在23℃左右，對于雙孢菇發菌很是合適。南方地區溫度偏高，可采取一些降溫措施，只要維持在25℃左右即可。東北等地可采取適當措施以利于夜間的保溫。

19.發菌階段的濕度管理

保持發菌前期的濕度在75%左右，或者更低一些為好；尤其要預防天氣原因的增加水分、提高濕度。原則是寧干勿濕。

播種后3天內，濕度自然即可，由于菇棚密閉，可在80%左右；此后料面布滿菌絲，即可采取適當的通風等措施，保持相對濕度在75%以下為宜，直至完成發菌。

20.發菌階段的通風管理

播種后的3天內無需通風，密閉菇棚，使菌絲傷口快速愈合，生發新的菌絲，順利地定植；第4天即應打開通氣孔的1/4左右，使之緩慢換氣，隨著菌絲生長量的增加，應逐漸加大通風量。如秋風干燥，可適當噴霧增濕，如棚溫過高時，尤其夜間應任其自然通氣或加強通風。

21.發菌階段的光照管理

發菌期間不需要光照，應予避光培養，只在管理時進入，可有500勒克斯左右的光照強度。可在料面覆蓋一層廢舊報紙或編織袋之類，既保溫保濕又遮擋光線。

22.覆土后的發菌管理

（1）藥物預防　覆土后每3～5天對空間、墻壁、地面、作業道等用藥一次，藥物為500倍百病傻和300倍賽百09溶液，兩種藥物交替使用，不可摻混，用以預防雜菌類萌發或外部侵入。

（2）調控溫度　溫度調控可由高到低，最高以25℃為限，秋季播種可任其自然，如山東等地9月份順季播種時，菇棚溫度約在20℃以上，可不必進行人為調控，但冬季或初春季節播種時最低應保持5℃以上，安裝有水溫空調時，可較好地保持在20℃以上。

（3）調控濕度　通過通風、噴水等措施，保持棚濕在75%～80%范圍，低溫季節可任其自然，陰雨季節棚濕過高時應予排濕處理。

（4）調控通氣　棚內保持一定的通風，對土層內的菌絲生長是很有利的，但應注意不可強風猛吹，尤其春播生產時，一旦畦面土層發白，即是通風過量或濕度偏低，即應迅速調整。

23.菌絲后熟管理的操作

具體后熟管理的操作，可參考平菇等內容的辦法。此外，尚應注意以下兩點：

第一，保持普通材料的覆土層的含水率在20%左右即可，不超過30%，草炭土材料可提高至40%左右。

第二，溫度保持20℃左右為宜，不要過高；如有條件，可調棚溫至10℃左右，更有利于土層內菌絲的健壯發展。

24.雙孢菇發菌期的關鍵要點

第一，第一位的要務，就是病蟲防治。除一般的封裝防蟲網等物理措施外，化學防治是有效而且快速的方法，如使用百病傻和賽百09對雜菌病害的預防和殺滅，氯氰菊酯對一般性害蟲的殺滅，毒餌對大型害蟲的誘殺，滅蟲燈對菇蚊菇蠅成蟲的誘殺，以及我們連續三年采用“QS456”拌料或液體噴灑進行防蟲治蟲的試驗等，效果均較理想。長期的研發實踐中，我們發現，不少菇農存有“等等看、過幾天再說”及其類似的做法，導致了病蟲的快速蔓延，最后形成不可救藥的局面，令人痛心。若干沉痛的教訓，我們應該認真總結并引以為戒。

第二，菌絲后熟管理的措施和時間要到位。對于大多數生產者而言，菌絲后熟的概念，這是一個比較陌生的名詞，其實，自21世紀初期，我們即在致力于該技術的研究，并一直不間斷地進行推廣，雖然有了一定的收效，但尚不理想。希冀本書讀者能夠認真理解和應用該技術，讓自己的生產實現質的飛躍。

第三，應盡量降溫和保持良好的通風。這是一個常規性的管理問題，但在實踐中，往往落實的不到位，甚至很差，有待于讀者參考本書以及其它資料的內容，在實際生產中認真應用和體會，并在實踐中逐一進行總結，借以快速提高自己的技術水平。

第四，保持覆土層適宜的含水率。雖然問題比較重要，但該問題還算比較容易解決。目前還有人對此感覺有點“憷頭”，但實際操作的技術難度不大，只要通過一些管理手段保持覆土層合適的含水率即可，這里介紹幾個“手眼觀察法”，供讀者參考——只要達到下述要求，即為合適。

