第三節(jié)　豬場的運(yùn)營

1.如何選擇豬場投資時機(jī)？

豬場投資形式很多，包括新建豬場、新引種豬、新引進(jìn)仔豬養(yǎng)至育肥等。每種投資形式有不同的生產(chǎn)周期，所以在決定投資時機(jī)時需要仔細(xì)考慮這一點(diǎn)。生豬養(yǎng)殖必須經(jīng)過一個較長的、固定的時間段或者飼養(yǎng)周期之后才能出欄銷售，而此時的市場形勢和期初相比也許就完全不同，這就會使得一些從業(yè)者在一開始預(yù)計(jì)市場形勢好的時候介入生豬養(yǎng)殖，等到豬產(chǎn)品出欄時結(jié)果與預(yù)料的并不相同，從而出現(xiàn)無利潤或虧損的情形。所以把握好不同類型產(chǎn)品的生產(chǎn)階段性具有重要意義。

（1）新建豬場　準(zhǔn)備辦養(yǎng)豬場的部分投資者可能選擇自己新建欄舍引種的創(chuàng)業(yè)方式。這種投資方式可以較好地進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃和布局，方便疾病控制等。由于新建欄舍所需要的時間長短不一，在欄舍等硬件新建完畢之后，還要進(jìn)行消毒、防疫、綠化等準(zhǔn)備工作，等到各技術(shù)參數(shù)穩(wěn)定之后考慮引進(jìn)豬源，這時才是進(jìn)入養(yǎng)豬業(yè)的真正成長周期。綜合算下來，新建豬場、引種飼養(yǎng)、配種分娩到最后商品豬出欄，并使其規(guī)模保持穩(wěn)定，在時間上需要1.5～2年。而如果采用新建欄舍用于直接育肥，則可用新建豬場時間0.5～1年加上育肥階段時間16～18周計(jì)算得出實(shí)際需要的時間。

（2）新引進(jìn)種豬自繁自養(yǎng)　這類投資方式是指在現(xiàn)有欄舍可供利用的基礎(chǔ)上，從外面引入種豬。從其飼養(yǎng)過程看，一頭母豬從引種到產(chǎn)仔需要6～8個月，仔豬出欄需要70天左右，肥豬出欄上市需要80～100天，合計(jì)需要11～14個月的時間。

（3）育肥豬場　此類養(yǎng)豬方式是從外面購入仔豬進(jìn)行育肥，目的就是將十幾千克的個體單重養(yǎng)至出欄時的體重。因此生長周期短。以目前的養(yǎng)殖技術(shù)水平來看，一般16～18周可出欄100～120千克育肥商品豬。

以上工作是基于養(yǎng)殖從業(yè)者對市場形勢判斷基本正確的前提下所進(jìn)行的。如果能把握好行情，就可參照上述分析的周期性進(jìn)行倒推。預(yù)計(jì)到期行情看漲，那么現(xiàn)在切入育肥環(huán)節(jié)可能有利可圖。另外，還要考慮飼料價(jià)格、人工成本等變化情況，因?yàn)榧词刮磥砩i銷售價(jià)格上升，但如果沒有控制好飼料成本或其他費(fèi)用，則養(yǎng)殖收益依然存在難度。同時還要考慮到總體從業(yè)者的群進(jìn)群出也會使價(jià)格發(fā)生劇烈波動，因?yàn)槭袌鲆?guī)模的同時放大或縮小最終都會迅速地反映在價(jià)格中，所以生豬養(yǎng)殖戶需要多方面進(jìn)行考慮和權(quán)衡再做出決策。

2.如何進(jìn)行豬場投資規(guī)劃？

場地、建筑物、飼料、設(shè)備用具、種豬和飼養(yǎng)管理人員是豬場最基本的投入要素，需要相應(yīng)的資金投入。建場前進(jìn)行市場調(diào)查分析，根據(jù)實(shí)際條件選擇合適的經(jīng)營方向和規(guī)模，確定生產(chǎn)工藝并進(jìn)行投資估算和效益評估，這樣既能保證資源的有效利用，又能根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)計(jì)劃，避免無謂的損失。

豬場的性質(zhì)、規(guī)模和經(jīng)營模式不同，面臨的市場風(fēng)險(xiǎn)也不盡相同，進(jìn)而會影響投資回報(bào)率，因此，建場前進(jìn)行必要的市場調(diào)研就顯得尤為重要。一是在市場需求方面，主要包括市場容量、適銷品種、適銷體重等內(nèi)容。二是在供給方面，需要了解地方的產(chǎn)品供給量、外來產(chǎn)品的輸入量和相關(guān)替代產(chǎn)品的情況。三是要進(jìn)行市場營銷活動方面的調(diào)查，包括競爭對手的狀況、銷售渠道、目標(biāo)市場的實(shí)際情況。四是對相應(yīng)的生產(chǎn)資料，如飼料、燃料、人力資源，或者一些國家相關(guān)政策的走向也需要有相應(yīng)的了解。

