100年前人們吃飯與現在有很大的差異。你可以能會詫異我們現在活得比以前久多了，為什么還要談論100年前人們的飲食習慣。100年前的人類不像現在有那么多人得心臟病、糖尿病和其他疾病。當然了我們壽命更長是因為醫藥和衛生保健在不斷改善，我們才得以長壽。想象下如果改善人的飲食和烹飪方式，生活會變成什么樣。若我們的飲食與鮮有疾病的時代類似，我們會更健康。

一般來說飲食由加工過和預先準備過的事物構成，這種觀念讓食物準備和吃飯比從前更簡單，這真的是好事嗎？食物中放入的化學藥劑和防腐劑并非天然，身體攝入并非食物中含有的成分時不知如何處理，就像我們不知道怎么處理胡蘿卜或蘋果一樣。身體一般把這成分儲存在體內或排出去，一無所得，而不是利用其中的營養成分轉化為身體的主要能量來源“糖分”。

糖是一種消耗量很高的產品；食物中含糖量很多，如果你知道一年消耗多少糖準會大吃一驚。100年前加工糖的消耗費約為5磅。想想一袋5磅的糖有多大，人在365天內就消耗那么多。想到時間這么長，糖總共這么多，似乎也不是很糟糕。現代糖的消耗量呈指數增加?，F在一年要消耗近190磅糖，相當于你一年內吃掉385磅糖，分解下來相當于每天?磅。難怪糖尿病在不斷增加！

還有其他不斷增加的食物消耗，肉類消耗量從一年100磅增加到210磅。奶酪已經從100年前的2磅增加到30磅。你要記住這些數字是一個人一年的消耗量。看食物金字塔可以發現我們的身體對奶制品和蛋白質的需求不如對水果和蔬菜多。蔬菜消耗量從一年130磅下降到11磅！11磅新鮮水果和蔬菜是整整一年的消耗量！食物金字塔最大的那塊，很多人吃的最少。這些是我們身體所需營養主要來源，但我們消耗量過少，連一整年一周的量都達不到?？吹竭@些事實，肥胖癥、糖尿病和心臟病在不斷增加也不足為奇了。