——覆土面色澤偏淺，不要過深或發白，此時的普通土覆土材料的含水率應該在20%左右。

——使用草炭土的，抓起覆土材料后用力攥，指縫下可有水滴，但不成線，此時覆土材料含水率約在40%左右。

——使用自制營養土的，抓起后用力攥，然后丟下，該團塊裂為幾塊，既不散成干土狀，又不會成為泥塊，此時的覆土材料含水率約在20%左右。

——使用礱糠土的，抓起后用力攥似可成團，一旦丟下即可散為碎塊甚至碎屑狀，此時的含水率在25%～30%。

第五，含水不足時，輕者可通過空中噴霧予以補充，重者可采取棚內灌水加空中噴霧給予補充。反之，則應增加通風量，有條件的應打開水溫空調器予以通風排濕。

請讀者注意：上述的覆土材料含水率，均為“大約”而非一定，因為即使同為“普通土”，南北各地甚至同一地區內也有較大差別；或者，都是礱糠土，但是，其中糠殼的比例、發酵的時間等均是重要影響因素，名雖同，而質不同，說的就是這個道理。所以，讀者朋友千萬要本著一分為二的精神，區別對待上述數字的含義，而不要采取“拿來主義”，或者對該指標采取斷章取義的理解及要求。

25.催蕾階段的各項管理指標

（1）溫度指標　15℃左右為宜，一般可調控至13～20℃之間，低于8℃不現蕾，高于20℃則現蕾瘦弱。

（2）通風指標　按照小通風、慢通風、通風不止的原則，將菇棚的二氧化碳濃度控制在0.05%左右即可。

（3）濕度指標　采取地面灌水、噴濕墻體、空中噴霧等措施，控制棚內相對空氣濕度在85%～95%之間，即可為菇蕾的發生和生長提供良好的水分條件。

（4）光照指標　白天300勒克斯以內，以刺激現蕾。

（5）就我們幾十年的研發實踐來看，上述各項指標的單一性達到和保持，均不是難事，比如溫度的保持，僅需增（降）溫設備即可，其它指標也是如此。但是，各項指標僅僅是一個參考數字，關鍵的問題在于全部指標的協調，而且，這個協調必須是動態性的，不是一成不變的，如果機械地按照書本數字進行死板的管理，結果必定失敗無疑，這是我們在長期食用菌研發實踐中總結分析之后得出的結論，同時也是很多事實證明了的，舉例說明：國內有人（勞務）去國外做出菇技術員，（要求）業主安裝了大量自動化設備，按照書本將各項管理指標調整到最佳數字，只需監看屏幕即可實現出菇管理；該技術員沒想到在國外的管理可以如此的輕松，天真地以為可以高枕無憂了，可是，香菇一直不能現蕾，別的企業都大量上市了，自己管理的還是只菇不出。后來，還是請有關專家幫助找到原因，順利解決；但是，出菇結果自然是損失很大。該實例就是說明各管理指標的動態性和高度的協調性問題，希冀本書讀者不要發生該類問題。

26.幼菇階段的各項管理指標

（1）溫度指標　將溫度調整到11～20℃之間，是保障幼菇健康生長的關鍵環境因素之一。溫度由高到低變化的效果較好。

（2）通風指標　菇棚的二氧化碳濃度控制在0.05%～0.08%范圍內，幼菇即可正常生長。

（3）光照指標　除進入操作外，其余時間均可密閉光線，以期產生潔白、鮮嫩的子實體。

（4）濕度指標　按催蕾階段的管理方法，將濕度調控至85%～95%之間即可。

（5）覆土水分　根據覆土材料的種類，較之催蕾階段適當提高，如草炭土，可達到30%～40%甚至更高，其它視土壤質地而定，一般不宜超過30%。

27.成菇階段的各項管理指標

（1）溫度指標　成菇階段，對于環境條件的抗力稍強，因此，溫度下限可適當下調至9℃，但是，上限不要給予增加，最好使之保持在上限下限之間的中部偏低位置，因為，偏高溫度下生長的子實體，一是肥碩度不夠，二是發生病害的機會偏多。