進(jìn)行必要的市場調(diào)查后，可以根據(jù)實(shí)際情況確定豬場的類型。根據(jù)豬場的生產(chǎn)任務(wù)和經(jīng)營性質(zhì)的不同可以粗略分為母豬專業(yè)場、商品肉豬專業(yè)場、公豬專業(yè)場和自繁自養(yǎng)豬場等。一般而言，母豬專業(yè)場前期固定投入大，對豬舍設(shè)計(jì)和建筑的要求較高，飼養(yǎng)技術(shù)等方面的門檻也較高。商品肉豬專業(yè)場技術(shù)要求相對低一點(diǎn)，主要是養(yǎng)豬周期短，4個月左右為1個周期，資金周轉(zhuǎn)快，但投資利潤率一般較低，且受仔豬和肉豬市場價(jià)格波動影響較大。自繁自養(yǎng)豬場由于豬群封閉飼養(yǎng)，不需要頻繁從場外購豬，疾病風(fēng)險(xiǎn)較低；市場經(jīng)營不受豬苗市場價(jià)格波動影響，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定；但豬群較復(fù)雜，飼養(yǎng)技術(shù)要求較高，管理難度加大，需要有一定的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)條件積累。通常情況下，豬場的投資分為以下3個部分。

（1）固定資產(chǎn)　包括建筑工程的所有費(fèi)用、購置設(shè)備的所有費(fèi)用和引種成本等。在場地面積及相應(yīng)的機(jī)器設(shè)備等配套設(shè)施選定后，可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐恋刈饨稹⒃O(shè)備價(jià)格來估算固定資產(chǎn)投資額。

（2）流動資金　包括飼料、藥品、水電費(fèi)、人工費(fèi)等各種費(fèi)用。根據(jù)計(jì)劃的豬場規(guī)模、員工組成、飼料價(jià)格、獸醫(yī)與疫苗價(jià)格等，可以粗略估計(jì)流動資金的投入量。

（3）不可預(yù)見費(fèi)用　考慮到建筑材料、設(shè)備、飼料價(jià)格等投入要素以及市場價(jià)格變動情況，可以通過不可預(yù)見費(fèi)用項(xiàng)目對總體投入計(jì)劃進(jìn)行充分調(diào)整。

3.豬場利潤的主要來源有哪些？

豬場的利潤獲得跟眾多因素有關(guān)，如經(jīng)營管理水平、市場環(huán)境、時間因素等，但也跟豬場類型有關(guān)，不同類型的豬場，其利潤的來源方式也不一樣，可分為以下幾種。

（1）商品肉豬專業(yè)場　專門從事肉豬育肥，以生產(chǎn)肉豬為經(jīng)營目的。這類豬場的固定資產(chǎn)投入少，豬場的主要收入是出售肥豬。在肉豬生產(chǎn)費(fèi)用中飼料費(fèi)占70%～80%，可見，如何減少飼料消耗、飼料費(fèi)用支出和降低每千克增重的飼料費(fèi)，是提高肉豬經(jīng)營收入的關(guān)鍵。另外，現(xiàn)在部分肉豬場也有屠宰分割及加工設(shè)備，那么其收入就有可能包括生鮮肉銷售和加工深加工的肉制品類，如熏肉、臘腸、香腸、熱狗及半加工肉品。

（2）自繁自養(yǎng)養(yǎng)豬場　即母豬和肉豬在同一豬場集約飼養(yǎng)，自己解決仔豬來源，以生產(chǎn)商品豬為主，在一個生產(chǎn)區(qū)培育仔豬，在另一個生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行育肥。我國大、中型規(guī)模化商品豬場大多采取這種經(jīng)營方式，這類豬場固定資金占用量大，適合于社會化服務(wù)體系健全、資金有保證等地區(qū)或單位，其收入則有肉豬銷售收益、部分仔豬銷售收益等。

（3）母豬專業(yè)場　以飼養(yǎng)種豬為主，一般飼養(yǎng)的都是良種母豬，如長白豬、夏洛克豬、杜洛豬以及培育品種或品系。母豬專業(yè)場又包括兩種類型：一是以繁殖推廣優(yōu)良種豬為主的專業(yè)場，當(dāng)前全國各地的種豬場，多屬于這種類型，它為我國豬種改良及養(yǎng)豬生產(chǎn)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。二是以繁殖出售商品仔豬為目的的專業(yè)場，飼養(yǎng)的種豬具有較高的繁殖力。飼養(yǎng)繁殖母豬專業(yè)場的主要收入是出售仔豬或后備種豬，另有淘汰母豬轉(zhuǎn)作育肥豬也可獲取少量收入。這類豬場固定資產(chǎn)投入較大。其經(jīng)濟(jì)效益的高低，主要取決于良種、飼養(yǎng)管理和技術(shù)水平，同時受到市場對仔豬需求、仔豬價(jià)格、飼料價(jià)格和母豬飼料成本等因素的影響。繁殖母豬和仔豬的飼養(yǎng)管理水平先進(jìn)，市場對仔豬的需求量大，仔豬價(jià)格高，飼料價(jià)格低，對飼養(yǎng)繁殖母豬有利；相反，繁殖母豬和仔豬的飼養(yǎng)管理技術(shù)落后，仔豬單價(jià)低，飼料價(jià)格又高，對飼養(yǎng)母豬專業(yè)場不利。

