學習茶道應知的茶書典籍

茶葉的百科全書——《茶經》

《茶經》是我國第一部茶書典籍，是我國古代的茶葉百科全書，是茶人們的必讀經典，也是茶文化的基石和傳承的衣缽。唐朝北方的回紇國曾以千匹良馬換取《茶經》，從那以后，《茶經》傳布于世界各地；一千二百多年以來屢經翻刻，現存藏本達170多種，散佚版本不計其數；日、韓、俄、美、英等國都有許多藏本和譯本。

《茶經》分上、中、下三卷，其中包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法等10章，約7000字。內容豐富翔實，系統而全面地介紹了我國唐及唐以前茶業的發展演變，極具史料價值。

第一章茶之源，記述茶樹的植物學性狀，“茶”字的構造及其同義字，茶樹生長的自然條件、栽培方法、采摘和制茶工藝等，還講述了鮮葉品質的鑒別方法以及茶的效用等。

第二章茶之具，記述茶的采制工具，分采茶工具、蒸茶工具、成型工具、干燥工具和封藏工具等共19種。

第三章茶之造，記述了采茶的節令、選茶的標準和制茶的方法等。

第四章茶之器，列舉煮茶和飲茶的24種用具，可看出陸羽對飲茶的實用性和藝術性是并重的。

第五章茶之煮，記述了餅茶炙烤、搗末、煮水、調制的方法，還評述了煮茶用水的選擇。

第六章茶之飲，論述飲茶的沿革。在本章中，陸羽推崇的飲茶之法是清飲。

第七章茶之事，記述了從上古至唐代有關茶的歷史資料48則，為后人研究茶的歷史提供了很大方便。

第八章茶之出，記述唐代茶葉產地，具體列出產茶的8個道、43個州郡、44個縣。

第九章茶之略，論述說在特定的時間、地點等條件下，對采制餅茶的工具和煮茶飲茶的器具，不必機械照搬照用，而可以適當省略。

第十章茶之圖，說的是把《茶經》全文寫在白絹上，掛起來，可一望而知，便于操作。

《茶經》承認自然的神奇偉大與美妙，感嘆人類技能的有限與淺陋，真正的茶人應常懷對自然、生命、美的敬畏之心。在當今的茶藝中仍然保留著的一些獨有程序、優美形式，其實可以理解為一種莊嚴的儀式，其核心正是一種情感敬畏。

《茶經》傳承至今，已經成為一種文化符號，其呈現出來的理性探索、精雅審美、敬畏之心……各代茶人無不沐其恩澤。它作為茶人之圣經當之無愧。

《茶經》之后的著名茶典

1.北宋蔡襄《茶錄》

《茶錄》是繼《茶經》之后又一部有影響的茶學專著，由宋朝茶學家蔡襄作于宋皇佑年間（1049～1053年），后人稱其為“稀世奇珍，永垂不朽”。

《茶錄》全書分上下兩篇。上篇主要從茶色、茶香、茶味、點茶以及保存方法等方面進行論述。蔡襄認為“茶色貴白”，而餅茶多以“珍膏油其面”，因此會有青黃紫黑不同的顏色。當時制作貢茶的人為了使茶葉的香氣更加濃郁，往往在其中加入少量龍腦。在蔡襄看來，這樣做不但無益于增添茶香，反而會“奪其真香”。依照這種說法，茶葉中不宜加入“真果香草”，否則會掩蓋茶的真香。他對茶味的論述是“以甘潤為上，苦澀為下”，并且從多方面論述了影響茶味道的因素，其中水是一個重要的因素，如果泡茶的水不夠甘甜，就會影響茶的味道。儲存茶葉的環境“宜溫燥而忌濕冷”，這樣茶葉才能保持其本來的色澤和味道。

下篇主要論述茶器，包括茶焙、茶碾、茶盞、拭盞布等。他認為茶盞“以雪白者為上，藍白者不損茶色，次之”，飲茶前后，應該用細麻布擦拭茶盞，不宜用其他材質。

蔡襄的《茶錄》問世后對福建茶業的推廣起了巨大的作用，可以說，福建茶的聞名與他的這本《茶錄》是密不可分的。

2.北宋黃儒《品茶要錄》

《品茶要錄》是針對福建北苑茶風盛行后的弊端而作。因茶事興盛，茶民、茶商為了個人利益，摻雜使假，混亂市場，導致茶品標準不一、色味難辨，正如黃儒在本書“后論”中所言：“建安之茶，散天下者不為少，而得建安之精品不為多，蓋有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹試，善烹試矣，或非其時，猶不善也。”

《品茶要錄》成書于1075年前后，全書約1900字。作者提出了10種制茶技藝上的缺失：一是采造過時，則茶湯色澤不鮮白，及時采造的茶葉沖泡的茶湯色鮮白；二是白合盜葉，鱗片、魚葉等摻入茶葉后會使茶味澀淡；三是入雜，闡述怎樣鑒別摻入的其他葉片；四是蒸不熟；五是過熟；六是焦釜；七是壓黃；八是漬膏；九是傷焙；十是辨，通過敘述相隔很近的壑源、沙溪兩塊茶園，其茶葉品質卻相差很大，來說明自然環境對茶葉品質的影響。最后，作者提出：芽細如麥、鱗片未開、陽山砂地之茶為茶中精品。其中，此書在論及焙火過急、過焦對茶葉品質的損害等問題時尤為精辟，如“茶民不喜用實炭……欲速干以見售，故用火常帶煙焰。煙焰既多，稍失看候，以故熏損茶餅。”這一論斷至今仍是不刊之論。

3.北宋趙佶《大觀茶論》

《大觀茶論》成書于大觀元年（1107年），共分二十篇，詳細記載了北宋時期蒸青團茶的產地、采摘、制作、品質以及斗茶等情況，其中以“點茶”論述最為精辟。可以從中看出當時我國茶業的發展概況以及制茶技術的情況，是研究當時有關茶業的珍貴的歷史文獻。

4.明代許次紓《茶疏》

《茶疏》全書約6000字，成書于萬歷二十五年（1597年）。許次紓作為浙江人，對綠茶的產制非常熟悉，因而他在書中對炒青綠茶做了詳細介紹，深入地論述了產茶和采制等方面的知識，與前人相比有很大進步。

《茶疏》中還對飲茶的境界做了相關論述。許次紓認為飲茶的境應該是“心手閑適”，作字、觀劇時都不適合飲茶。品茗的天氣應是“風日晴和”或是“輕陰微雨”，大雨雪的天氣不適宜。“鼓琴看畫，夜深共語，明窗凈幾，洞房阿閣，賓主款狎，佳客小姬，訪友初歸，小橋畫舫，茂林修竹，課花責鳥，荷亭避暑，小院焚香，酒闌人散，兒輩齋館，清幽寺觀，名泉怪石”是最適宜品茗的境界。直至今天，人們都會按照許次紓的描述進行布置，足見其定義的中國式茶境對人們影響之深。