（2）通風指標　保持二氧化碳濃度0.1%以內即可。

（3）濕度指標　繼續保持幼菇階段的水平，即85%～95%之間；菇棚灌水或噴水時，可臨時短暫的達到100%，但不會維持時間太長。

（4）光照指標　平時可予避光，只在入棚檢查操作時達到500勒克斯。

（5）覆土水分　最大限度地提高，可使之達到最大持水率，但不允許有過多的水分流落到基料中，以防料內菌絲發生自溶。

28.白色石膏霉的防治

（1）參照平菇等病害的預防措施，徹底處理菇棚，尤其要注重“藥物高溫悶棚”，效果很是理想。

（2）科學配料，尤其應視原料質地、生產季節以及床基等具體情況準確掌握原料加水量。

（3）嚴格控制發酵及翻堆時間，宜推廣采用二次發酵技術。

（4）加強通風、降低棚濕的同時，使用百病傻等藥物預防和殺滅。

（5）發現病害后，可除掉覆土材料，使用7倍左右的食醋液噴灑病區；重新覆土后，噴灑一遍400倍左右的百病傻溶液；發病嚴重時，應予清料處理。

29.黃色石膏霉的防治

防治措施：參考本節28白色石膏霉的相關內容。

30.雙孢菇枯萎病的防治

（1）基料在使用前盡量通過暴曬處理，勿選受潮、結塊、變霉的原輔材料。

（2）推廣采用二次發酵技術。

（3）調配基料營養，使之全面、豐富、均衡，提高菌絲即子實體的抗性。

（4）除藥物先期處理菇棚外，發菌及出菇期間每5天左右噴灑一次300倍賽百09溶液，并與300倍百病傻交替使用。注意：藥物不能噴到菇體上。

（5）發病初期，迅速挖除病區，直接撒施賽百09藥粉后覆蓋新土。

31.雙孢菇爛褶病的防治

（1）加強菇棚內外消毒殺菌。具體參考菇棚消殺的相關內容。

（2）對覆土材料進行藥物處理。使用300倍百病傻溶液噴灑覆土材料，堆悶一周左右即可使用。

（3）加強棚內通風，必要時進行強制通風、降濕。

（4）保持適宜的棚溫和棚濕。

（5）摘除染病菇體，發病嚴重時，連同病區基料全部清除出棚進行處理，病區噴施200倍百病傻溶液，或直接撒施賽百09藥粉。

32.雙孢菇霜霉病的防治

（1）覆土材料暴曬后，藥物處理，參考第一節69等相關內容，兌配300倍左右的百病傻溶液噴灑，邊噴邊拌，然后建堆覆膜，2～7天后即可使用。

（2）加強通風、降濕。

（3）發現病害，立即噴施100倍百病傻溶液覆蓋病區，并隨之清除出棚，該區域直接撒施賽百09藥粉，然后填充新的處理后的覆土材料。

33.雙孢菇紅根菇的防治

（1）往畦面噴灑2%石灰水上清液，提高基料pH至8～8.5水平。

（2）春季驟然高溫時，提前采取降溫保溫措施，并采取提高棚濕、少量多次往畦面灑水等方法，避免一次性澆灌大水。

（3）噴施400倍賽百09藥物進行預防和殺滅。

34.雙孢菇銹點菇的防治

（1）加強通風，空間噴霧使菇體上有小水珠時，更應強制通風，使水珠在1～2小時內蒸發掉。

（2）噴灑500倍百病傻溶液，殺死病原菌的同時，并預防其它病原的侵染。

35.雙孢菇地雷菇的防治

（1）適當提高并保持棚溫，如屬覆土過粗，則應在出菇間歇期再覆一次較細的土，使畦面不再坑坑洼洼；如果因為覆土材料過細、板結，則應行劃松處理，并加強通風。

（2）保持覆土層適宜的含水率。

（3）保持菇棚空氣濕度在90%左右。

36.雙孢菇薄皮菇的防治

（1）保持棚溫和基料水分，尤其春季逐漸轉暖，應盡量保持溫度在最低水平，并設法使基料含水率處于合適水平。

（2）料床營養不足時，可適當澆施三維精素混合液之類速效營養。

（3）屬菌種退化問題，則應吸取教訓，下批更換菌種供應單位。

37.雙孢菇空心菇的防治

（1）科學設計和調配基料，使之營養豐富、全面、均衡。

（2）調控菇棚溫度，尤其春季，應保持偏低棚溫，達到12～15℃的水平為最佳狀態。