（4）公豬專業(yè)場　專門從事種公豬的飼養(yǎng)，目的在于為養(yǎng)豬生產(chǎn)提供量多質(zhì)優(yōu)的精液。公豬飼養(yǎng)場往往與人工授精站連在一起。這種豬場存欄公豬的數(shù)量和該地區(qū)母豬存欄數(shù)量密切相關(guān)（一般自然交配率為1∶20，而人工授精率可達(dá)1∶200），如果數(shù)量過多會導(dǎo)致浪費(fèi)，所以在每一個地區(qū)，公豬場數(shù)量并不需要太多，并且其數(shù)量和該地區(qū)人工授精水平有密切關(guān)系。人工授精技術(shù)水平高，飼養(yǎng)公豬數(shù)量可大大減少，質(zhì)量得到大幅度提高，一般能達(dá)到30%，所以后備數(shù)量也要考慮進(jìn)去。這類豬場的收入來源主要是出售公豬種豬和公豬精液。

4.豬場生產(chǎn)的投資計(jì)劃與決策包括哪些內(nèi)容？

豬場生產(chǎn)的投資決策與計(jì)劃，包括決策目標(biāo)與具體實(shí)施計(jì)劃。

決策的程序包括以下幾個步驟：①確定決策目標(biāo)；②擬定各種備選方案；③對各方案進(jìn)行選擇；④決策方案的實(shí)施與反饋。

（1）市場調(diào)查分析　在進(jìn)行決策之前要認(rèn)真進(jìn)行市場調(diào)查，包括對市場需求和消費(fèi)特點(diǎn)與習(xí)慣的調(diào)查，對產(chǎn)品和產(chǎn)品價(jià)格的調(diào)查等，分析過去一段時間該地區(qū)、所在省市甚至國內(nèi)外的市場波動情況，并預(yù)測未來一段時間的市場走勢。

（2）基礎(chǔ)條件與投資目的　投資決策必須遵循的原則是充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，包括自然、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的潛力。

（3）建設(shè)內(nèi)容和投資經(jīng)費(fèi)概算及經(jīng)費(fèi)來源　根據(jù)基礎(chǔ)條件和生產(chǎn)實(shí)際需要決定建設(shè)項(xiàng)目的內(nèi)容。投資經(jīng)費(fèi)概算，包括總投資、流動資金、固定資產(chǎn)折舊、產(chǎn)品成本和資金的時間價(jià)值計(jì)算等。經(jīng)費(fèi)來源一般有自籌資金、申請項(xiàng)目資金和貸款等形式。

（4）豬場性質(zhì)、任務(wù)、經(jīng)營方式和規(guī)模的確定　要明確豬場的性質(zhì)、任務(wù)和經(jīng)營方式。一般分專業(yè)化場和綜合性場兩類，專業(yè)化場包括原種場、繁殖場和育肥場等類型。可通過盈虧平衡點(diǎn)分析確定產(chǎn)量和成本的變化關(guān)系，并在此基礎(chǔ)上確定豬場的經(jīng)營規(guī)模。

一般來說，如果豬場圈舍、設(shè)備、飼料條件好，資金充足，經(jīng)營者又有一定的養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)，又地處城郊或工礦區(qū)附近，產(chǎn)品銷路好，通過盈虧平衡點(diǎn)分析，依據(jù)產(chǎn)量和成本的變化關(guān)系，確定豬場的經(jīng)營規(guī)模，發(fā)展綜合性豬場，適當(dāng)飼養(yǎng)種豬，并兼養(yǎng)肉豬。若條件不具備或不完善，還是先養(yǎng)肉豬，待積累了一定的經(jīng)驗(yàn)后，再使豬場由小到大、由專業(yè)化豬場滾動發(fā)展，逐步壯大，再經(jīng)營綜合豬場。

（5）投資期限及工程進(jìn)展　決策中要根據(jù)實(shí)際情況，對擬投入的資金進(jìn)行投資期限分析，要根據(jù)資金、規(guī)模、發(fā)展方向等情況，考慮資金的分步投資與工程的分步實(shí)施。

（6）預(yù)期效益　在前面各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上，進(jìn)行預(yù)期效益核算，有靜態(tài)分析法和動態(tài)分析法兩種方法。一般常用靜態(tài)分析法，就是用靜態(tài)指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算分析。主要指標(biāo)公式如下。

勞動生產(chǎn)率=（年利潤/投入勞動力）×100%

投資利潤率=（年利潤/投資總額）×100%

投資回收期=投資總額/平均年增加收入

投資收益率=［（收入-經(jīng)營費(fèi)-稅金）/總投資］×100%

主產(chǎn)品（豬）年收入=單位產(chǎn)品價(jià)格×產(chǎn)品數(shù)量

（7）評估　為盡量避免投資失誤，在進(jìn)行上述各步驟以后，可以得出相對完善的決策方案，但還應(yīng)邀請有關(guān)專家對項(xiàng)目進(jìn)行可行性分析與評估。從市場調(diào)查和預(yù)測的情況，對項(xiàng)目的必要性和投資方向進(jìn)行評估；從場址選擇、資源情況、環(huán)境保護(hù)、技術(shù)和設(shè)備選用等方面，對項(xiàng)目技術(shù)上的合理性進(jìn)行評估；通過經(jīng)濟(jì)效益的分析等，對項(xiàng)目的可行性進(jìn)行評估，最后可做出項(xiàng)目的評估報(bào)告。

