第一章　食用菌中檔品種

第一節(jié)　香菇

1.香菇的主要生產(chǎn)菌株

根據(jù)適應(yīng)出菇的溫度范圍，香菇分別有高溫型、中廣溫型和低溫型若干個(gè)菌株，具體來說，主要有低溫型的魯花一號(hào)、中廣溫型的農(nóng)香66和雜交1363以及中高溫型的農(nóng)香69等。上述菌株可作為主栽種進(jìn)行商品化生產(chǎn)。國(guó)內(nèi)的香菇菌株很多，尤其以上海食用菌研究所以及浙江等地的專業(yè)食用菌研究所有很多在國(guó)內(nèi)表現(xiàn)優(yōu)良的菌株，如最早推出的Cr系列、后來的申香系列和高溫的931、中溫的808以及低溫的939等，適應(yīng)性較強(qiáng)，各地應(yīng)在品比試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選出適合市場(chǎng)要求和本地條件的菌株。

注意要點(diǎn)：近年來我國(guó)香菇菌棒出口較多，尤其日本、韓國(guó)等國(guó)需求越來越大。日本、韓國(guó)等國(guó)受其國(guó)內(nèi)資源、生產(chǎn)成本等制約，從自主生產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)向進(jìn)口香菇產(chǎn)品，后逐漸轉(zhuǎn)向進(jìn)口菌棒，從而達(dá)到更大幅度的降低生產(chǎn)成本并且合法避稅的目的。但是，我國(guó)出口的香菇菌棒中，部分不能正常出菇甚至直接不出菇，給中外雙方造成了較大損失，其中原因之一就是菌株問題。我們分析認(rèn)為無外乎三大原因：第一，菌株錯(cuò)亂；第二，菌株的適應(yīng)性問題，或者說選的菌株的特性不適應(yīng)當(dāng)時(shí)的出菇季節(jié)；第三，出菇管理問題。不管什么原因，都要進(jìn)行認(rèn)真分析，接受教訓(xùn)，既為了合作企業(yè)雙方不受損失，同時(shí)，也為了我國(guó)食用菌技術(shù)乃至我國(guó)產(chǎn)品在國(guó)際上的信譽(yù)。

2.魯花一號(hào)的主要特性

低溫型、短菌齡、花菇菌株，發(fā)菌期70天左右，特別適宜木片原料或粗木屑原料。該菌株的主要特點(diǎn)是：?jiǎn)紊綖橹鳎訉?shí)體個(gè)頭大，菌蓋厚，菌柄粗，在冬季及初春季節(jié)6～20℃條件下出菇，特別適宜低溫條件下培育花菇，且商品率較高，為低溫季節(jié)花菇培育首選種；出過一潮花菇后，氣溫轉(zhuǎn)高，可繼續(xù)培育高品質(zhì)厚菇。由于該菌株出菇的高質(zhì)量及其穩(wěn)定性較好，故備受國(guó)內(nèi)外客商青睞。

3.農(nóng)香69的主要特性

中高溫型，10～34℃出菇均可，尤其適于夏季栽培，菌蓋褐至棕色，菌蓋中等大小，菌柄偏細(xì)；屬短齡型菌株，接種后70天左右出菇；同在夏季栽培出菇時(shí)，其菌蓋較農(nóng)香66號(hào)偏薄，但可適應(yīng)較高的溫度條件。

4. 1363的主要特性

該菌株屬中溫型，菌絲生長(zhǎng)快，抗逆性強(qiáng)，雜菌污染率低；適于木屑栽培及各種栽培方式，如塊栽、地栽和袋栽，自然條件下10～20℃可正常出菇；菇形好、色澤淺，菌肉厚且密實(shí)，耐貯藏運(yùn)輸，人工浸水的條件下可在25℃下出菇，生產(chǎn)性狀穩(wěn)定，商品率高。該菌株的不足：一是菌絲生長(zhǎng)過程中易起包；二是出菇時(shí)間相比其它中溫菌株約晚出菇10～15天。

5.香菇931的主要特性

高溫菌株的代表種，菌齡60～75天，型美高產(chǎn)，高溫特優(yōu)。

6.香菇L-26的主要特性

中溫型菌株，菌齡65～70天，出菇早，菇形圓整、

7.香菇868的主要特性

中溫型菌株，菌齡60～75天，菇大色深，型美高產(chǎn)。

8.香菇937的主要特性

中低溫型菌株，菌齡90～120天，肉厚，柄特短。

9.香菇908的主要特性

中低溫型菌株，菌齡90～120天，菇大、肉厚、柄短，易越夏，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)花菇種。

10.香菇香豐13號(hào)的主要特性

中低溫型菌株，菌齡90～120天，高產(chǎn)花菇種。

11.香菇一級(jí)種加入菌塊或木屑的原因

香菇一級(jí)種培養(yǎng)基中加入菌塊或木屑，目的是將菌塊或木屑中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過高溫水溶后進(jìn)入培養(yǎng)基，令香菇菌絲盡早接觸和分解該類營(yíng)養(yǎng)，以提高菌絲的適應(yīng)和分解能力。

12.香菇一級(jí)種加入香菇菌柄的原因

香菇一級(jí)種培養(yǎng)基，有的配方中還要加入香菇菌柄或破碎的香菇菇體10～20克，其作用與目的可參考平菇生產(chǎn)技術(shù)咨詢精選等相關(guān)內(nèi)容。

13.香菇二級(jí)種選擇麥?；|(zhì)的原因

香菇二級(jí)種選擇小麥基質(zhì)，較之木屑等材料基質(zhì)的菌種明顯具有發(fā)菌速度快、菌絲長(zhǎng)勢(shì)旺、便于接種操作，接入三級(jí)種后萌發(fā)快、定植快，生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)理想等優(yōu)勢(shì)。但是，任何事物都是一分為二的，麥粒菌種也有很多固有的弊端，比如生產(chǎn)成本高、基質(zhì)含水率不易控制、容易變酸、發(fā)菌溫度不宜過高以及菌種老化速度快等諸多實(shí)際問題。

14.香菇三級(jí)種選擇枝條基質(zhì)的原因

以往的香菇三級(jí)種，很多人都是喜歡木屑基質(zhì)，使用“接種器”進(jìn)行香菇出菇袋的接種，實(shí)際上該種操作很不方便，而且，木屑基質(zhì)發(fā)菌慢、污染率高、死穴率高，技術(shù)亟待改進(jìn)。多年的研發(fā)實(shí)踐證明：香菇三級(jí)種以枝條基質(zhì)為最佳。

（1）基質(zhì)均勻　枝條，尤其我們長(zhǎng)期使用的紫穗槐枝條，形體上下很是均勻，切割為每個(gè)3厘米左右的小木段時(shí)，兩頭直徑的差別微乎其微，便于使用。

（2）接種操作方便　使用枝條基質(zhì)的三級(jí)種，接種時(shí)可直接用手拿住菌種，往打好的接種孔內(nèi)塞入即可，無需使用工具，很是方便操作，提高了勞動(dòng)效率。

（3）基內(nèi)菌絲較多　每個(gè)枝條小木段均有皮質(zhì)層，有利于香菇菌絲的發(fā)展和深入，使得基內(nèi)菌絲數(shù)量較高，萌發(fā)率高、死穴少，成活率大為提高。

（4）生產(chǎn)成本低　一則是枝條原料自身的成本不高，基本與優(yōu)質(zhì)木屑持平或略高，二則具有原料廢品率低、菌種成活率高、接種后的成活率高、接種省工省時(shí)等優(yōu)點(diǎn)，總體算賬生產(chǎn)成本不升反降，有利于規(guī)?；⑸唐坊a(chǎn)。

15.香菇栽培的基本配方

木屑（片、塊，下同）1500千克，麥麩450千克，玉米粉50千克，過磷酸鈣20千克，尿素6千克，石灰粉20千克，石膏粉10千克，香菇專用添加劑1千克（2×500克/袋）。

根據(jù)原料以及氣候狀況等，有的配方中還可以加入適量的蔗糖類物質(zhì)，該配方中加入了部分玉米粉作為速效碳源，因此，不必添加蔗糖。

此外，國(guó)內(nèi)大多數(shù)生產(chǎn)配方中都不添加輕質(zhì)碳酸鈣，但據(jù)考察，加入輕質(zhì)碳酸鈣生產(chǎn)效果還算不錯(cuò)，因此，在便于購(gòu)買的條件下，輕質(zhì)碳酸鈣可按1%加入，個(gè)別偏遠(yuǎn)地區(qū)難以采購(gòu)時(shí)也可以按本配方不加。

16.香菇基料的含水率

基料的含水率，對(duì)于任何一個(gè)食用菌品種而言，都是非常重要的一點(diǎn)，調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少菇農(nóng)僅僅是道聽途說，或照搬理論，即開始大量生產(chǎn)，對(duì)此，我們的觀點(diǎn)是：在尚未有新的研究結(jié)果之前，我們既不能違反理論和規(guī)律，但也不要盲目相信書本，而應(yīng)根據(jù)原料的質(zhì)地、材質(zhì)的質(zhì)量、生產(chǎn)的季節(jié)等條件進(jìn)行具體調(diào)控，千萬不要一概而論。根據(jù)我們的研發(fā)實(shí)踐，香菇基料的含水率，實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)適當(dāng)予以調(diào)低，尤其當(dāng)原料偏細(xì)碎時(shí)，更是如此。當(dāng)原料為企業(yè)自己的加工產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該將之粉碎至0.6厘米左右的小木塊（片），該種原料，則應(yīng)盡量吸水，以確保發(fā)菌階段的菌絲有足夠的水分供應(yīng)。原則只有一個(gè)：因時(shí)因地適度調(diào)控。

實(shí)際生產(chǎn)時(shí)，我們一般將基料含水率調(diào)至55%左右，具體比例仍需根據(jù)材質(zhì)及季節(jié)等條件臨時(shí)調(diào)控。

