一　“韻果”的含義和製法

飲食是人類社會存在的基本條件之一，也是文化的重要組成部分，不同時代、不同地域會形成不同的飲食文化。南宋都城臨安（今杭州）不僅是當時的政治文化中心，而且有豐富的都市文化，其中飲食頗具特色，點心種類繁多，宋代筆記多有記載。比如南宋筆記《夢粱録》和《武林舊事》中均記載了一種名爲“韻果”的食品，就是其精美飲食的一個例子：

《夢粱録》卷三《五月》：“內更以百索彩綫、細巧鏤金花朵，及銀樣鼓兒、糖蜜韻果、巧粽、……分賜諸閤分、宰執、親王?！?span id="eqs4rrp" class="math-super">[1]

又卷六《除夜》：“是日，內司意思局進呈精巧消夜果子合，合內簇諸般細果、時果、蜜煎、糖煎及市食，如十般糖、澄沙糰、韻果?！?/p>

又卷十六《分茶酒店》：“更有乾果子，如錦荔、木彈、京棗、棗圈、香蓮、……嘉慶子；諸色韻果、十色蜜煎、蚫螺、……乳酪、韻果。”

《武林舊事》卷二《進茶》：“禁中大慶賀，則用大鍍金，以五色韻果簇飣龍鳳，謂之繡茶。”[2]

又卷三《端午》：“及作糖霜韻果、糖蜜巧粽，極其精巧?！?/p>

從以上諸例可見，“韻果”當爲一種甜味糕點。其材料和製作方法，從以下記載可知大概：

《夢粱録》卷五《九月》：“蜜煎局以五色米粉塑成獅蠻，以小彩旗簇之，下以熟栗子肉杵爲細末，入麝香糖蜜和之，捏爲餅糕小段，或五色彈兒，皆入韻果糖霜，名之‘獅蠻栗糕’，供襯進酒，以應節序?！?/p>

清孔尚任《節序同風録·三月》：“粳米、緑豆爲粉，炒熟，和以糖霜、萡荷，染紅緑五色，再蒸熟，脫印花樣，古名糗餌，又曰韻果，今曰玉露霜，賞花簇盤用之?！?span id="ekcawrp" class="math-super">[3]

以上二例可知，“韻果”的主材可以爲熟栗子粉，也可以是粳米粉和緑豆粉。輔材爲麝香、糖蜜或萡荷、糖霜。製作方法可以是手工捏製，也可以用模具印製。造型既有小段又有彈兒，即塊狀、圓球狀皆可?！绊嵐弊畲筇攸c是製作精美，顔色多樣，具裝飾點綴功能，多爲節日簇盤所用。

除上述引例外，後世提及“韻果”的文獻用例很少，且多與“繡茶”[4]有關，具有引用性質[5]。故筆者以爲“韻果”是南宋臨安特有的一種製作精美的甜味糕點。