5.養(yǎng)豬各階段成本怎么計(jì)算？

有時候，豬市行情不那么樂觀，但是一樣的豬價(jià)，有人賠，有人照樣賺錢，主要是養(yǎng)豬成本不一樣，利潤空間不同。如何大體核算養(yǎng)豬成本呢？可以套用下面簡單的計(jì)算公式。

（1）仔豬出生成本=（1頭母豬1年所需飼料+人工+水電+防疫+消毒+保健+治療+公豬分?jǐn)?母豬購買成本+豬場投資折舊分?jǐn)偅?當(dāng)年生產(chǎn)的活子數(shù)量。

（2）保育成本=飼料+電費(fèi)+工資+防疫+消毒+保健+治療+仔豬死亡分?jǐn)?豬場投資折舊分?jǐn)偂?/p>

（3）育肥成本=飼料+工資+水電+防疫+消毒+保健+治療+保育豬死亡分?jǐn)?豬場投資折舊分?jǐn)偂?/p>

（4）出欄肥豬成本=（仔豬出生成本+保育成本+育肥成本）/出欄重量+0.1%不可預(yù)見費(fèi)用。

每個地方的技術(shù)水平、工資水平、管理成本、飼料價(jià)格等都不同，所以每個豬場的成本是有差異的。

6.我國生豬交易方式的現(xiàn)狀如何？

近年來，特別是2007年以來，我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展來自市場的困擾反復(fù)出現(xiàn)，生豬價(jià)格大起大落，要么傷了生產(chǎn)者，要么傷了消費(fèi)者，嚴(yán)重影響著整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信心與預(yù)期。為此，國家及有關(guān)部門圍繞生產(chǎn)陸續(xù)出臺了一系列扶持政策，圍繞市場專門出臺了緩解生豬市場價(jià)格周期性波動的調(diào)控預(yù)案，這對促進(jìn)生豬生產(chǎn)穩(wěn)定和市場穩(wěn)定發(fā)揮了重要而積極的作用。但是，生豬市場的波動并沒有根本減弱，2014年以來的價(jià)格持續(xù)低迷讓我們不能再忽視市場運(yùn)行的諸多內(nèi)生性因素，尤其是要改變我國生豬交易方式單一的現(xiàn)狀，學(xué)習(xí)借鑒國際上的成功經(jīng)驗(yàn)，更加注重運(yùn)用市場機(jī)制，大膽創(chuàng)新交易方式，下更大力氣推動形成統(tǒng)一、競爭、開放、有序的現(xiàn)代生豬市場體系，已經(jīng)成為促進(jìn)我國生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和市場平穩(wěn)運(yùn)行的一項(xiàng)緊迫任務(wù)。

改革開放以來，隨著生豬產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展及市場化程度的不斷提高，我國生豬流通逐漸形成了由養(yǎng)殖戶/養(yǎng)殖場→經(jīng)紀(jì)人/販運(yùn)戶→屠宰場/加工企業(yè)→批發(fā)市場/超市為主導(dǎo)的交易方式。

這種傳統(tǒng)的現(xiàn)貨交易方式在現(xiàn)階段促進(jìn)了生豬產(chǎn)業(yè)小生產(chǎn)與大市場的有效對接，但與此同時也帶來了一些突出問題。一是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)處于弱勢地位，市場風(fēng)險(xiǎn)最大。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在生豬價(jià)格形成及利潤分配的各個環(huán)節(jié)中，販運(yùn)和屠宰環(huán)節(jié)“旱澇保收”，收益相對穩(wěn)定；而養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不僅要承擔(dān)成本剛性上漲、易發(fā)疫病等生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，也要同時承擔(dān)市場風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)豬戶在肉價(jià)下跌時毛豬售價(jià)跌的幅度更大，而在肉價(jià)上漲時毛豬售價(jià)漲的幅度則偏小。二是信息透明度低，容易引發(fā)市場波動。目前生豬交易環(huán)節(jié)多、標(biāo)準(zhǔn)不一，難以形成公開透明的可比價(jià)格，市場信號指向性不強(qiáng)，加大了生產(chǎn)經(jīng)營決策的難度，使調(diào)控措施的效果大打折扣。三是交易方式單一，缺乏系統(tǒng)穩(wěn)定性。傳統(tǒng)的現(xiàn)貨交易方式使我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了嚴(yán)重的流通路徑依賴，由于缺乏當(dāng)期及遠(yuǎn)期價(jià)格信號的有效引導(dǎo)，簡單的市場結(jié)構(gòu)影響到市場機(jī)制配置資源功能的發(fā)揮，生豬市場無法形成具有自我調(diào)節(jié)功能的系統(tǒng)穩(wěn)定性。

7.國際上生豬交易有哪些基本方式？

從國際上看，市場經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家及我國臺灣地區(qū)在發(fā)展生豬現(xiàn)貨市場的基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)新交易方式，提高市場透明度和流通效率，在保護(hù)生產(chǎn)者合理收益的同時，實(shí)現(xiàn)了市場穩(wěn)定及產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。比較典型的有3種交易方式。