17.香菇料袋常壓滅菌形式的選擇

常壓滅菌，分為常壓蒸汽常壓滅菌和高壓蒸汽常壓滅菌兩種基本形式，按照我國(guó)的投資和生產(chǎn)力水平以及食用菌的生產(chǎn)現(xiàn)狀等現(xiàn)實(shí)，大多數(shù)為常壓蒸汽滅菌，只有少數(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化商品生產(chǎn)的才會(huì)購(gòu)置設(shè)備采用高壓蒸汽滅菌，或者，極少具備外接氣源的生產(chǎn)企業(yè)自然使用高壓蒸汽，如靠近火力發(fā)電廠、靠近大型鋼廠或相關(guān)工業(yè)企業(yè)等，均可協(xié)商使用外接氣源，為自己節(jié)約一塊固定資產(chǎn)投資。

常壓蒸汽常壓滅菌，由于蒸汽產(chǎn)生的速度和力量較小，使得滅菌的時(shí)間延長(zhǎng)，滅菌效果亦不盡如人意；而高壓蒸汽可以使料袋在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到規(guī)定溫度，并在滅菌包內(nèi)形成一定的壓力，更是促進(jìn)了滅菌效果。因此，只要具備條件，還是以高壓蒸汽常壓滅菌為最佳選擇。

18.香菇料袋接種“八步走”的操作要點(diǎn)

接種是整個(gè)香菇生產(chǎn)中至關(guān)重要的一環(huán)，操作步驟按常規(guī)流程進(jìn)行即可，操作要點(diǎn)如下所述“八步走”：

第一步，料袋冷卻。檢查料袋確已冷卻到30℃以下或常溫水平。

第二步，第一次殺菌。在料袋進(jìn)入接種室前，使用300倍賽百09溶液對(duì)接種室（或接種棚）進(jìn)行地毯式噴灑，然后密閉門窗。

第三步，第二次殺菌。料袋進(jìn)入接種室（箱）后，噴灑一遍300倍百病傻溶液，或使用克霉靈煙熏劑點(diǎn)燃熏蒸處理，40分鐘后即可開始接種操作。

現(xiàn)大多使用接種凈化機(jī)，開機(jī)10分鐘即可進(jìn)行，無需藥物熏蒸，免除了藥物對(duì)人體的影響及殘留，接種操作更是方便，工作效率大為提高。

第四步，處理菌種。對(duì)菌種的消毒處理，大多數(shù)人往往不予注意，實(shí)際上，這是一個(gè)很重要的、但不被重視的環(huán)節(jié)，其實(shí)操作很簡(jiǎn)單，配兌300倍百病傻溶液或75%的酒精，將菌種瓶（袋）投入其中滾洗一下即可達(dá)到目的，通過藥物滾洗的菌種，即可在第二次消毒前放入接種工作臺(tái)或接種箱內(nèi)。

第五步，接種操作三消毒。第一，操作人員進(jìn)入接種室，或雙手進(jìn)入接種箱前，應(yīng)使用75%酒精棉球?qū)⑹直鄄烈槐?，雙手進(jìn)入接種箱后，再擦一遍。第二，將打孔棒、鑷子用75%酒精消毒。第三，打孔之前，用75%酒精棉球?qū)α洗砻娲蚩椎囊幻娌潦孟尽?/p>

第六步，打孔接種。先在待接種的一面，用打孔棒打深3～4厘米，孔距4～6厘米，接種孔呈梅花狀分布。注意：料袋規(guī)格超過25厘米（扁寬）時(shí)，應(yīng)雙面接種，一般小規(guī)格料袋，可只接單面，也可接兩面。打孔后，即應(yīng)及時(shí)將菌種塊插入，并稍留一段0.3～0.5厘米外露，以便于將來的拔種操作。

第七步，套袋扎口。料袋一經(jīng)接種，即成為菌袋；接種后，打開備好的規(guī)格稍大的折底塑袋，迅速將接種后的菌袋套入，并即時(shí)扎好口；依次完成接種后，即可將菌袋移入培養(yǎng)室，進(jìn)入發(fā)菌工序。

第八步，后消毒。菌袋移入培養(yǎng)室后，接種室（箱）應(yīng)事先進(jìn)行衛(wèi)生清理，然后將冷卻好的新料袋搬進(jìn)來，并參照第三步進(jìn)行處理，30～40分鐘后，即可進(jìn)行下一輪的接種操作。使用接種凈化機(jī)操作時(shí)，無需進(jìn)行類似處理，只要在同時(shí)段的工作時(shí)間內(nèi)，比如上午或下午的一個(gè)班內(nèi)，只要事先按規(guī)程完成了消殺，即可連續(xù)進(jìn)行接種操作，中間無需停頓再行消殺，只需在下班后和上班操作前各行一遍消殺即可。

19.發(fā)菌期的香菇菌袋的碼垛

冬季可以密集堆放，碼放6～10層高，上覆塑膜或保溫被之類，以使菌袋之間有稍高的溫度，保證菌絲在較好的溫度條件下快速萌發(fā)、正常生長(zhǎng)。

夏季則應(yīng)“井”字形排列，碼放4～6層高，并且密切觀察其品溫變化情況。

其它季節(jié)，可根據(jù)具體溫度等條件決定如何排放以及碼放高度等。

管理重點(diǎn)是：盡量使菌袋品溫保證在10～30℃之間，最好在24℃左右、不超過28℃。其中，還有兩個(gè)問題需引起注意，一是經(jīng)常通風(fēng)，不使堆內(nèi)二氧化碳濃度過高，一般可控制在0.5%以下，尤其冬季保溫時(shí)要特別注意，一般每7天左右掀開覆蓋物一次即可；二是將溫度計(jì)插入碼堆的中央部位，夏季發(fā)菌中后期，應(yīng)注意觀察品溫，防止燒菌的發(fā)生。

20.香菇菌袋要進(jìn)行轉(zhuǎn)色的原因

完成發(fā)菌的香菇菌袋，與平菇等品種相同，是一個(gè)白色的菌袋，但是，由于香菇特殊的生物學(xué)特性，其菌袋必須進(jìn)行轉(zhuǎn)色，使表面由白色轉(zhuǎn)為棕褐色，即與野生菇的著生相仿，生長(zhǎng)在粗糙的樹皮上，該種棕褐色的樹皮狀的表面，緊緊包裹著基料，以保護(hù)基料不受外界生物侵襲，也可抵御部分害蟲的危害，同時(shí)，避免基料直接與外界接觸，盡量少的流失水分等。因此，轉(zhuǎn)色與出菇的關(guān)系十分密切：未轉(zhuǎn)色的白色菌袋，或轉(zhuǎn)色很差的“花菌袋”，盡管也出菇，但菇體密、小、薄，多畸形，簇狀出菇較多，商品價(jià)值很低，而且，明顯二次污染概率大、抗性差，因此，必須加強(qiáng)管理，使之成功轉(zhuǎn)色、理想轉(zhuǎn)色。

21.香菇菌袋發(fā)菌期脫袋拔種的時(shí)機(jī)

當(dāng)菌種塊周圍的菌絲呈放射狀生長(zhǎng)，向外伸長(zhǎng)3～5厘米后，就要及時(shí)脫掉套袋、拔去菌種塊，利用拔掉原接種塊后騰出的“空閑處”對(duì)菌絲進(jìn)行增氧，促進(jìn)其生長(zhǎng)。注意要點(diǎn)如下：

第一，脫袋前，先解開扎口，維持3～5天，待菌絲適應(yīng)后，然后才能脫掉套袋。

第二，拔種不可操之過急，因?yàn)榻臃N孔深入基料3厘米左右，如果菌絲尚未完全占領(lǐng)接種孔周圍，拔掉菌種塊后，很容易造成雜菌污染，因此，一定要待菌絲放射狀占領(lǐng)料面3～5厘米才能開始拔除種塊。

接種后覆膜式發(fā)菌的小規(guī)格菌棒或采取老式木屑菌種的，沒有該項(xiàng)操作。

22.拔種的操作

第一次拔種，應(yīng)間隔拔掉2～3個(gè)種塊，待5天左右，再行拔掉2～3個(gè)，待菌絲基本相連時(shí)，可予全部拔除。

注意要點(diǎn)：不可一次性拔完。否則，一旦因氣溫高、菌袋通氣較大造成菌絲旺盛生長(zhǎng)，可能會(huì)發(fā)生燒菌現(xiàn)象。

23.香菇菌袋打孔的操作

第一次打孔：適宜溫度下，脫袋拔種后約7天左右，即應(yīng)對(duì)菌袋進(jìn)行扎孔，目的是對(duì)菌袋進(jìn)行增氧，促進(jìn)菌絲更好地生長(zhǎng)。方法是使用扎孔針，在菌絲生長(zhǎng)尖端后面1.5～2厘米處，扎深約0.5厘米的小孔，效果很好。該方法尤其在培養(yǎng)室溫度低于20℃的條件下，其助長(zhǎng)效果很是明顯，但當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，則一般不要采用。

第二次打孔：當(dāng)菌絲在菌袋表面占有1/3面積時(shí)，即可按上述進(jìn)行第二次扎孔，方法同上。

直至完成發(fā)菌，期間還要打孔多次，根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫，確定打孔的次數(shù)。

最后一次打孔：是在完成轉(zhuǎn)色后，浸泡前進(jìn)行的，使用較粗的打孔針操作即可。

該次扎孔作用有三：一是增加袋內(nèi)菌絲的通氣；二是該次扎孔較深，一般均在5厘米以上，利于浸泡；三是給菌袋一個(gè)較強(qiáng)的刺激，促使其出菇早、出菇齊、出菇密。

實(shí)際生產(chǎn)中，還可在完成基本發(fā)菌后和菌袋全部變白后以及轉(zhuǎn)色前后分別打孔一次；此外，還要根據(jù)菌袋規(guī)格、生產(chǎn)季節(jié)等予以靈活掌握打孔次數(shù)和打孔深度。一般成為菌棒商品前，每個(gè)菌袋至少約打孔60～80個(gè)，多的可達(dá)120個(gè)或以上。

24.香菇菌袋打孔后的碼垛

扎孔助氧后的菌袋，菌絲生長(zhǎng)速度明顯加快，其品溫會(huì)有不同程度的升高，尤其在氣溫較高時(shí)，應(yīng)按三角形排列法重新碼堆，盡量不要仍舊“井”字形碼堆，絕對(duì)禁止密集型排列。三角形排列法占地面積較大，原培養(yǎng)室不足時(shí)，可移出室外進(jìn)行培養(yǎng)，但要進(jìn)行必需的遮陰和覆蓋。

