三

“鮑”與“鱐”在産生之初，加工方法和成品口感都不相同。宋歐陽修《夷陵縣至喜堂記》：“販夫所售，不過鱐魚腐鮑，民所嗜而已。”[23]但“鮑”與“鱐”在古代文獻中經常對文或者連用。因而，他們相同的詞義內核“魚乾”得到凸顯?！磅U”成爲鹽漬魚、魚乾的統稱。《南史·孔休源傳》：“云駐箸命休源，及至，命取其常膳，止有赤倉米飯，蒸鮑魚?！?span id="lzsdcpc" class="math-super">[24]

在語言的簡省原則和詞彙雙音化的作用下，“鱐”的使用頻率逐漸減少。而“鮑魚”替代“鰒魚”，被賦予了新的含義。清李元《蠕範·物偏》：“鰒，鮑魚也，石鮭也，石華也，石決明也。”清桂馥《劄樸·鄉里舊聞·鮑魚》：“登州以鮑魚爲珍品。案，即鰒魚也?！?span id="n6f9gf9" class="math-super">[25]鮑魚，即石決明，也就是今天“海味之冠”的海生軟體動物。因此，“鮑”在表示“魚乾”類的語義場中也就越來越被邊緣化，直至完全退出這一語義場。語言有一項非常重要的簡化原則，它會自然選擇那些內涵較小，外延較大並有強大構詞能力的表義詞彙，而“乾”一詞即表示失去水份，它既可以用在肉類、魚類、蔬菜類，也可以用在瓜果類，“乾”的構詞能力也異常強大，在詞彙雙音化的推動下，“乾”則逐漸成爲此類同義義場中的核心詞彙。又如，在表示醃製義的語義場中，醃、醬、臘這些詞彙成爲該類同義義場中的主要詞彙，而原來也可以泛指醃製類産品的“鮓”與“鯗”，已經不能再在現代漢語中表示醃製品的泛稱了。但是有些地方爲了保留古老的傳統習俗，仍然在某些特定的時候使用這些詞彙。例如，“鯗”：浙江寧波、紹興一帶的“新風鰻鯗”，還有過年時候一定要吃的“鯗凍肉”，都屬於這一類。

“奧”、“鮑”在語音上亦有聯繫。查《上古音手冊》“奧”：“覺·影·入”，“鮑”：“幽·並·上”。覺部屬於入聲韻，擬作【uk】尾；幽部屬於陰聲韻，擬作【u】尾。多數學者把上古入聲韻併在上古陰聲韻中，所以［u］、［uk］可以對轉。“鮑”因爲從“包”，故而有包納之意?！?img alt="148-2" class="s-pic" src="https://epubservercos.yuewen.com/B518BD/14261487305221906/epubprivate/OEBPS/Images/00108.jpeg?sign=1755361149-SZgnqESnLwZlIwRAFrpRqKGRKgOl86bi-0-a64a4a728937f0d7bb10a81c535b57b8">”，奧也，藏肉於奧內。“”亦有包納之意。可見，“鮑”與“”同義，均有用醃製義?，F在，在某些方言中，用鹽醃製仍然讀爲“ǎo”。

綜上所述，“”、“鮑”、“鱐”均有醃製義，在造字之初，他們加工制作方法並不相同，在各自的發展中也産生了不同的變化軌跡。在語言簡省原則的作用下，這些詞彙逐漸退出歷史舞臺，被具有強大構詞能力的“乾”等詞所代替。“”、“鮑”、“鱐”的變化不僅反映了烹飪詞彙的多樣性，同時也説明了食物原料加工過程的多樣性，也是中華傳統飲食多樣性的體現。

（原載《楚雄師範學院學報》2016年第2期）

附記：本論文爲浙江省教育廳科研項目“高誘注《呂氏春秋》詞彙研究”，項目編號Y201016267。

作者簡介：吳欣，浙江工商大學人文與傳播學院

通訊地址：浙江工商大學人文與傳播學院　郵編：310018

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[1]劉熙撰《釋名》卷四，中華書局，1985年，第65頁。

[2]劉熙撰《釋名》卷五，第84頁。

[3]許慎撰，段玉裁注《説文解字注》，中州古籍出版社，2006年，第338頁。

[4]安繼民注譯《荀子注》，中州古籍出版社，2006年，第134頁。

[5]盧文弨《龍城劄記》，中華書局，1985年，第9頁。

[6]王念孫撰《讀書雜志》，江蘇古籍出版社，1985年，第743頁。

[7]左丘明傳，杜預注，孔穎達正義《春秋左傳正義》，北京大學出版社，1999年，第1078頁。

[8]呂不韋著，陳奇猷校釋《呂氏春秋新校釋》，上海古籍出版社，2002年，第1220頁。

[9]賈思勰著《齊民要術》，江蘇廣陵古籍刻印社，1998年，第307頁。

[10]鄭玄注，賈公彥疏《周禮注疏》，北京大學出版社，1999年，第89頁。

[11]李時珍編著，張守康等主?！侗静菥V目》，中國中醫藥出版社，1998年，第1011頁。

[12]鄭玄注，賈公彥疏《周禮注疏》，第133頁。

[13]許慎著，段玉裁注，《説文解字注》，第580頁。

[14]顧野王《大廣益會玉篇》，中華書局，1987年，第116頁。

[15]劉昫《舊唐書》，中華書局，1975年，第5062頁

[16]司馬遷著，裴駰集解，司馬貞索隱，張守節正義《史記》，中華書局，1982年，第3274頁。

[17]賈思勰著《齊民要術》，第214頁。

[18]方以智著《通雅》，中國書店，1990年，第573頁。

[19]陳貽焮主編《增訂注釋全唐詩》，北京文化藝術出版社，2001年，第786頁。

[20]劉舫編注《顔氏家訓》，浙江古籍出版社，2013年，第54頁。

[21]袁褧、周輝撰，尚成、秦克點?！稓v代筆記小説大觀》之《楓樹窗小牘　清波雜誌》，上海古籍出版社，2012年，第160頁。

[22]李時珍編著，張守康等主校《本草綱目》，第1039頁。

[23]歐陽勇、劉德清編著《歐陽修文評注》，江西人民出版社，2012年，第70頁。

[24]李延壽《南史》，中華書局，1975年，第1471頁。

[25]桂馥撰《札樸》，商務印書館，1958年，第313頁。