（1）生豬電子拍賣　以日本和我國臺灣地區(qū)為代表。日本生豬拍賣以豬胴體為主，占全國日屠宰量的17%，拍賣形成的價(jià)格作為指導(dǎo)全國產(chǎn)銷的決策參考，同時也是政府調(diào)控市場的主要依據(jù)。我國臺灣地區(qū)生豬拍賣以活體為主，拍賣量約占生豬出欄量的85%。根據(jù)統(tǒng)一的交易標(biāo)準(zhǔn)，通過拍賣的方式，將生產(chǎn)者和購買者集中在公開、公正、公平的交易平臺，有利于形成真實(shí)透明的市場價(jià)格，科學(xué)引導(dǎo)產(chǎn)銷及市場運(yùn)行。

（2）生豬遠(yuǎn)期合約　以美國為代表。2012年美國39%的生豬通過遠(yuǎn)期合約方式銷售。遠(yuǎn)期合約由購買者（通常為經(jīng)紀(jì)人或加工商）與出售者（養(yǎng)殖戶）簽訂，根據(jù)雙方對市場預(yù)期的判定，約定在未來一段時間內(nèi)某一時點(diǎn)上買賣生豬的交割數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格和方式，共同承擔(dān)市場風(fēng)險(xiǎn)，這類似于我們常說的“訂單農(nóng)業(yè)”。

（3）生豬期貨　以美國、德國和韓國為代表。美國1966年在芝加哥推出了生豬期貨，1991年改為瘦肉豬胴體期貨，2012年美國8%的生豬通過期貨市場進(jìn)行營銷。德國、韓國分別推出了生豬期貨和瘦肉豬胴體期貨。通過期貨市場的套期保值功能，把現(xiàn)貨交易中主要由養(yǎng)殖環(huán)節(jié)承擔(dān)的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)分散到社會投資者身上，降低了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，同時期貨價(jià)格也能有效發(fā)揮指導(dǎo)現(xiàn)貨交易和合約銷售“風(fēng)向標(biāo)”的作用。

當(dāng)然，我們必須認(rèn)識到，這些國家及地區(qū)的生豬產(chǎn)業(yè)能夠穩(wěn)定健康發(fā)展，都源于對生豬產(chǎn)業(yè)的有力扶持以及對生豬市場的有力調(diào)控，而科學(xué)合理、相互匹配的交易方式則是不容忽視的一個重要制度安排。

8.我國生豬交易方式該如何創(chuàng)新路徑？

目前，我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展特別是養(yǎng)殖規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化及組織化水平的不斷提高，既對傳統(tǒng)交易方式提出了創(chuàng)新發(fā)展的迫切要求，也為探索新型交易方式提供了產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與可能。2009年以來，湖南、江蘇、重慶等地以生豬作為主要交易對象，探索過生豬遠(yuǎn)期交易。2011年，重慶榮昌在全國率先開展了以榮昌仔豬活體為標(biāo)的物的電子集中競價(jià)拍賣交易，成功實(shí)現(xiàn)了畜禽活體非標(biāo)準(zhǔn)件電子拍賣。從發(fā)展方向上看，創(chuàng)新我國生豬交易方式必須牢牢把握兩個基本點(diǎn)，一個是要有利于提高市場透明度和流通效率，另一個是要有利于分散風(fēng)險(xiǎn)和鎖定收益預(yù)期。因此，當(dāng)前和今后一個時期，應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)貨市場、電子競拍、遠(yuǎn)期交易和上市期貨“四輪驅(qū)動”，積極在實(shí)踐中摸索適合我國生豬產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展的一種或幾種方式有機(jī)組合的交易路徑。

（1）抓緊完善現(xiàn)貨市場　現(xiàn)貨交易是電子競價(jià)的基礎(chǔ)，也是遠(yuǎn)期和期貨交易的基礎(chǔ)。首先，要完善生豬交易標(biāo)準(zhǔn)體系。由于對測定條件和對象要求較高，現(xiàn)有的兩個瘦肉型生豬品質(zhì)活體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)難以適應(yīng)商業(yè)化運(yùn)作，加之其制定及頒布得較早，也不能準(zhǔn)確反映當(dāng)前現(xiàn)貨市場發(fā)展情況。在現(xiàn)貨交易中，目前買賣雙方主要通過感官判斷生豬狀況、商定結(jié)算價(jià)格，容易引發(fā)貿(mào)易糾紛，并且難以形成統(tǒng)一的市場價(jià)格。因此，應(yīng)盡快研究制定生豬交易標(biāo)準(zhǔn)并加大實(shí)施力度，這是繞不過去的基礎(chǔ)性工作。其次，要提高養(yǎng)殖戶組織化程度。應(yīng)在持續(xù)扶持標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖場的同時，鼓勵發(fā)揮農(nóng)民合作社、龍頭企業(yè)和行業(yè)協(xié)會的帶動作用，多種形式推動生產(chǎn)者組織化程度的提高，培育生豬交易方式創(chuàng)新主體。第三，要大力加強(qiáng)生豬交易信息采集與發(fā)布。應(yīng)建立全國統(tǒng)一的生豬信息平臺，采集發(fā)布各地生豬交易價(jià)格和數(shù)量信息。當(dāng)務(wù)之急是對現(xiàn)貨交易的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——規(guī)模以上屠宰場的屠宰數(shù)量、胴體重量及交易價(jià)格等核心指標(biāo)，建立全國聯(lián)網(wǎng)的實(shí)時直報(bào)系統(tǒng)，提高信息的真實(shí)性、及時性和權(quán)威性。