25.香菇菌袋轉(zhuǎn)色溫度的調(diào)控

完全發(fā)滿菌的菌袋，即可進(jìn)行碼堆轉(zhuǎn)色，自然溫度最高在12℃以下時(shí)，按“井”字形排列，碼高6～8層，每垛4～6排，上覆塑料膜但周邊敞開，以利通風(fēng)，晚間加覆草苫類保溫，可按間隔1天掀開覆蓋物1天的辦法，加強(qiáng)對(duì)菌袋的刺激，迫使基料表面的氣生菌絲倒伏，加速轉(zhuǎn)色；最高氣溫在13～20℃時(shí)，如按“井”字形排列，則可碼高6層，每垛3～4排；氣溫在21～25℃時(shí)，則應(yīng)采取三角形排列法，碼高4～6層，每垛2～4排；氣溫在26℃以上時(shí)，地面澆透水后，菌袋應(yīng)斜立式、單層排列，上面架起一層覆蓋物遮陰；也可直接排放于菇架上，給予較發(fā)菌加大通風(fēng)的條件，令其轉(zhuǎn)色。

26.香菇菌袋轉(zhuǎn)色濕度的調(diào)控

自然氣溫在20℃以下時(shí)，基本不必管理，可任其自然，但當(dāng)溫度較高時(shí)，則應(yīng)進(jìn)行濕度調(diào)控，使之處于干濕不穩(wěn)定的狀態(tài)，以防品溫過高或基料失水過多。主要措施是：地面澆水、灑水或噴水，或者往草苫等覆蓋物上噴水等。

27.香菇菌袋轉(zhuǎn)色通風(fēng)的調(diào)控

轉(zhuǎn)色期間的通風(fēng)管理，在轉(zhuǎn)色過程中顯得十分重要。通風(fēng)的作用，一是排除二氧化碳，使菌絲吸收新鮮氧氣，增強(qiáng)其活力；二是不斷的通風(fēng)可調(diào)控垛內(nèi)溫度，使之均勻，并防止燒菌的發(fā)生；第三，適當(dāng)?shù)耐L(fēng)可迫使菌袋表面的白色菌絲集體倒伏，向轉(zhuǎn)色方向發(fā)展；第四，通風(fēng)可以調(diào)控垛內(nèi)水分及濕度，尤其連續(xù)20℃以上高溫時(shí)，通風(fēng)更顯出其必要性和不可替代性。一般通風(fēng)的措施為：通過調(diào)整覆蓋物來調(diào)控垛內(nèi)的通風(fēng)量；在加大溫差時(shí)晚間揭開覆蓋物，即有較好的通風(fēng)；當(dāng)轉(zhuǎn)色進(jìn)入一周左右時(shí)，進(jìn)行1～2次倒垛，這時(shí)最好采取大通風(fēng)措施，效果很好。

28.香菇菌袋轉(zhuǎn)色光照的調(diào)控

對(duì)于轉(zhuǎn)色過程而言，光照的作用很是重要，可以說，沒有相應(yīng)的光照進(jìn)入，菌袋的轉(zhuǎn)色則無法正常進(jìn)行。而光照的管理又很簡(jiǎn)單：揭開覆蓋物、進(jìn)行倒垛、大風(fēng)天氣時(shí)將菌袋直接裸露任其風(fēng)吹日曬等，即使日常的觀察也有光照進(jìn)入，所以，該項(xiàng)管理相對(duì)比較簡(jiǎn)單。

29.辨別轉(zhuǎn)色合格的菌棒

完成轉(zhuǎn)色的菌棒，表面色澤為棕褐色，具有較強(qiáng)的彈性，但原料顆粒的輪廓仍較清晰，只是色澤的變化，手拍有類似空心木的響聲，部分塑料膜已經(jīng)脫離基料，割開塑料膜，手感菌柱表面粗糙、硬實(shí)、干燥，硬度明顯增加。但棕褐與白色相間，或基本白色，塑料袋與基料仍緊緊接觸等表現(xiàn)的菌袋，為未轉(zhuǎn)色或轉(zhuǎn)色不成功，應(yīng)根據(jù)情況予以處理，否則，盡量不使其進(jìn)入出菇階段。一般棕褐色面積占菌袋表面的80%以上，可以認(rèn)定為轉(zhuǎn)色合格。

30.香菇菌棒補(bǔ)水的操作方法

據(jù)對(duì)河南、山東、河北等地的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，香菇菌棒的泡水有很多方法，其實(shí)，這就是因時(shí)制宜、因地制宜的做法。

第一種，堆積淋水。將菌棒整齊地堆積于菌畦內(nèi)，然后不斷淋水，使菌棒自外而內(nèi)地緩慢吸水，一般約需5天以上不間斷地噴淋，才能達(dá)到要求——用時(shí)較長(zhǎng)，效果不算理想。

第二種，覆膜浸水。將菌棒投入水池，淋水?dāng)?shù)小時(shí)后，上面覆蓋塑料膜，意在令其吸水，過一天后進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，重新覆膜，該種自外而內(nèi)的吸水效果也不錯(cuò)——雖然省工，但效果一般。

第三種，水池壓力泡水。水池底部鋪設(shè)塑料膜，將菌棒密集排入后，上面覆蓋寬幅塑料膜的同時(shí)，將四周用土或草料圍起，使之成為凹槽；凹槽中灌滿水后，再往凹槽塑料膜下的菌棒中灌水，利用凹槽內(nèi)水的壓力，將下層的菌棒壓住不使浮起；6～12小時(shí)，菌棒的含水率即可達(dá)到很理想的水平——這是由外而內(nèi)吸水速度最快、持水均勻、效果最好的補(bǔ)水辦法，建議推廣使用。

第四種，機(jī)械壓力注水。這是自內(nèi)而外吸水、操作最簡(jiǎn)便的方法，無需移動(dòng)和搬運(yùn)菌棒即可就地操作，購(gòu)買專用的注水器，接上水泵，利用水泵的壓力，將水注入菌棒中間——注水的速度快、菌棒的持水率低、易發(fā)生菌絲自溶等問題。

實(shí)踐證明，第三種是比較費(fèi)工費(fèi)力的做法，但是，補(bǔ)水的效果最好，適合一定規(guī)模的商品生產(chǎn)。

31.香菇自然催蕾法的操作

需要說明一點(diǎn)：催蕾，是在栽培菌株的生物學(xué)特性關(guān)鍵是其溫型特點(diǎn)符合當(dāng)時(shí)的溫度條件下進(jìn)行的。

浸泡后的菌袋排入菇棚，加強(qiáng)通風(fēng)和光照，不要任何輔助措施，數(shù)日后即可自然現(xiàn)蕾；在這個(gè)看似無刺激的方法中，實(shí)則包含著對(duì)菌棒的搬動(dòng)、運(yùn)輸、排架等振動(dòng)型刺激。

32.香菇驚蕈催蕾法的操作

對(duì)轉(zhuǎn)色后的菌棒使用木棒敲擊、地下滾動(dòng)等辦法，使之受到“驚嚇”，現(xiàn)蕾速度較快。

33.香菇強(qiáng)光催蕾法的操作

對(duì)棚內(nèi)地面澆水，使之保持較高濕度，然后，揭開草苫等遮陰覆蓋物，使棚內(nèi)進(jìn)入直射光，對(duì)菌袋進(jìn)行強(qiáng)光刺激，很快即有菇蕾現(xiàn)出；但要密切觀察，一旦棚溫達(dá)到該菌株的溫度上限時(shí)，即應(yīng)立即遮陰，并向菌棒以及棚頂噴水降溫。

34.香菇溫差催蕾法的操作

準(zhǔn)備鼓風(fēng)機(jī)和噴水器械，揭開草苫等遮陰覆蓋物，一方面利用陽(yáng)光對(duì)菌袋進(jìn)行強(qiáng)光刺激，另一方面，棚內(nèi)溫度急劇升高，待棚溫升至30℃時(shí)，重新覆蓋草苫進(jìn)行保溫處理，使菌棒保持約28℃3小時(shí)左右，然后揭掉覆蓋物，打開進(jìn)出口，先用地下水對(duì)菌袋進(jìn)行快速降溫，繼之開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)向棚內(nèi)吹風(fēng)，然后，利用晚間的自然降溫，溫差可達(dá)15℃以上，催蕾效果不錯(cuò)。

35.脫袋出菇菌棒催蕾的方法

脫袋的香菇菌棒，裸露于大氣中，表面極易干燥，不利于現(xiàn)蕾，因此，必須強(qiáng)化空氣濕度的提高和保持：在保持相應(yīng)的溫度條件下，增加空氣濕度至90%左右，并經(jīng)常對(duì)菌棒直接噴水；晚間，打開通氣孔盡量降溫，使之增加新鮮空氣的同時(shí)拉大溫差；在保障溫度不超過栽培菌株出菇上限的條件下，卷起草苫，強(qiáng)光刺激，即可達(dá)到盡快現(xiàn)蕾的目的。

36.帶袋出菇菌棒催蕾的方法

帶塑料袋的香菇菌棒，周身有幾十甚至上百個(gè)大小不一的孔，此外全是塑料膜包裹，由于香菇的生物特性以及菌柱與塑料膜均已脫離，所以，只要稍加條件控制，便可在菌柱與塑料膜的空間內(nèi)現(xiàn)蕾。主要調(diào)控條件為：首先，增加光照，只要不使菌棒溫度超過25℃（低溫季節(jié)）、夏季不超過35℃，可以維持3小時(shí)左右；其次，增光增溫后，大水噴淋菌棒，一則增加水分和濕度，二來給菌棒降溫；第三，通過遮蓋菌棒和加強(qiáng)通風(fēng)措施，盡量拉大溫差。大約一周左右的時(shí)間即可有“白疙瘩”出現(xiàn)，此后即應(yīng)轉(zhuǎn)入正常管理。

