經驗之十：用肉眼鑒定肉牛的方法

通過眼看、手摸可以鑒定肉牛性能的好壞，可以看出肉牛出肉率的高低，來判別肉牛產肉性能高低的鑒定方法。農村家畜交易市場上為購牛雙方搭橋作價的“牛把式”就是利用這種方法。該法簡便易行，不需任何設備，但要有豐富經驗，一般至少要經過2～3年的實踐訓練才能達到較準確的評估。市場上，肉牛肥育場、屠宰場采購肉牛供肥育或屠宰時，就有不少評估人員運用此方法對牛只的出肉率和脂肪量進行評估，而且這種方法也用在對肉用種牛的選擇上。

肉眼鑒定的具體做法是：讓肉牛站在比較開闊的平地上，鑒定人員距牛3～5米，繞牛仔細觀察一周，分析牛的整體結構是否平衡，各部位發育程度、結合狀況以及相互間的比例大小，以得到一個總的印象。然后用手按摩牛體，注意皮膚厚度、皮下脂肪的厚薄、肌肉彈性及結實程度。接著讓牛走動，動態觀察，注意身軀的平衡及行走情況，最后對牛做出判斷，判定等級。