（2）有條件地開展電子競拍　通過集中競價(jià)拍賣形成的價(jià)格相對公平，能夠更貼近供求關(guān)系實(shí)際并適當(dāng)保護(hù)生產(chǎn)者利益。作為全國最大仔豬外銷縣的重慶榮昌，嘗試開展了活體仔豬電子競拍，將全縣所有外銷仔豬全部納入統(tǒng)一的交易平臺集中拍賣，并制定了較為科學(xué)的仔豬交易標(biāo)準(zhǔn)和交易規(guī)則，取得了理想效果。榮昌仔豬競拍是現(xiàn)貨交易方式的成功實(shí)踐，可在有條件的地方借鑒推進(jìn)仔豬、種豬電子競拍，并探討嘗試出欄肥豬電子競拍的可能性。

（3）開展遠(yuǎn)期交易試點(diǎn)　在遠(yuǎn)期交易中，養(yǎng)殖戶可以提前鎖定養(yǎng)殖市場風(fēng)險(xiǎn)，屠宰戶和加工企業(yè)可以提前鎖定生豬來源，產(chǎn)銷銜接機(jī)制得以建立，產(chǎn)銷關(guān)系得以穩(wěn)定，從而能夠穩(wěn)定生豬及豬肉價(jià)格，促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，兼顧好生產(chǎn)者和消費(fèi)者利益。有關(guān)研究和實(shí)踐表明，要順利開展生豬遠(yuǎn)期交易必須先做好兩件事。一是制定一個或幾個占主導(dǎo)地位的生豬交易標(biāo)準(zhǔn)，且明確不同生豬標(biāo)準(zhǔn)之間的相互替代和換算關(guān)系，并建立一套相應(yīng)的宰后分等定級標(biāo)準(zhǔn)，保證交割時有據(jù)可依。二是建立交割時執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威檢測機(jī)制，以使參與者認(rèn)可和信任檢測結(jié)果，放心參與交易。在推進(jìn)方式上，可考慮在全國選擇防風(fēng)險(xiǎn)需求強(qiáng)烈的大型養(yǎng)殖企業(yè)、加工企業(yè)和屠宰場，作為遠(yuǎn)期交易的主體，出臺一定的扶持措施，鼓勵其參與生豬遠(yuǎn)期交易，以起到穩(wěn)定豬價(jià)及帶動多方主體參與的示范效應(yīng)。

（4）著手發(fā)展期貨市場　發(fā)展生豬期貨市場是我國生豬交易方式創(chuàng)新的一個必然方向，我國上市生豬期貨已具備一定產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，應(yīng)積極創(chuàng)造條件抓緊研究解決上市生豬期貨面臨的生豬質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢疫及交割方式等三大現(xiàn)實(shí)問題。此外，在推進(jìn)我國生豬期貨市場發(fā)展過程中，要清醒地看到國際上隨著現(xiàn)貨市場的發(fā)育和完善，以瘦肉豬胴體取代活豬、以現(xiàn)金交割取代實(shí)物交割的生豬期貨發(fā)展的趨勢，從一開始就搞好相關(guān)布局籌劃及準(zhǔn)備工作。

9.為什么會出現(xiàn)豬價(jià)波動與豬周期現(xiàn)象？

近年來，我國生豬業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)多次周期性波動，這個周期一般在2～3年。如2003年、2004年，豬價(jià)高，導(dǎo)致生豬生產(chǎn)發(fā)展很快，到了2005年、2006年，豬價(jià)又大跌，養(yǎng)豬戶不得不大量減少母豬，結(jié)果又導(dǎo)致2007年、2008年豬價(jià)大漲，隨后，又開始一輪豬價(jià)下跌，從2011年開始到2012年，豬價(jià)又開始了新一輪大漲，加之連續(xù)兩年國家的能繁母豬補(bǔ)貼政策，吸引了大量社會資本投資養(yǎng)豬，但是從2013年到現(xiàn)在，豬價(jià)總體上持續(xù)走低，廣大養(yǎng)豬戶虧損嚴(yán)重，這種周期性大幅波動，使養(yǎng)豬戶叫苦不迭。

價(jià)格波動是市場經(jīng)濟(jì)活動中的常見現(xiàn)象，通過價(jià)格的波動調(diào)節(jié)供求關(guān)系是市場經(jīng)濟(jì)有效配置資源的重要方式。然而，豬價(jià)的波動在我國表現(xiàn)得尤其突出，豬肉價(jià)格上漲刺激農(nóng)民積極性造成供給增加，供給增加造成肉價(jià)下跌，肉價(jià)下跌打擊了農(nóng)民積極性造成供給短缺，供給短缺又使得肉價(jià)上漲，周而復(fù)始，這就形成了所謂的“豬周期”。豬周期的循環(huán)軌跡一般是：肉價(jià)上漲→母豬存欄量大增→生豬供應(yīng)增加→肉價(jià)下跌→大量淘汰母豬→生豬供應(yīng)減少→肉價(jià)上漲，這就造成了豬價(jià)“價(jià)高傷民，價(jià)賤傷農(nóng)”的周期性變化怪圈。