37.帶袋出菇現(xiàn)蕾后割膜的操作

帶袋出菇的菌棒，一旦出現(xiàn)白疙瘩，這就是現(xiàn)蕾。菇蕾現(xiàn)出后，僅僅是一個(gè)個(gè)的灰白色菌肉疙瘩，根本還沒有分化，但也沒有觸及塑料膜，此時(shí)，即應(yīng)及時(shí)進(jìn)行割膜處理，割膜的方法是：使用壁紙刀沿菇蕾邊緣進(jìn)行轉(zhuǎn)圈切割，割破塑料膜即可；可以留一點(diǎn)不割斷，使之好像一個(gè)活動(dòng)窗扇一般，也可全部割除。

注意兩點(diǎn)：一是不可待菇蕾頂?shù)剿芰夏ず笤俑钅?，否則，將會(huì)產(chǎn)生畸形菇，二是切割塑料膜時(shí)不要傷及菇蕾。

38.疏蕾管理

在幼蕾鉆出后，發(fā)現(xiàn)有叢生的如有兩個(gè)、三個(gè)或更多的菇蕾擠在一起時(shí)，即應(yīng)進(jìn)行疏蕾處理，方法很簡(jiǎn)單：用刀尖將邊緣的菇蕾切去就行了，如果操作不方便，也可以只將其上半部分（大約是菌蓋部位）削去，保留一個(gè)長(zhǎng)相端正、形態(tài)圓整的即可。

多生菇蕾，基本原因是菌株的生物學(xué)特性使然，與溫度和管理等因素也有一定的關(guān)系。

39.蹲蕾操作

作物栽培中，有一個(gè)“蹲苗”的做法，效果很好；在香菇生產(chǎn)中，也有類似的措施，就是蹲蕾，目的就是培育個(gè)大、肉厚的花菇或厚菇，做法很簡(jiǎn)單，就是降溫。如幼蕾喜歡在15℃左右的環(huán)境下生長(zhǎng)，在14℃下的長(zhǎng)速明顯下降，如有條件，降溫于10℃左右，甚至8℃以下，則可達(dá)到蹲蕾的目的；如果配合短時(shí)的直射光和偏低的空氣濕度，將會(huì)有助于蹲蕾的效果。該措施在香菇的常規(guī)栽培中，其效果是十分明確的。一般約持續(xù)7～15天，即可達(dá)到蹲蕾的目的。

40.蹲蕾管理溫度的調(diào)控

一般香菇菌株的子實(shí)體發(fā)育階段以15～22℃為適宜條件，低于5℃時(shí)，子實(shí)體無法分化和發(fā)育，即使高溫菌株，在高于28℃時(shí)，子實(shí)體發(fā)育速度快，但菌肉薄、易開傘、色澤淺、品質(zhì)差；將溫度調(diào)控至該栽培菌株出菇溫度的下限，并維持7～15天，即可達(dá)到理想的蹲蕾目的。

41.蹲蕾管理濕度的調(diào)控

出菇階段以保濕為主，應(yīng)調(diào)控相對(duì)空氣濕度在90%以上；如果培育花菇，則可根據(jù)其不同發(fā)育時(shí)期調(diào)控至50%～70%，甚至，一段時(shí)間以內(nèi)的濕度越低，花菇蹲蕾的效果越好。

這里需要多說一句的是：調(diào)研過程中，我們看到部分生產(chǎn)者是在封閉的菇棚里燒蜂窩煤的，一則主要是降低棚內(nèi)濕度，保持花菇的花紋，二來給菇棚增溫。這就使得花菇生長(zhǎng)過程中不可避免地吸收了大量的二氧化硫，產(chǎn)品含硫量勢(shì)必嚴(yán)重超標(biāo)，導(dǎo)致原本綠色的健康食品成為有毒食品。本技術(shù)要求的降低濕度，應(yīng)通過通風(fēng)、透光或其它手段解決，不可使用燃煤達(dá)到降濕的目的。

42.蹲蕾管理通氣的調(diào)控

除保溫降濕等特殊要求外，一般要求棚內(nèi)要有較新鮮的空氣條件，應(yīng)控制二氧化碳濃度在0.05%左右。尤其培育花菇，在幼蕾期即可施行大通風(fēng)、強(qiáng)通風(fēng)等措施，因?yàn)?，一旦關(guān)閉通風(fēng)，二氧化碳濃度隨即上升，并且，空氣濕度必然隨之提高。

43.蹲蕾管理光照的調(diào)控

除特殊栽培環(huán)境如人防工事、天然山洞、恒溫冷庫(kù)等場(chǎng)所需要增加人工照明外，菇棚內(nèi)可根據(jù)子實(shí)體的生長(zhǎng)要求，通過揭蓋覆蓋物來調(diào)控棚內(nèi)的光照，否則，光照不足時(shí)，將使菇體色澤變淺，影響商品質(zhì)量。培育花菇時(shí)，可予全暴露的方法使之“曬太陽(yáng)”，低溫低濕條件下的強(qiáng)光照射，將會(huì)使蹲蕾的效果特別好。

44.花菇的概念

所謂花菇，就是香菇品種的子實(shí)體在相對(duì)惡劣的條件下緩慢長(zhǎng)成的一種畸形香菇產(chǎn)品?；ü降牡湫吞攸c(diǎn)是：菌蓋表面破裂、露出大面積菌肉組織、菌蓋厚度大于一般同期產(chǎn)出的厚菇，朵型（相對(duì)）端正、單生、肥碩、子實(shí)體含水率很低等。

花菇產(chǎn)品中，又有天白花菇、茶花菇之分，具體可參考本書相關(guān)內(nèi)容。

45.花菇培育的基本原理

香菇菇蕾分化成型后，遇到低溫、強(qiáng)光、干燥以及較強(qiáng)的吹風(fēng)等條件時(shí)，表皮停止生長(zhǎng)，處于死亡或半死亡狀態(tài)后，其菌肉組織包括菌柄組織仍可緩慢地從基料中吸收營(yíng)養(yǎng)和水分，其細(xì)胞組織亦可得到緩慢的分裂和發(fā)育，即形成了菇體外圍發(fā)育慢、內(nèi)部組織發(fā)育相對(duì)較快的不協(xié)調(diào)生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)；該種狀態(tài)下，菌蓋表皮組織自身難保（或已經(jīng)死亡），無法繼續(xù)履行保護(hù)菌肉組織的職能，唯有裂開才能滿足菇體內(nèi)部繼續(xù)不斷緩慢生長(zhǎng)的需要；該種低溫、低濕、強(qiáng)光過程大約維持一周以上，即可完成花菇的雛形培育。只要繼續(xù)維持該種或類似環(huán)境條件，花菇即可完成正常生長(zhǎng)，最后成為人們所需要的花菇產(chǎn)品。

46.花菇培育的基本條件

花菇培育的基本條件主要有低溫、干燥、強(qiáng)光和連續(xù)的吹（干、硬、冷）風(fēng)等，根據(jù)子實(shí)體不同的生育期和菌株特性，掌握具體的調(diào)控指標(biāo)，與普通香菇生長(zhǎng)的條件基本完全相反，使之具備不利于子實(shí)體正常生長(zhǎng)的較為惡劣的條件。

47.培育花菇催蕾的操作

催蕾之前，應(yīng)測(cè)菌棒含水率，70%以上菌棒的含水率在50%左右時(shí)即可開始操作；催蕾階段的空氣濕度應(yīng)在80%左右。

48.花菇“催花”溫度的調(diào)控

溫度是決定幼菇是否開花的決定性因素，一般可控制在5～12℃范圍，短時(shí)間內(nèi)可以降至0℃，以加速其表皮的死亡的進(jìn)度。

培育菇蕾：保持在8～12℃之間，期間尚應(yīng)保持較大溫差，以刺激現(xiàn)蕾。

分化幼菇：保持在10℃左右，以使菇蕾順利分化為幼菇。

幼菇開花：保持在5～8℃之間，該階段只要求保持較穩(wěn)定的偏低溫度，可以短時(shí)內(nèi)達(dá)到0℃，但溫差不要過大。

49.花菇“催花”濕度的調(diào)控

空氣相對(duì)濕度是決定是否開花的關(guān)鍵因素之一，一般可調(diào)控至40%～70%的范圍。

培育菇蕾：保持在80%或稍高，以使現(xiàn)蕾正常。

分化幼菇：保持在70%～80%之間，以使菇蕾較順利地分化為幼菇，并且菇形圓整、姿態(tài)端正。

幼菇開花：保持在50%及其以下，該階段的前期應(yīng)盡量調(diào)低，以使開花順利；后期則保持在50%左右，只要白色花紋能夠保持就好，無需過低，但要保證不可突然高濕，以防裂開的白色菌肉長(zhǎng)出褐色表皮產(chǎn)生茶花菇。

50.花菇“催花”光照的調(diào)控

幼菇完成分化后，即應(yīng)加強(qiáng)光照量，由于低溫季節(jié)的光照度不強(qiáng)，所以，可采取揭掉棚膜上的覆蓋物等措施，采取大棒小棚的泌陽(yáng)模式栽培時(shí)，可將塑料膜揭掉，使之處于露天狀態(tài)，配合低溫、干燥吹風(fēng)等要求，良好的日光照射，在強(qiáng)光、寒冷、低濕的環(huán)境下，可以很好地使花菇花紋加寬和加深。但因近年來很多時(shí)候呈現(xiàn)“氣候變暖”氣象，菇農(nóng)朋友應(yīng)根據(jù)具體氣溫狀態(tài)來調(diào)控，不要機(jī)械操作。

51.花菇“催花”吹風(fēng)的調(diào)控

香菇的開花，必須有較強(qiáng)的風(fēng)力配合，花菇培育季節(jié)的風(fēng)有三個(gè)特點(diǎn)，即干、冷、硬，除特殊天氣如下雨下雪外，冬季的風(fēng)很是干燥，并且，人們常說這個(gè)季節(jié)的風(fēng)“刺骨”，這就是風(fēng)硬的特點(diǎn)。如遇特殊天氣時(shí)，可采取人工輔助吹風(fēng)的辦法予以管理，比如在菇棚內(nèi)放置吸濕材料、地面上鋪一層爐渣或石灰粉，然后進(jìn)行內(nèi)循環(huán)吹風(fēng)等。國(guó)內(nèi)個(gè)別地區(qū)采取棚內(nèi)燃燒蜂窩爐的辦法，效果很是理想，但是，應(yīng)將煙囪順出棚外，以免一氧化碳或二氧化碳的集聚，尤其是二氧化硫等有害成分，一旦被子實(shí)體吸收，即會(huì)使花菇產(chǎn)品含硫，導(dǎo)致產(chǎn)品的不合格甚至成為有毒食品。

