9　竹筍

竹筍是人們常見的蔬菜，其實就是幼竹莖桿的幼嫩生長部分，能吃的部分為初生、嫩肥、短壯的芽。我國南方的竹子很多，適應性強，屬于多年生常綠草本植物。

20世紀60年代，兩位勘探工程師進入深山測量時，突然遇到了泥石流，逃生時，丟掉了隨身攜帶的物品。由于泥石流堵塞了返回的道路，他們只好餓著肚子在深山里重新找回去的道路。

他們艱難地走了幾天后，實在走不動了，便靠在一片竹林中休息。忽然，工程師們看見竹子在搖動，仔細觀察搖晃的竹子，發現竟然是竹鼠在吃地下的竹筍。他們恍然大悟，立刻動手挖竹筍吃，很快就補充了能量，最后都安全地回到基地。

開動腦筋

1.竹筍的外形。其實就是竹子的根，有短粗的、有錐型的，毛竹、早竹的地下莖入土較深，筍芽埋在土中；麻竹、綠竹地下莖較淺，筍芽常露出地面。筍外面包裹著數層外衣，能起到保護作用。

2.竹子生長的地方。我國是竹子產量比較多的國家，主要分布在長江和珠江流域的廣大地貌上。一般情況下，只要雨水充沛，在山坡、丘陵、峽谷附近，都能看到竹子。

3.筍的營養價值。筍中含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素族等，水分含量大，不僅能當菜吃，還能補充水分。

野外生存溫馨提示

野外許多樹都可以給人類提供營養，保證人類生存下去。如山荊子、黑醋栗、野柿子、桃子、枸杞等，都是天然的充饑食品。因此，野外遇到饑餓威脅時，不要慌張，只要注意尋找，發現了樹木，肯定會有希望的。

4.采摘時間。一般情況下，應按照竹子的生長季節挖筍?！傲⒋骸焙笸诘墓S，稱春筍。這段時間可以從2月上旬持續到5月下旬。春筍個體大、健壯、生命力強。注意一點，挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。

5.如何保管。筍有數層外衣，自身防護能力強，外皮能保水、保營養，便于攜帶，便于保管。采摘后，自然晾干，可以長期供給人食用，是天然的菜與糧。

6.藥用價值。古代醫書記載，筍能開胃、潤腸、化食、增加機體免疫力。