本書以全新的框架和理論系統(tǒng)地論述了食品病原微生物的基本理論、新現(xiàn)病原和發(fā)展趨勢(shì)。全書共分八章，分別對(duì)食源性微生物分類、分布，食品內(nèi)外環(huán)境因素與微生物生長(zhǎng)的關(guān)系，食物傳播性微生物的致病性與感染，食物鏈中的各種人獸共患病病原風(fēng)險(xiǎn)，食物中毒性微生物，食物感染性病原微生物，食物感染性寄生蟲(chóng)，食品病原微生物檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ)等內(nèi)容做了系統(tǒng)闡述。在病原種類上，特別是新近發(fā)現(xiàn)的一些與食品安全相關(guān)的病原也做了相關(guān)介紹，豐富了食品安全的系統(tǒng)理論。本書采用了大量圖片，使讀者更能直觀地、形象地理解病原的形態(tài)特征，便于識(shí)別和檢驗(yàn)鑒別。本書適合作為食品安全、預(yù)防醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生、獸醫(yī)公共衛(wèi)生、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、動(dòng)植物檢疫、動(dòng)物科學(xué)、生物技術(shù)、環(huán)境保護(hù)、臨床醫(yī)學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)、野生動(dòng)物保護(hù)等相關(guān)專業(yè)研究生教材；同時(shí)也可供疾病控制中心、動(dòng)物防疫檢疫、動(dòng)物臨床、醫(yī)學(xué)臨床、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)、環(huán)境保護(hù)、食品安全等工作者和教師的參考。