內容提要

本書簡要地介紹了面包的起源、發展和分類，面包制作的原料、工具和設備，面包制作原理、裝飾技術以及面包的質量鑒定與質量分析等基礎知識。重點介紹了470種面包制作案例，包括主食面包類、花色面包類、調理面包類和酥油面包類。 本書可供廣大面包愛好者、食品企業從業人員閱讀，還可作為烹飪等專業師生的參考教材。