52.花菇“催花”通風(fēng)的調(diào)控

催蕾階段的通風(fēng)沒有要求，常規(guī)即可；催花階段，即應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，尤其低溫季節(jié)的“干風(fēng)、冷風(fēng)、硬風(fēng)”，更是有利于開花；花菇幼菇的生長(zhǎng)階段，保持2～3級(jí)的風(fēng)力，可有效保持花菇的正常生長(zhǎng)。但在初春季節(jié)，一般自然風(fēng)力干燥而且較大，對(duì)于脫袋栽培的菌棒而言，菌棒的嚴(yán)重失水將不利于產(chǎn)量的保障，因此，應(yīng)加以適當(dāng)?shù)恼趽酰热鐠觳萆坏却胧┍憧珊芎玫亟鉀Q。

53.培育花菇的菌棒含水率一定要低

原因是：花菇的發(fā)生，關(guān)鍵條件就是生存環(huán)境質(zhì)量差，或者說，只有不適合正常生長(zhǎng)的條件下才能產(chǎn)生和培育花菇，因此，除本節(jié)上述的外部環(huán)境因素外，其基料的含水率這個(gè)內(nèi)在物質(zhì)條件也要求較正常偏低，否則，幼菇仍可順利地從基料中吸收足夠的水分，而且，在空氣濕度過低的條件下，基料內(nèi)的水分也將向空間轉(zhuǎn)移，一方面增加了空氣濕度，此外，還會(huì)增加降濕的難度及費(fèi)用。一般要求基料含水率在50%以下，有條件的控制在45%甚至更低，對(duì)花菇的培育效果更佳。

54.花菇培育期間一定不能噴水的原因

這個(gè)問題是肯定的，也是絕對(duì)的。幼菇表皮開裂后，菌肉的上部組織也隨之開裂，因此，其裂開處不斷增寬并加深，最后長(zhǎng)成為優(yōu)質(zhì)花菇——請(qǐng)注意：期間是需要保持相應(yīng)的低溫、干燥等條件的，所以，不能如厚菇的管理那樣噴水增加濕度，否則，白色的裂紋表面將會(huì)重新長(zhǎng)出一層褐色表皮，形成茶花菇。

55.不全部培育高價(jià)值花菇的原因

主要原因是溫度條件。除東北地區(qū)可以進(jìn)行二潮花菇的培育，華北等氣候相似地區(qū)，如有控溫等條件，可以進(jìn)行二次培育外，其它地區(qū)由于溫度逐漸升高或已經(jīng)升高，一個(gè)年度中，自然條件下幾乎無法進(jìn)行二次培育，只能根據(jù)氣候狀況繼續(xù)進(jìn)行厚菇或者薄菇生產(chǎn)，直至完成該批菌棒的出菇。

56.防止花菇幼菇死亡的措施

花菇幼菇的死亡，主要是受干燥和直射光照的影響，因此必須注意濕度和光照管理。在幼菇催花前，菇棚內(nèi)的相對(duì)空氣濕度應(yīng)掌握在80%以上，并杜絕直射光直接照射幼菇；催花后一周左右，應(yīng)將濕度保持在70%以下，并可進(jìn)入直射光；該階段是花菇培育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)細(xì)心觀察，仔細(xì)管理，使幼菇夠正常生長(zhǎng)成為優(yōu)質(zhì)高檔商品。

57.防止“侏儒花菇”的操作

造成“侏儒花菇”即花菇丁發(fā)生的主要原因是：花菇著生的基料嚴(yán)重失水，加之空氣干燥，使幼菇嚴(yán)重缺水，菇體細(xì)胞停止生長(zhǎng)所致。因此，在幼菇3厘米左右時(shí)，必須注意防止大棚內(nèi)過于干燥、菌棒失水太多，加強(qiáng)保持適當(dāng)空氣濕度的管理，一般應(yīng)保持在60%～70%。此外，催花前后的科學(xué)疏蕾，可以減少營(yíng)養(yǎng)消耗，保住每棒3～5個(gè)幼菇，對(duì)于形成正常花菇、減少花菇丁發(fā)生，也是一個(gè)很重要的基礎(chǔ)條件。

58.減少或抑制花菇過早開傘的措施

減少開傘花菇，主要措施是適時(shí)掌握幼菇的成熟度，即在幼菇大多數(shù)長(zhǎng)至2～3厘米時(shí)，應(yīng)根據(jù)氣象預(yù)報(bào)做好防止突發(fā)高溫的影響，并馬上進(jìn)行促進(jìn)花菇生長(zhǎng)發(fā)育的管理；因?yàn)檩^高的氣溫，幼菇長(zhǎng)得快，易開傘。在高溫來臨之前應(yīng)進(jìn)行及時(shí)的降溫、保溫，保證在低溫條件下形成正常高品質(zhì)的花菇。

59.茶花菇的概念

茶花菇，顧名思義，就是菌蓋表面的花紋不是天白花菇那樣的白色，而是在白色花紋上自然生出一層呈茶色或褐色的表皮，其色澤很接近菌蓋表面，只是稍淺，故稱茶花菇。

60.茶花菇的發(fā)生原理

先說一個(gè)自然現(xiàn)象：夏季將正常生長(zhǎng)的蘋果樹、榆樹等樹木的皮層剝掉一部分，然后無需任何特殊管理，不消半月，露出的白色木質(zhì)部上又會(huì)重新長(zhǎng)出一層綠色的保護(hù)層，該保護(hù)層隨著時(shí)間的延長(zhǎng)不斷加厚，色澤亦隨之加深為淺褐色，后與原樹皮同色，實(shí)際上，這就是一層新的樹皮組織。茶花菇的發(fā)生原理與之基本相同。

如本節(jié)前面的幾個(gè)問題所述，幼菇菌蓋表皮開裂是為培育花菇形成的；但是，由于管理操作不當(dāng)，或者氣溫狀況不盡如人意，使得本已露出的白色菌肉上重新長(zhǎng)出一層褐色表皮，如同菌蓋表面的表皮相同但質(zhì)地稍薄、色澤稍淺，于是，就產(chǎn)生了茶花菇。

當(dāng)然，茶花菇的發(fā)生也不排除還有一種原因，那就是厚菇的生長(zhǎng)過程中，由于管理的不及時(shí)或不到位等原因，導(dǎo)致濕度的大幅降低，使得菌蓋表面開裂，形成了茶花菇。但是，該種茶花菇的花紋少、裂開淺，與上述的催花后因條件的不當(dāng)又長(zhǎng)出的茶花菇不是一個(gè)概念，所以，這種茶花菇的價(jià)值與普通的厚菇大體持平或略高，也是情理之中的了。

61.茶花菇的單獨(dú)培育

按照茶花菇的發(fā)生特點(diǎn)和生產(chǎn)條件，從技術(shù)層面上來說，單獨(dú)培育茶花菇肯定是可以的；但是，由于茶花菇的生產(chǎn)產(chǎn)量較之厚菇偏低，且其市場(chǎng)價(jià)格又不盡如人意，根據(jù)效益決定生產(chǎn)的價(jià)值觀，時(shí)下尚無該種專門的栽培生產(chǎn)。

62.防止茶花菇發(fā)生的辦法

茶花菇的成因，主要是空氣相對(duì)濕度過大和溫度偏高，根據(jù)其成因，采取對(duì)癥下藥的措施即可予以防止或減少乃至控制。

首先，嚴(yán)格調(diào)控大棚內(nèi)的空氣濕度，保持在70%以下為好。

其次，不間斷地關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，凡遇陰雨天氣，就應(yīng)采用各種手段使空氣保持干燥，如采取除濕機(jī)降濕，或用風(fēng)機(jī)吹送干風(fēng)，或在棚地面撒施一層石灰粉，或在棚角放置木炭等吸水劑，均可收到較好效果。

最后，嚴(yán)格采取降溫措施。

63.培育高質(zhì)量厚菇的方法

較之花菇培育，除空氣濕度有所增加外，一般性操作可參考下列幾點(diǎn)進(jìn)行：

（1）溫度調(diào)控　一般香菇菌株的子實(shí)體發(fā)育階段以15～22℃為適宜條件，低于5℃時(shí)，子實(shí)體無法正常分化和發(fā)育（培育花菇除外，下同）；高于28℃時(shí)，現(xiàn)蕾困難，已有的子實(shí)體發(fā)育速度快，但菌肉薄、易開傘、色澤淺、品質(zhì)差。

（2）濕度調(diào)控　出菇階段以保濕為主，調(diào)控相對(duì)空氣濕度在80%～90%之間為佳，既不要低于70%，也不要高于95%。

（3）通風(fēng)換氣　除保溫等特殊要求外，一般要求棚內(nèi)要有較新鮮的空氣條件，應(yīng)控制二氧化碳濃度在0.05%左右。

（4）適當(dāng)光照　除特殊栽培環(huán)境如人防工事、天然山洞等場(chǎng)所需要增加人工照明外，菇棚內(nèi)可根據(jù)子實(shí)體的生長(zhǎng)要求，通過揭蓋覆蓋物來調(diào)控棚內(nèi)的光照，否則，光照不足時(shí)，將使菇體色澤變淺、發(fā)黃甚至變?yōu)榘S色，影響商品外觀質(zhì)量，并且，菌肉組織也將綿軟無力，降低食用口感。

但是，直至交稿，我們也很少看到市場(chǎng)上有高質(zhì)量厚菇鮮品，究其原因，一是該種厚菇的含水率較低，使得總產(chǎn)量隨之降低；二是不少消費(fèi)者不明就里，單以價(jià)格論產(chǎn)品，不以質(zhì)量說價(jià)格，既然市場(chǎng)上的水菇都是千克10～15元，這個(gè)高質(zhì)量厚菇達(dá)到20元，則幾乎無人問津，最終落得結(jié)果是生產(chǎn)者銷不了、消費(fèi)者埋怨的尷尬局面，令人難堪。所以，時(shí)至今日，厚菇生產(chǎn)仍然多是為烘干加工而備，因此，難得有鮮品應(yīng)市。