10.豬價(jià)周期性波動的原因是什么？

（1）生豬生產(chǎn)產(chǎn)量不穩(wěn)定　生豬生產(chǎn)沒有與工業(yè)化、城市化同步。一方面中國用地、勞力、資金急劇向工業(yè)和城市流動，生豬發(fā)展速度減緩；另一方面居民收入快速增加，農(nóng)村人口大量涌進(jìn)城市，豬肉需求急劇上升。特別是受比較效益低、疫病難控制及市場風(fēng)險(xiǎn)大等影響，生豬生產(chǎn)產(chǎn)量起伏不定。

（2）標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模飼養(yǎng)程度低　在生豬價(jià)格歷次波動中，散養(yǎng)戶缺乏準(zhǔn)確的市場信息和預(yù)測能力，只能隨生豬價(jià)格的漲跌，或盲目擴(kuò)張生產(chǎn)，或恐慌性退出生產(chǎn)。2011年農(nóng)業(yè)部對全國2000個養(yǎng)豬村的定點(diǎn)監(jiān)測，養(yǎng)豬戶占所有農(nóng)戶的比例為22.74%，仍占不小比例。

（3）疾病加劇產(chǎn)業(yè)波動　如2006年下半年以來，部分生豬主產(chǎn)省暴發(fā)豬藍(lán)耳病疫情，除生豬直接死亡損失外，還導(dǎo)致患病母豬流產(chǎn)或死胎。又如，2010年冬季到2011年春季，一些省區(qū)發(fā)生仔豬流行性腹瀉，個別養(yǎng)殖場小豬死亡率高達(dá)50%。疾病導(dǎo)致供應(yīng)減少，大大推動豬肉價(jià)格上漲。

（4）信息監(jiān)測預(yù)警調(diào)控滯后　由于生產(chǎn)分散、單位眾多、難以普查、抽檢存在誤差等問題，存在著統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)的現(xiàn)象。加之生產(chǎn)者和地方政府出于稅收、疫病信息、政策紅利等自身利益因素，工作合力不強(qiáng)，沒有建立靈敏的監(jiān)測預(yù)警機(jī)制，以銷定產(chǎn)難度大。

（5）生豬生長周期性影響　生豬生產(chǎn)具有周期較長、途中難改變的特性。散養(yǎng)戶以當(dāng)年市場價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期未來收益，陷入“蛛網(wǎng)困境”，生產(chǎn)計(jì)劃趕不上變化，產(chǎn)量趕不上市場變動的節(jié)奏。以2011年豬肉價(jià)格上漲為例，既有疫情導(dǎo)致能繁母豬存欄量下降、散養(yǎng)戶退出的原因，也有飼料、人工、仔豬等成本迅猛上漲的因素。

11.如何應(yīng)對豬價(jià)周期性波動？

生豬價(jià)格周期性波動給生產(chǎn)者造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，影響其供求平衡與市場穩(wěn)定，是長期困擾生豬生產(chǎn)發(fā)展、價(jià)格穩(wěn)定以及市場供應(yīng)的難題。而且，豬肉價(jià)格的大起大落涉及的是民生，考驗(yàn)的是宏觀調(diào)控的能力，要破解這一難題，中間有多個深層次問題亟待解決。

（1）加快發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖　我國生豬行業(yè)在1990年以前主要以散養(yǎng)模式為主，從2006年開始，生豬行業(yè)大量散養(yǎng)戶每年以1%的速度退出，生豬規(guī)模化的比例不斷上升，但散養(yǎng)戶仍然占有很大的比例。散養(yǎng)戶的組織化程度較低，造成中國生豬生產(chǎn)、加工與銷售的脫節(jié)，抵御經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的能力始終是比較弱的，而且供需失衡還會導(dǎo)致游資的介入，從而加劇市場的波動。通過各種扶持、鼓勵措施，發(fā)展生豬的規(guī)模化生產(chǎn)，增強(qiáng)養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)對市場風(fēng)險(xiǎn)的能力，這是加快跳出生豬周期性大幅波動的關(guān)鍵。

（2）建立完善的豬價(jià)預(yù)警信息系統(tǒng)　國家要完善信息服務(wù)，提供完整、準(zhǔn)確、及時的信息，避免信息不對稱造成的失誤，還要及時發(fā)布市場、技術(shù)、疫病信息。現(xiàn)在經(jīng)營者多少都有了一定的“豬周期”意識，但絕大多數(shù)散養(yǎng)戶并不能及時掌握市場信息，再加上盲目地追漲惜售與恐跌濫殺，從而導(dǎo)致養(yǎng)殖戶始終處于受損最大的弱勢。所以說既要建立完善的豬價(jià)預(yù)警信息系統(tǒng)，還要保障這些信息獲取方式的方便快捷。

