前言

我國的食用菌生產，多年來連續以15%左右的增長率在高速發展著，為菇民致富、出口創匯、地方經濟發展以及充分利用工農業廢料資源和社會主義新農村建設等，發揮了巨大的無可替代的作用，同時又為廣大城鄉居民提供了優質食品，為保障人體健康起到了積極作用。截至目前，我國的食用菌總產量業已占到世界食用菌總產量的70%左右，該比例還在不斷提高，國際食用菌貿易量中，我國的食用菌產品占到80%左右，其舉足輕重的地位，其實早在20世紀90年代即已確立，只是近些年愈加鞏固罷了。作為從業人員，我們感到衷心的欣慰，甚至有點激動。

我們在擔當多家科技類報刊和電臺的食用菌技術顧問、通訊員、特約撰稿人期間，積累了大量對常見問題、易發問題以及潛在問題咨詢的基本內容，在得到絕大多數被調查人認可的前提下，我們開始著手編寫本書，意在讓生產中的問題及其解決辦法被更多的食用菌生產者所了解和掌握，有效解決可能出現的問題，促進我國食用菌產業化的健康發展，同時，本書的出版，也是為了最大限度的發揮科技書刊的作用以及展現食用菌技術類書籍的魅力。

本書匯集了我們多年的研發經驗，同時精選了近年來研究中得出的最新技術及成果，尤其近年來不斷補充市場的中高檔食用菌品種在生產中普遍發生的問題，如香菇和木耳的“蹲蕾”操作；雙孢菇及草菇的播種方法以及“邊際效應”；雞腿菇和雙孢菇等品種覆土材料的選擇和自制以及處理；靈芝孢子粉的收集方法；小孔木耳、白靈菇、茶薪菇的栽培模式和畸形菇的防治；金福菇、柳松菇等生產中的普發性問題；北蟲草的轉色問題等。這在此前的書中是少有提及或沒有詳細敘述的。相信本書會對讀者在開闊思路、運用技術、提高技術水平及其生產效益等方面起到舉一反三的理想閱讀效果。特別需要提及的是，本書對一些問題的發生和防治還從原理上作了簡要的說明，充分體現了我們一直保持的“授之以魚，不如授之以漁”的技術指導原則，從根本上保證了讀者的“閱讀收入”更加豐富，尤其我們一貫倡導的對病蟲害“以防為主，防治并重”的原則，更是有點苦口婆心的意味，但愿更多的讀者能夠體會并予熟練掌握，從而更好地推動我們的食用菌產業化的健康發展。

由于我們水平有限，書中難免會有不足之處，請廣大菇民朋友、專家學者以及業界同行給予批評指導，以便再版時內容更加豐富、適應性更強。

本書編寫期間，得到了廣大業內人士尤其是一線生產者和食用菌愛好者、專家、學者以及各地朋友們的慷慨幫助，尤其得到了合作單位的鼎力相助，使得本書得以順利出版，在此一并鳴謝！

編著者

2015年6月 于濟南