64.反季節(jié)生產(chǎn)的概念

反季節(jié)栽培，是指利用自然或人工山洞、人防工事以及人工菇房等進(jìn)行夏季栽培，也有利用季節(jié)性閑置的諸如蔬菜、水果等恒溫庫(kù)進(jìn)行生產(chǎn)的，但多數(shù)地方?jīng)]有該類設(shè)施，因此，利用普通大棚和降溫設(shè)備進(jìn)行反季節(jié)栽培，就將成為生產(chǎn)的主流。

香菇菌株高中低溫型的均有，因此，應(yīng)該不存在夏季反季節(jié)生產(chǎn)的問題；但是，由于夏季高溫時(shí)節(jié)采用高溫菌株的生產(chǎn)效果不盡如人意，比如菌蓋薄、菌柄長(zhǎng)、易老化等問題，嚴(yán)重影響著香菇的內(nèi)在質(zhì)量，對(duì)消費(fèi)者沒有吸引力，因此，采用相應(yīng)的設(shè)施或設(shè)備配套措施后，改為采用中溫型甚至中低溫型菌株出菇，就應(yīng)該算作反季節(jié)生產(chǎn)了。并且，只要夏季出菇，就應(yīng)該是反季節(jié)生產(chǎn)，已經(jīng)成為人們約定俗成的說法，所以，該種背景下，我們也就沒有必要予以改正了。

65.反季節(jié)生產(chǎn)需要的栽培設(shè)施

（1）普通食用菌大棚　完成春季生產(chǎn)以后，及時(shí)清理衛(wèi)生，把原來的菌袋清理出去后，棚內(nèi)打掃衛(wèi)生，檢查修補(bǔ)棚膜，噴灑適量的藥物予以滅菌處理（具體參考“平菇生產(chǎn)技術(shù)咨詢精選中”關(guān)于消殺等內(nèi)容）。

——采用大菌棒生產(chǎn)的，按大約25～35厘米層高搭建出菇架，每個(gè)架子設(shè)5～7層，并將架子頂部用細(xì)竹竿類予以連作式固定，確認(rèn)無誤后，將棚內(nèi)灌入清水，待水滲下后，在棚內(nèi)撒施石灰粉，即可將菌袋（棒）搬到架子上。

——采用長(zhǎng)菌棒出菇的，無需出菇架，只要按寬1～1.2米標(biāo)準(zhǔn)修建菌畦，打樁后綁上橫桿及鐵絲，將菌棒斜立在橫桿上即可進(jìn)入出菇管理。

（2）山洞及人防工事類　可以采取兩種栽培模式，即菌畦長(zhǎng)菌棒模式和出菇架栽培模式，可參考上述。目前還有采用壓塊栽培的菇農(nóng)，也是采取出菇架模式，但只在極小的面積內(nèi)使用，無法進(jìn)行技術(shù)推廣。

（3）閑置的恒溫庫(kù)類　為充分利用空間、節(jié)約能源消耗、便于集約化生產(chǎn)，只可采用高層出菇架的栽培模式。

66.夏季香菇栽培的降溫設(shè)備

夏季栽培，主要采用降溫設(shè)備達(dá)到目的。

目前，大棚水溫空氣調(diào)節(jié)器已成為夏季降溫之第一考慮，該設(shè)備既可在夏季進(jìn)行降溫生產(chǎn)，也能在冬季進(jìn)行升溫栽培，一機(jī)兩用，效果不錯(cuò)。我們自2004年開始對(duì)該設(shè)備進(jìn)行發(fā)菌、出菇等試驗(yàn)，均獲得了較為理想的生產(chǎn)效果。在我們的食用菌基地進(jìn)行示范性應(yīng)用，在7～8月的菌種發(fā)菌過程中，可使培養(yǎng)室內(nèi)溫度保持在23～25℃；當(dāng)?shù)蜏丶竟?jié)需要進(jìn)行升溫時(shí)，只要少量的煤、柴等燃料，該設(shè)備的出風(fēng)口溫度最高可超過70℃?，F(xiàn)在除食用菌生產(chǎn)外，并已應(yīng)用于蔬菜大棚以及畜禽養(yǎng)殖等生產(chǎn)，效果很是理想。

具有更大投資實(shí)力者，可考慮修建保溫棚室類設(shè)施，并采用冷凍機(jī)組等設(shè)備，降溫幅度更大，可供調(diào)控的自由度亦大，效果更佳。

67.夏季香菇出菇管理的指標(biāo)

該階段應(yīng)根據(jù)栽培菌株的生物學(xué)特性，保持溫度在20～28℃范圍、濕度在75%～95%之間、500～1000勒克斯的光照和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)；當(dāng)香菇菌蓋邊緣仍呈下卷態(tài)勢(shì)（銅鑼邊），但有要展開的趨勢(shì)時(shí)，即應(yīng)及時(shí)采收。

68.香菇栽培的主要病害

主要有以下三大類病害對(duì)香菇生產(chǎn)構(gòu)成威脅：

第一大類是發(fā)菌階段的各種雜菌污染，具體雜菌癥狀及其防治措施，可參考本書相關(guān)內(nèi)容，不再詳述。

第二大類是出菇階段的各種侵染性病害，包括爛筒病、青霉病、黑斑病、褐斑病、片菇病等。

第三大類就是生理性病害，如扁菌蓋、扁菌柄、連體菇以及蠟燭菇等，基本屬于環(huán)境惡化、預(yù)防不到位、管理不及時(shí)或疏于管理問題；實(shí)際生產(chǎn)中，很多病害的爆發(fā)性危害，根本原因就是忽視了預(yù)防工作和發(fā)生初期病害后沒有進(jìn)行及時(shí)有效的殺滅，從而導(dǎo)致病害的大面積發(fā)生。

69.防治香菇爛筒病

由于爛筒病的發(fā)生原因或病原菌不同，發(fā)生爛筒的表現(xiàn)癥狀亦不同，如以細(xì)菌侵染為主時(shí)，則為“臭筒”、“臭袋”等，以綠色木霉或青霉菌為病原時(shí)，則菌棒呈現(xiàn)墨綠色，多稱“木霉病”或“青霉病”等，實(shí)際生產(chǎn)中往往是木霉或青霉先行侵染，然后形成包括各種細(xì)菌在內(nèi)的多菌交叉感染的情況居多。

爛筒病的癥狀是：霉菌孢子一旦在菌棒上著生，條件適宜時(shí)即可迅速蔓延，形成危害，染病菌棒表面著生綠色或深綠色粉末狀物，即霉層，起初為點(diǎn)狀，漸擴(kuò)大為小斑塊狀，后發(fā)展為斑塊并迅速連片，尤其一潮菇后菌棒泡水時(shí)，只要有染病菌棒進(jìn)入水池，其孢子便隨水流附著在其它菌棒上，如果菇棚溫度高、通風(fēng)差、濕度大，數(shù)日內(nèi)補(bǔ)水的菌棒便將被感染，該種情況尤其在夏季反季節(jié)生產(chǎn)時(shí)尤為嚴(yán)重。隨著病菌侵染時(shí)間的延長(zhǎng)，木霉菌絲向基料縱深發(fā)展，使香菇菌絲漸漸失活；該階段其它病菌也會(huì)乘虛而入，形成交叉感染，最終菌棒出現(xiàn)松散狀，稍觸即散，如有細(xì)菌類侵染，則會(huì)同時(shí)發(fā)出臭味或酸臭味。

爛筒病的發(fā)生規(guī)律是：整個(gè)生產(chǎn)期內(nèi)皆可感病，但尤以一潮菇補(bǔ)水后更為明顯。其發(fā)生原因除土壤、空氣中有木霉孢子外，通過工具、補(bǔ)水池以及蟲類入棚等渠道，都可使之感病。近幾年生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，木霉形成危害不僅僅限于高溫條件，5℃以上條件即可緩慢形成危害，此外，高濕、通風(fēng)不良皆是不可或缺的關(guān)鍵條件。防治措施有以下幾點(diǎn)：

第一，規(guī)范接種、培養(yǎng)等一系列操作，培養(yǎng)室（棚）每5天左右噴一次藥物殺菌，可交替使用300倍百病傻溶液和200倍賽百09溶液，并加強(qiáng)檢查剔雜。

第二，加強(qiáng)轉(zhuǎn)色管理，剔除感病菌袋，不要混放，從根本上杜絕傳染機(jī)會(huì)。

第三，發(fā)現(xiàn)初期病害后，將菌棒移出棚外，噴灑300倍百病傻溶液2～3次，或300倍百病傻溶液浸洗菌棒10分鐘以上，殺死菌棒表面病菌；感病嚴(yán)重者間隔兩天再使用200倍賽百09溶液浸泡一次。

第四，一旦發(fā)現(xiàn)的偏晚，菌棒已經(jīng)發(fā)生交叉感染，打開袋口嗅之有臭味或臭味很大，說明已經(jīng)同時(shí)發(fā)生細(xì)菌污染，該類菌棒只能做廢料處理，可以使用300倍賽百09溶液浸泡后進(jìn)行打碎、堆酵處理，作為有機(jī)肥或花草栽培基質(zhì)。

70.防治香菇青霉病

青霉病，由于感病菌棒表面的霉層不易分辨，故又稱綠霉病，實(shí)際生產(chǎn)中菇農(nóng)極易將二者混淆。

青霉病的發(fā)生癥狀是：作為一種雜菌，與木霉相同，可在香菇發(fā)菌階段發(fā)生侵染；但在出菇階段又作為一種病原菌形成危害，染病后基料表面會(huì)著生一層深綠色至墨綠色霉層，菇體染病后，霉層覆蓋的菌肉組織腐爛，繼之迅速向四周蔓延，如處理不及時(shí)、不到位，可導(dǎo)致其它子實(shí)體及菌棒被感染，擴(kuò)大危害。