（3）完善補(bǔ)貼政策　豬肉價(jià)格高時，社會各方都關(guān)注，為了增加市場供應(yīng)量，相關(guān)部門出臺各項(xiàng)促進(jìn)生豬生產(chǎn)的政策，比如實(shí)施能繁母豬補(bǔ)貼等。但實(shí)際上，這時候價(jià)格已經(jīng)給養(yǎng)豬戶發(fā)出了收益趨增的信號，再給予補(bǔ)貼，只會使擴(kuò)大生產(chǎn)的信號更強(qiáng)，導(dǎo)致下一輪供應(yīng)量過多，反而增大了生產(chǎn)的波動性。所以說適時而靈活的補(bǔ)貼政策是考驗(yàn)政府宏觀調(diào)控能力的重要表現(xiàn)。

（4）完善生豬保險(xiǎn)政策　生豬保險(xiǎn)也是規(guī)避豬價(jià)波動的有效途徑之一，從當(dāng)前生豬保險(xiǎn)的實(shí)際推廣情況來看，大型企業(yè)保險(xiǎn)意愿強(qiáng)，小散戶弱。由于能繁母豬死亡率低，保費(fèi)相對較高，因此養(yǎng)殖戶不愿對能繁母豬進(jìn)行投保。從生產(chǎn)者角度講，養(yǎng)殖戶更希望對仔豬、育肥豬進(jìn)行保險(xiǎn)。但是保險(xiǎn)公司認(rèn)為仔豬死亡率高，賠付金額大，因此在信息不對稱的基礎(chǔ)上產(chǎn)生保險(xiǎn)公司和養(yǎng)殖戶雙方需求的不對稱。保險(xiǎn)公司要創(chuàng)新產(chǎn)品，包括對仔豬的投保，并出臺價(jià)格指數(shù)險(xiǎn)、農(nóng)戶養(yǎng)豬收入險(xiǎn)等險(xiǎn)種。若只對某個環(huán)節(jié)進(jìn)行保險(xiǎn)，很容易造成養(yǎng)殖戶積極性不高。

（5）推出生豬期貨　生豬現(xiàn)貨市場對供求的引導(dǎo)具有滯后性，使生豬價(jià)格周期性波動成為其難以克服的缺陷。期貨具有發(fā)現(xiàn)價(jià)格、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的功能，生豬期貨也不例外。生豬養(yǎng)殖者通過期貨交易行情，及時了解未來的生豬市場價(jià)格走勢，合理調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模和飼養(yǎng)周期，從而降低生產(chǎn)經(jīng)營的盲目性，使得市場上的生豬得到長期穩(wěn)定的供應(yīng)。從長遠(yuǎn)來說，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，要擺脫生豬價(jià)格大起大落的周期性波動，應(yīng)適時推出生豬期貨作為轉(zhuǎn)移市場風(fēng)險(xiǎn)的有效手段，給市場提供價(jià)格信號，有效應(yīng)對市場化條件下豬肉價(jià)格波動，回避豬肉價(jià)格變動所帶來的風(fēng)險(xiǎn)，保證企業(yè)收益的穩(wěn)定。

（6）不斷提高生豬養(yǎng)殖的科技含量　著力解決生豬生產(chǎn)科技含量不高等問題，提高產(chǎn)品市場競爭力。要對生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行科學(xué)管理，積極引進(jìn)、消化國外先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，努力實(shí)現(xiàn)品種優(yōu)良化、配方科學(xué)化、生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營一體化、服務(wù)社會化、管理企業(yè)化、技術(shù)裝備現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式，做到科學(xué)飼養(yǎng)，選擇優(yōu)良品種，提高飼料轉(zhuǎn)化率，縮短飼養(yǎng)周期，以降低生產(chǎn)成本，應(yīng)對生豬價(jià)格波動。強(qiáng)化防疫體系建設(shè)，健全防疫設(shè)施、防疫程序，嚴(yán)格免疫制度和檢疫制度，以防控重大生豬疫病為重點(diǎn)，全面強(qiáng)化防疫、產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫工作，最大限度地切斷疫病傳播途徑，將可能發(fā)生的疫情控制在最小范圍內(nèi)，并強(qiáng)化獸藥、飼料等投入品監(jiān)管，確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

（7）拉伸和整合養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)提高效益　完整的養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包括生豬養(yǎng)殖—屠宰—加工—配送—銷售等環(huán)節(jié)，其中，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是風(fēng)險(xiǎn)最大的一環(huán)，是生豬產(chǎn)業(yè)鏈條的低端鏈條。以養(yǎng)殖為主的散戶和中小規(guī)模豬場，往往缺乏議價(jià)能力，在價(jià)格跌勢中更易“受傷”。而資金實(shí)力雄厚的大型生豬養(yǎng)殖公司，由于產(chǎn)業(yè)鏈條完整，在生豬收購、屠宰、豬肉銷售及儲存、冷鏈配送等中高端環(huán)節(jié)均可保障盈利，規(guī)避了單純養(yǎng)殖帶來的市場風(fēng)險(xiǎn)。所以只有實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和整合，才能實(shí)現(xiàn)對養(yǎng)豬業(yè)全面的把控，最有效地規(guī)避養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，取得更大的經(jīng)濟(jì)利益。