第1章　緒論

1.1　有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)

有機(jī)化學(xué)（organic chemistry）是化學(xué)的一個(gè)重要組成部分，它是研究有機(jī)化合物的來源、組成、結(jié)構(gòu)、制備、性質(zhì)、功能、應(yīng)用以及相關(guān)理論和方法學(xué)的科學(xué)。有機(jī)化合物（organic compound）的主要特征是都含碳元素，即都是碳的化合物，因而有機(jī)化學(xué)就是研究碳化合物的化學(xué)。

人們對(duì)有機(jī)化合物的認(rèn)識(shí)逐漸由淺入深、由表及里，把它變成一門重要的科學(xué)。事實(shí)上，人們?cè)谏a(chǎn)和生活中早已使用著各種有機(jī)化合物，最初從動(dòng)植物中提取和加工得到各種有用的物質(zhì)，如糖、酒、醋、染料、香料和藥物等。18世紀(jì)末已得到了許多純的化合物，如酒石酸、檸檬酸、尿酸和乳酸等。這些化合物與從礦物中得到的化合物相比，在性質(zhì)上有很大差異，如對(duì)熱比較不穩(wěn)定，加熱后即行分解等。19世紀(jì)初，人們?cè)J(rèn)為這些來自動(dòng)植物的化合物是在生物體“生命力”的作用下生成的，即所謂的“生命力學(xué)說”。為了區(qū)別這兩類不同來源的化合物，把它們分別稱為有機(jī)化合物和無機(jī)化合物。從此有了有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)這兩個(gè)術(shù)語。1806年，當(dāng)時(shí)的化學(xué)權(quán)威瑞典化學(xué)家J.Berzelius首先使用了“有機(jī)化學(xué)”這個(gè)名字。顯然，“有機(jī)”之原意是指“有生機(jī)之物”或“有生命之物”。1828年，德國年輕化學(xué)家魏勒（F.W?hler）在加熱蒸發(fā)無機(jī)化合物氰酸銨的水溶液時(shí)得到有機(jī)化合物尿素：

此后，化學(xué)家們以簡單的無機(jī)化合物為原料，成功合成了更多的有機(jī)化合物，從此打破了只能從有機(jī)體得到有機(jī)化合物的禁錮，宣告了“生命力學(xué)說”的破產(chǎn)，促進(jìn)了有機(jī)化學(xué)的發(fā)展。

隨著測(cè)定物質(zhì)組成方法的建立和發(fā)展，發(fā)現(xiàn)所有有機(jī)化合物都含有碳，都是碳的化合物。盡管“有機(jī)化學(xué)”和“有機(jī)化合物”這兩個(gè)名詞仍在使用，但其含義已發(fā)生了改變。有機(jī)化合物就是碳化合物，但少數(shù)碳的氧化物（如二氧化碳、碳酸鹽等）和氰化物（如氫氰酸、硫氰酸等）仍歸屬無機(jī)化合物范疇。有機(jī)化學(xué)就是碳化合物的化學(xué)。此外，由于絕大多數(shù)有機(jī)化合物都含有氫，因而從結(jié)構(gòu)上看，所有的有機(jī)化合物都可以看作是碳?xì)浠衔锛捌溲苌铮从袡C(jī)化學(xué)就是碳?xì)浠衔锛捌溲苌锏幕瘜W(xué)。

有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)與人類的日常生活密切相關(guān)。人類賴以生存的三大物質(zhì)基礎(chǔ)——脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物都是有機(jī)化合物，而這些化合物在體內(nèi)通過有機(jī)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為人體所需要的營養(yǎng)；煤、石油和天然氣——人類賴以生存的能源是有機(jī)化合物；絕大多數(shù)西藥是通過各種途徑合成的有機(jī)化合物；我國有豐富的中草藥資源，長期以來用以治療各種疾病，有機(jī)化學(xué)工作者通過有效的技術(shù)手段，研究其有效成分，以達(dá)到更有效的利用或合成的目的；農(nóng)業(yè)上使用的肥料、植物生長調(diào)節(jié)劑、除草劑、殺蟲劑、昆蟲信息激素等，其中大量是合成的有機(jī)化合物。現(xiàn)今，世界上每年合成的近百萬個(gè)新化合物中有約70％以上是有機(jī)化合物，其中許多已應(yīng)用于材料、能源、醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、國防、食品、環(huán)境、生命科學(xué)與生物技術(shù)等領(lǐng)域。20世紀(jì)有機(jī)化學(xué)的迅猛發(fā)展，產(chǎn)生了許多新的交叉學(xué)科，如有機(jī)合成化學(xué)、天然有機(jī)化學(xué)、物理有機(jī)化學(xué)、金屬有機(jī)化學(xué)、生物有機(jī)化學(xué)、藥物化學(xué)等。