青霉病的發(fā)生規(guī)律：一般以一潮菇后發(fā)病較重，尤其濕度大、通氣不良的菇棚發(fā)病較多，在諸如山洞、恒溫庫(kù)等設(shè)施內(nèi)進(jìn)行的反季節(jié)生產(chǎn)發(fā)病率更高；往往從遺留的菌柄、未分化并已萎縮死亡的原基等處先行染病，繼之?dāng)U散蔓延。即使在5℃低溫條件下，也會(huì)形成危害，多年無規(guī)律使用殺菌抑菌藥物使之抗性提高，這是直接的因果關(guān)系，該病已成為目前香菇生產(chǎn)的主要病害之一。

青霉病的防治措施：參考本節(jié)69等相關(guān)內(nèi)容。

71.防治香菇黑斑病

黑斑病的基本癥狀是：在菌袋基料表面先期似有白色菌絲狀，僅2～4天時(shí)間，即著生一層黑色粉末狀物即霉層，霉層覆蓋區(qū)域下及其邊緣2～4厘米范圍，香菇菌絲表面逐漸消失，該區(qū)域不再出菇，即使感病菌棒一端的正常區(qū)域內(nèi)，亦極少現(xiàn)蕾，說明該病菌在占領(lǐng)料面的同時(shí)，尚可能分泌毒素抑制或毒害香菇菌絲。菇棚空氣濕度過高條件下，該病蔓延速度較快，一旦幼菇（蕾）基部有病菌侵染，則停止生長(zhǎng)，菇體迅速附著黑色霉層，引起腐爛。感病菇較之正常健菇，略有腐臭味。

黑斑病的發(fā)生規(guī)律：該病大多發(fā)生在轉(zhuǎn)色差的菌棒上，感病菌棒進(jìn)入菇棚后，也會(huì)使正常菌棒受染，尤其高溫高濕條件，發(fā)生及蔓延速度較快。該病在培育花菇的生產(chǎn)中少有發(fā)生，說明水分和濕度是重要因素。黑斑病的主要防治措施有以下幾個(gè)方面：

——強(qiáng)化轉(zhuǎn)色管理，剔除感病菌袋，不要混放，杜絕傳染機(jī)會(huì)。

——控溫控濕，主要應(yīng)強(qiáng)調(diào)安排適宜的出菇季節(jié)，并在出菇階段加強(qiáng)通風(fēng)管理，適當(dāng)調(diào)低空氣濕度，一般保持在80%以下時(shí)，對(duì)病害的發(fā)生有一定的減化或抑制作用。

——發(fā)生病害后，將菌棒移出棚外，連續(xù)噴灑200倍百病傻溶液2～3次，或300倍百病傻溶液浸洗菌棒10分鐘以上，殺死菌棒表面病菌；感病嚴(yán)重者間隔兩天再使用200倍賽百09溶液浸泡一次，進(jìn)行堆酵處理后作為有機(jī)肥。

72.防治香菇片菇病

片菇病的危害癥狀是：病菌孢子在香菇基料萌發(fā)后，條件適宜時(shí)迅速形成優(yōu)勢(shì)，感染整個(gè)菌棒，若侵染較晚，如香菇菌絲已發(fā)滿50%左右時(shí)，二菌可形成明顯拮抗線，但由于病菌的自然抗性，將在香菇之前快速形成子實(shí)體，并抑制香菇菌絲的發(fā)展和后熟，同時(shí)抑制香菇不再出菇。

片菇病的發(fā)生規(guī)律是：裂褶菌可于枯木朽樁甚至是樹木死枝條上長(zhǎng)期存活并形成子實(shí)體，其后，孢子飛揚(yáng)并隨空氣流動(dòng)，往往易于接種及其以后的發(fā)菌階段，通過袋口、接種點(diǎn)等進(jìn)入基料，一旦其孢子萌發(fā)，便將很快蔓延，形成危害。

片菇病的主要防治措施有以下幾點(diǎn)：

——徹底清理接種、培養(yǎng)及出菇棚周圍環(huán)境，尤其陳年圓木、枯木、樹樁等需清理干凈，周圍約30米距離內(nèi)噴灑600倍多菌靈純粉及70～100倍苯酚溶液，病菌基數(shù)偏高時(shí)，菇棚內(nèi)分別噴灑200倍百病傻溶液和賽百09各一次，密閉2天后方可啟用。

——嚴(yán)格接種的無菌操作，培養(yǎng)室每5天噴一次藥物殺菌，可交替使用200倍百病傻溶液和200倍賽百09溶液或75～100倍苯酚溶液。

——發(fā)生病害后，將菌棒移出焚燒或深埋，也可使用300倍百病傻溶液浸泡后進(jìn)行打碎、堆酵處理，用作有機(jī)肥下地。

73.防治香菇褐斑病

褐斑病的病害癥狀：該病的發(fā)生較為普遍，是香菇栽培中的主要病害之一，但由于其發(fā)病癥狀與輪枝霉相似，故在生產(chǎn)中僅憑肉眼很難區(qū)別。該病的主要特征是：感病初期菇體出現(xiàn)稍有凹陷的褐色斑點(diǎn)，大小不一，但其明顯特點(diǎn)是斑點(diǎn)的邊緣色澤較重，而其中間部位則色淺至灰或灰白色，有的病斑還會(huì)出現(xiàn)裂紋，發(fā)病較重或后期，病斑表面會(huì)著生一層灰白色霉?fàn)钗铩?/p>

褐斑病的發(fā)生規(guī)律：病菌可廣泛存活于土壤及有機(jī)物中，可通過土壤、工具、人體及昆蟲、氣流等進(jìn)入菇棚，尤其春季氣溫回升至13℃以上時(shí)，菇蚊菇蠅的活躍，蟲體可攜帶大量病菌孢子進(jìn)入菇棚，在棚濕相對(duì)較高的環(huán)境中，很快萌發(fā)并形成危害，特別是相對(duì)密閉的設(shè)施或大型蔬菜棚，通風(fēng)措施不利時(shí)，更易誘發(fā)該病。

褐斑病的防治措施：

——菇棚外5米左右使用800倍多菌靈純粉溶液噴灑殺菌。

——菇棚內(nèi)地毯式噴灑300倍百病傻和賽百09溶液交替噴灑，以殺滅病原菌，并防止病原產(chǎn)生耐藥性。

——采菇盆、周轉(zhuǎn)箱、修菇刀以及其它工具使用300倍百病傻溶液浸洗或擦洗，然后再帶入棚內(nèi)使用。

——將發(fā)病菌棒清除出棚，遠(yuǎn)離棚區(qū)進(jìn)行藥物處理。

——蟲體上帶菌的可能性很大，應(yīng)控制菇蚊菇蠅，勿使進(jìn)棚。

74.防治香菇褶腐病

褶腐病的發(fā)病癥狀：該病害以侵染香菇菌褶為主，感病初期先在菌褶上著生出白色菌絲，但整個(gè)菇體并無異樣，并能基本保持正常生長(zhǎng)，發(fā)病至中后期，由于病菌菌絲的作用，香菇菌褶相互粘連，白色病菌菌絲逐漸覆蓋整個(gè)菌褶，使得菇體停止生長(zhǎng)、菌褶色澤趨深、逐漸變軟，直至菇體糜爛。

褶腐病的發(fā)生規(guī)律：病菌大量存活于土壤及有機(jī)物中，尤其潮濕環(huán)境中存活時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)3年以上，由土壤、氣流及人體、昆蟲等帶入菇棚后，只要有香菇能夠正常出菇的溫度、濕度條件，病菌即可正常發(fā)展并能形成危害。相對(duì)而言，生產(chǎn)花菇時(shí)，該病的發(fā)生及危害程度要低得多，說明濕度對(duì)于該病害而言是個(gè)極其重要的條件。

褶腐病的防治措施有以下幾個(gè)方面：

——參照本節(jié)前述相關(guān)內(nèi)容，加強(qiáng)菇棚內(nèi)外的清潔、殺菌等預(yù)防性措施。

——加強(qiáng)菇棚的通風(fēng)，必要時(shí)降低濕度至75%以下，可抑制病菌發(fā)生。

——發(fā)生病害后，及時(shí)將病菇及病棒移出棚外，噴灑或浸泡800倍多菌靈純粉溶液后，予以堆酵處理作為有機(jī)肥使用。

75.香菇出菇期的蟲害防治

香菇發(fā)菌期間的蟲害主要有菇蚊菇蠅類，出菇期間的害蟲除菇蚊菇蠅外，尚有諸如白蟻、螨類、蛞蝓以及線蟲等，地栽模式時(shí)尤易發(fā)生跳蟲、馬陸、蝸牛以及螻蛄等，基本防治措施可參考平菇等相關(guān)內(nèi)容，綜合防治可按下述要求進(jìn)行。

第一，預(yù)防措施一：預(yù)防用藥。

棚外處理——對(duì)菇棚周圍的環(huán)境，包括廄廁、垃圾堆、糞肥處理場(chǎng)以及草堆等，應(yīng)進(jìn)行徹底清理，并噴灑高效氯氰菊酯藥物予以殺滅和預(yù)防，此后并應(yīng)定期進(jìn)行殺蟲處理。

定期用藥——蟲害高發(fā)期，對(duì)連片棚區(qū)可采取聯(lián)合用藥方式。對(duì)獨(dú)立菇棚，可在菇棚四周定期用藥，尤其雨后的1～2天內(nèi)用藥效果很理想。

第二，預(yù)防措施二：杜絕蟲源。

藥物驅(qū)殺——菇棚內(nèi)經(jīng)常噴灑氯氰菊酯藥物，春秋兩季有條件的可噴灑高效驅(qū)蟲靈，每天噴1～2遍，以驅(qū)殺菇蚊類害蟲。

菇棚設(shè)置防護(hù)——對(duì)菇棚的通風(fēng)口、門口等與外界相通的地方，應(yīng)加封高密度防蟲網(wǎng)，最好修建緩沖間，以杜絕菇蚊、菇蠅類成蟲飛入。

