芙蓉金沙焗澳帶

主料

冰鮮澳帶　300克

輔料

蛋清　5個(gè)

牛奶　20克

絲網(wǎng)皮　1張

薄荷葉　2片

魚(yú)子醬　0.2克

青紅椒粒　10克

豆豉　5克

面包糠　10克

調(diào)料

鹽　0.5克

糖　0.2克

淀粉　20克

色拉油　50克

做法

1　澳帶解凍，沖水，用干毛巾吸干水，加鹽、淀粉腌制。鍋中加少許油燒熱，入澳帶煎至兩面金黃，備用。

2　將蛋清和牛奶打均勻，放在容器中，入蒸箱蒸5～6分鐘，點(diǎn)綴魚(yú)子醬備用。絲網(wǎng)皮用六成熱油溫炸干，放在盛器中。

3　鍋內(nèi)入少許油，加豆豉、青紅椒粒炒香，然后加面包糠、鹽，大火翻炒。

4　放入煎好的澳帶，炒均勻，放入容器中，點(diǎn)綴薄荷葉即可。

特色　澳帶軟韌，口感豐富。

創(chuàng)意　此菜為造型別致的意境菜，造型與口味皆為上品。