（3）科學合理地對基料及覆土用水，使覆土材料達到合適的持水率。

38.雙孢菇“拉膜菇”防治

（1）科學設計和執行配方，調配基料營養全面均衡，給雙孢菇菌絲及子實體提供良好的物質基礎。

（2）制定科學合理的生產計劃，并予嚴格執行，尤其制種和堆料兩大環節，一定要及時進行，不可拖延，以保證播種發菌和出菇有足夠的時間。

（3）自己不制種需要引種栽培時，應提前1～3個月選擇信譽好、技術高的供種人進行預訂，以保證不誤播種季節。

（4）氣溫由低升高的季節，應提前做好降溫的準備，如安裝排風設備，或水溫空調等均可。

（5）加強管理，根據氣溫狀態和子實體生長階段隨時調控棚溫。

（6）采掉拉膜菇，整理畦面，加強水分管理，配合降溫措施，至高溫來臨之前，爭取產出一批或更多批優質菇品。

39.防治蟲害對棚外環境的處理

結合環境的清理和消毒殺菌，對害蟲蟲源予以徹底清理，包括倉庫、糞堆、垃圾堆、污水溝以及廄舍、廁所等地，在清理衛生的基礎上，噴灑高濃度殺蟲劑予以一次性徹底殺滅，一般可使用1000倍左右高效氯氰菊酯或阿維菌素等藥物。

40.防治蟲害對菇棚內部的處理

配合棚內的消毒殺菌，對菇棚進行殺蟲處理，基本方法有以下幾點：

（1）地面灌水時，順水澆入800倍辛硫磷或毒辛等類藥物；地面稍干后，撒施石灰粉，殺菌殺蟲兼顧。

（2）一次性發酵鋪料播種前，噴灑一遍氯氰菊酯1000倍液以驅殺蟲類。

（3）播種后，根據環境和溫度，每3～7天噴灑一次氯氰菊酯1000倍液。

（4）入秋后的晝夜溫差大于10℃時，螻蛄、蠼螋、蟋蟀、馬陸等害蟲為避寒和尋求食物計，大量進入菇棚，甚至鼠婦等小動物也紛紛進入，咬食菌絲或子實體，可使用高效氯氰菊酯800倍液一次性予以殺滅。

（5）對少量鉆入基料或墻體中的少量害蟲，可采取糖醋液的誘殺辦法，具體辦法：將紅糖、白酒、食醋、敵敵畏、水按1∶0.5∶0.5∶0.1∶100的比例，溶入40℃熱水中，即成糖醋誘殺液。

（6）對在基料內孵化的菇蚊菇蠅幼蟲，可使用磷化鋁予以一次性徹底殺滅。

41.防治蟲害對基料的處理

一次性發酵時：最后的第二次翻堆時均勻噴入800倍辛硫磷或毒辛等藥物；每天一次對料堆噴灑1000倍氯氰菊酯，以防菇蚊類近料產卵；也可使用阿維菌素藥物，防蟲尤其防螨、殺螨的效果很好。采取二次發酵技術的則無需用藥，二次發酵時維持數日的蒸汽和熱量即可將之殺滅。

42.預防性用藥的操作

（1）發菌期間，在菇棚封裝防蟲網的前提下，根據栽培環境和蟲害密度，采用空間噴霧的方式，每1～3天噴灑一次氯氰菊酯1000倍液，即可達到預防蟲類進入的目的；但在周邊有飼養場、垃圾堆之類時，尚應加密用藥次數，并與環境用藥相配合，方可達到預防效果的理想化。

（2）出菇階段，參照上述用藥，但要注意：不得使藥物接觸子實體。

43.害蟲的誘殺方法

對較大體型的害蟲以及小動物類，可兌配糖醋液予以誘殺，注意每天更換，保持新鮮，具有很強的誘惑氣味。方法是：海綿碎塊吸足糖醋液（參考本節40等內容），置于小塑料盤，在畦面上間隔2米左右放置一個藥物盤，可誘殺部分害蟲，尤其較大型的爬行類的害蟲如馬陸、蟋蟀、螻蛄、螨類、鼠婦、蝸牛以及線蟲等，均可被殺死。

44.害蟲的熏殺方法

（1）磷化鋁熏殺　這是常規熏殺的主要方法之一，畦面上每1米距離左右放置一片磷化鋁，然后蓋嚴塑料膜，即可殺死全部害蟲。方法是：預先覆蓋塑料膜（地膜最佳），并將磷化鋁用紙包好，掀開塑料膜將藥物投入后迅速蓋嚴即可。6～12小時后揭膜，害蟲將被全部殺滅，即可正常管理。

（2）噴藥熏殺　該方法不常用，多用于藥物熏殺螨類或料內的幼蟲等。如使用殺螨藥物噴灑后，隨即對菌袋或畦面覆蓋地膜、塑料膜之類，以求藥物釋放的空間最大限度地縮小，從而增加藥物濃度和強度，加強其殺傷力。