棚內(nèi)藥物驅(qū)殺——兌制1000倍高效氯氰菊酯溶液，根據(jù)害蟲密度每2～4天噴灑一遍，重點(diǎn)是門口及通風(fēng)口等處。

第三，殺滅措施一

殺滅初發(fā)害蟲——一旦預(yù)防不及，菌棒破口處發(fā)現(xiàn)少量害蟲，則應(yīng)及時(shí)挑出菌棒單獨(dú)處理：兌配1000倍辛硫磷，將菌棒浸入2分鐘左右，之后仍繼續(xù)排架，基料內(nèi)的害蟲即可被殺死，以防蔓延。

連續(xù)用藥——菇棚內(nèi)繼續(xù)噴灑1000倍高效氯氰菊酯溶液，以防產(chǎn)生新的蟲源。

內(nèi)外兼治——對(duì)棚外環(huán)境以及重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)經(jīng)常性用藥，勿使成為害蟲滋生地。

第四，殺滅措施二：管理松懈或者失誤，或者發(fā)現(xiàn)較晚、處理措施不當(dāng)，導(dǎo)致蟲害密度較大，菌棒破口處出現(xiàn)大量褐色粉末狀分泌物，已有的幼菇很難發(fā)育成長(zhǎng)，空中飛有大量菇蚊菇蠅類成蟲，菌棒不再現(xiàn)蕾，這些情況下的處理措施：

——?dú)鉁卦?0℃以下時(shí)，將菌棒浸水，延長(zhǎng)浸水時(shí)間至10個(gè)小時(shí)以上，可殺死幼蟲。

——出菇數(shù)量較少、蟲口密度較大時(shí)，尚需要繼續(xù)出菇管理，則應(yīng)予以一次性殺滅，方法是：常規(guī)泡水后的菌棒，根據(jù)菌棒大小，每堆100～200個(gè)，覆膜后投入4～6片磷化鋁，維持8小時(shí)即可。

——空間繼續(xù)噴施氯氰菊酯1000倍液。

——菌棒的生物學(xué)效率已經(jīng)在80%以上，或出菇季節(jié)不合適等情況時(shí)，可不做處理，直接進(jìn)行廢料處理即可。

76.防治香菇連體菇

這是一種典型的生理性病害，不少菇農(nóng)的生產(chǎn)中均有發(fā)生。

連體菇的基本表現(xiàn)：如同連體動(dòng)植物一樣，或是兩個(gè)菌蓋相連，或是兩個(gè)菌柄相連，屬典型的畸形菇，雖基本不影響商品內(nèi)在質(zhì)量，但卻影響產(chǎn)菇數(shù)量及其商品價(jià)值。

連體菇的發(fā)生原因：一是菌種攜帶病毒、病菌；二是配料時(shí)混入某些有毒有害物質(zhì)，如使用不明藥物等；三是管理中有意無意中使用了某些農(nóng)藥，如某些殺菌或抑菌劑等。

連體菇的防治措施有以下幾個(gè)方面：

——對(duì)菌種進(jìn)行脫毒處理，引進(jìn)菌種應(yīng)做品比試驗(yàn)，以從根本上保障種源質(zhì)量，以保證生產(chǎn)效果。

——嚴(yán)格配料，不過多使用某些輔料，尤其不要盲目更改配方；某些不明成分的輔料，應(yīng)禁止應(yīng)用于生產(chǎn)。

——管理工具如噴霧器等，最好能采取專用措施，尤其噴霧器如用作大田噴藥后再用于菇棚時(shí)，必須嚴(yán)格清洗，并使用堿性溶液如肥皂液、洗衣粉之類沖刷兩遍，并充分清洗后才能用于生產(chǎn)。

77.防治香菇團(tuán)塊菇

21世紀(jì)初，山東某香菇生產(chǎn)基地曾經(jīng)大面積發(fā)生，數(shù)百萬菌棒如出一轍，差點(diǎn)釀成社會(huì)事故，我們受邀前往時(shí)，按常規(guī)應(yīng)該是第一潮菇大量采收的末期或已經(jīng)完成采收的季節(jié)，但該基地仍只是零星長(zhǎng)出團(tuán)塊菇，幾乎見不到正常的子實(shí)體，菇農(nóng)們沒有收獲、沒有效益，心情可想而知。

團(tuán)塊菇的基本表現(xiàn)：自原基階段即為小團(tuán)塊狀，單生，一直不能分化，近無柄，但卻長(zhǎng)速正常，至成熟時(shí)整個(gè)團(tuán)塊直徑約有3～8厘米，團(tuán)塊組織很是松軟，表面仍為正常香菇菌蓋表皮的棕褐色，但表皮很簿，其內(nèi)海綿體組織蓬松、白色，沒有正常的香菇香味，質(zhì)量很輕，無論從其外表還是子實(shí)體特質(zhì)來看，均無商品價(jià)值。

團(tuán)塊菇的發(fā)生原因：該癥狀少見報(bào)道，僅有的資料介紹為棚內(nèi)二氧化碳濃度達(dá)到0.1%以上時(shí)易發(fā)該病。但據(jù)對(duì)山東該基地的實(shí)地調(diào)研，我們分析認(rèn)為，該病癥應(yīng)屬于菌種問題，如種源自帶攜帶病毒、病菌，又如菌種嚴(yán)重退化或變異等，與基質(zhì)原輔材料、栽培基料配方、出菇環(huán)境、當(dāng)時(shí)的溫候條件以及菇農(nóng)的菌袋制作、菇棚處理、環(huán)境消殺以及管理操作等，沒有任何必然的內(nèi)在聯(lián)系。團(tuán)塊菇的防治措施有以下幾點(diǎn)：

（1）分離菌種應(yīng)謹(jǐn)慎操作　我們的意見是——分離操作時(shí)不允許將某些高毒藥物（或試劑）作用于子實(shí)體及培養(yǎng)基。

（2）外引菌種應(yīng)做出菇試驗(yàn)　尤其商品化生產(chǎn)基地，必須堅(jiān)持出菇試驗(yàn)、品比試驗(yàn)、驗(yàn)證試驗(yàn)連續(xù)起來，以為次年的生產(chǎn)選好種源；即使小規(guī)模生產(chǎn)，至少也應(yīng)堅(jiān)持做出菇試驗(yàn)，時(shí)下很多供種者采取的“拿來、轉(zhuǎn)管、售出”的做法，實(shí)在是不規(guī)范、不科學(xué)、潛在問題多多的，從根本上來說，是堅(jiān)決要不得的。

（3）有技術(shù)條件的應(yīng)對(duì)菌種進(jìn)行脫毒處理，或引進(jìn)脫毒菌種后進(jìn)行擴(kuò)繁，應(yīng)予規(guī)范操作，以防不測(cè)。

（4）對(duì)待種源問題的態(tài)度　第一，最好自己選育菌株；第二，應(yīng)堅(jiān)持一年引進(jìn)試驗(yàn)、二年選育、三年用于生產(chǎn)并有效循環(huán)的原則，以保障菌種的可靠性。

78.香菇適時(shí)收獲的標(biāo)準(zhǔn)

香菇采收掌握的標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)以菌蓋基本長(zhǎng)大、菌蓋邊緣下卷、包膜尚未開裂為宜，即所謂“銅鑼邊”；一旦菌蓋展開，則意味著已經(jīng)老化，商品價(jià)值大打折扣。

79.香菇采收后的處理渠道

（1）鮮銷　主要是指含水率較高的厚菇和薄菇，一般市場(chǎng)價(jià)值較低。

（2）烘干　香菇的烘干，多以花菇、高品質(zhì)厚菇為主，但是，近年來，市場(chǎng)上出現(xiàn)很多小薄菇的烘干品，是經(jīng)過多次“選級(jí)”后的剩余產(chǎn)品，最小的直徑僅有2厘米左右，冠以“金錢菇”之類的名堂進(jìn)入超市、酒店，由于菌蓋很薄而方便泡發(fā)，所以，較受酒店、餐館歡迎。生產(chǎn)者及經(jīng)營(yíng)者應(yīng)“跟著市場(chǎng)走”，不要再抱著傳統(tǒng)的思路了。

（3）鹽漬　鹽漬香菇，多為水菇、薄菇。

（4）制罐　除超大、超小等畸形菇外，尚有破碎菇等。

（5）香菇粉　利用菌柄部分制成香菇粉，這是個(gè)新型產(chǎn)品，可以延續(xù)或次生出若干個(gè)新產(chǎn)品出來，如方便面的調(diào)料包以及湯料或其它方便食品的配料等，形成系列產(chǎn)品，這就屬于進(jìn)一步的加工產(chǎn)品了，此處不予詳述。

80.市場(chǎng)需要的香菇產(chǎn)品

（1）國(guó)內(nèi)超級(jí)市場(chǎng)　主要是精裝干品，表現(xiàn)為個(gè)頭、色澤一致，整齊度好，外觀商品性好，而不是個(gè)頭大、菌蓋厚的產(chǎn)品。

（2）國(guó)內(nèi)批發(fā)市場(chǎng)　主要是大包裝或散裝干品或散裝鮮品，級(jí)別較低，價(jià)格很低，主要銷售對(duì)象是餐館、小型飯店、院校食堂、單位餐廳以及小吃、快餐等。

（3）城鄉(xiāng)集市貿(mào)易　主要以鮮菇為主，水菇在這里很有市場(chǎng)，其價(jià)格幾與平菇相等；偶有干品，貿(mào)易量很小。

（4）食品企業(yè)購(gòu)買　食品企業(yè)如方便面、湯料等生產(chǎn)單位，多是需要一些更低檔次的香菇產(chǎn)品，包括菌柄、散碎菌蓋以及散碎的香菇粉末，該類企業(yè)不是追求的香菇外形，而是其味道，所以，對(duì)購(gòu)入的香菇產(chǎn)品幾乎沒有質(zhì)量要求。

（5）出口干品　多以花菇、厚菇為主，質(zhì)量?jī)?yōu)等，價(jià)格較高。

（6）出口鮮品　多以優(yōu)質(zhì)厚菇為主，不但個(gè)頭一致、色澤相同，而且含水率偏低，質(zhì)量上乘，貨架壽命長(zhǎng)。

從上可知：我們的香菇產(chǎn)品，質(zhì)量好的多做出口，國(guó)內(nèi)銷售的多是一些外觀商品性差、含水率高、個(gè)頭不一致的三級(jí)及其以下產(chǎn)品。