第二章 海洋生產(chǎn)商貿(mào)民俗

生產(chǎn)民俗

海洋捕撈是海島生產(chǎn)的主體和主產(chǎn)業(yè)。為此，以海洋捕撈為中心而形成的習(xí)俗就成為東海海洋的主要生產(chǎn)民俗。捕撈習(xí)俗包括海上捕撈的海區(qū)、時(shí)間、地點(diǎn)、工具和作業(yè)方式習(xí)俗；魚(yú)類(lèi)捕獲上船后，如何進(jìn)行分類(lèi)、加工、海上銷(xiāo)售等行為習(xí)俗；還有漁汛開(kāi)捕前的備汛習(xí)俗等。總之，凡是與魚(yú)的捕撈有關(guān)，從汛前準(zhǔn)備、下網(wǎng)捕魚(yú)到鮮魚(yú)儲(chǔ)藏銷(xiāo)售等一整套生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)所產(chǎn)生的眾多習(xí)俗，統(tǒng)稱(chēng)為漁業(yè)捕撈習(xí)俗。

在東海諸島，為了迎接漁汛的到來(lái)，各地都要進(jìn)行一些緊張而忙碌的準(zhǔn)備工作，俗稱(chēng)“備汛”。以舟山為例，每年都有兩次備汛季節(jié)。一次是冬汛結(jié)束后春季小黃魚(yú)汛開(kāi)始之前，俗稱(chēng)“備春”；另一次是陰歷六月廿三謝洋節(jié)后到冬季帶魚(yú)汛開(kāi)始之前，俗稱(chēng)“備冬”。備汛內(nèi)容包括漁具的準(zhǔn)備和人員的約定。漁具主要指漁船和漁網(wǎng)，漁老大需根據(jù)具體情況進(jìn)行造船、修船、租船或買(mǎi)船、對(duì)漁網(wǎng)進(jìn)行修補(bǔ)、編織等工作。人員的約定主要涉及職責(zé)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)關(guān)系，前者就是確定船上的老大、副老大、一般船員的職責(zé)，后者是對(duì)所捕獲的魚(yú)類(lèi)的經(jīng)濟(jì)分配方式的確定。在這里，不得不提一下船老大的職責(zé)，“軍令不如討海令”這句話在海島漁村普遍流傳。在船上，船老大就是指揮員，海上行船，隨時(shí)要觀察風(fēng)力和風(fēng)向的變化，如遇風(fēng)向變化，就要及時(shí)調(diào)整操舵姿勢(shì)和帆繩距離；如遇風(fēng)力變化，就要及時(shí)上升或下降船帆。因此，下海人員有這樣的比喻：“添帆令如微風(fēng)拂面，降帆令如冷風(fēng)撲面。”說(shuō)的是船在海上遇大風(fēng)，船老大下令降帆，這是急令，不管是白天或黑夜，船員行動(dòng)都要迅速，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，否則就會(huì)出危險(xiǎn)。值得一提的是，這些分配方式都是汛前口頭約定，并無(wú)任何契約和憑證，但也未曾聽(tīng)說(shuō)發(fā)生重大的糾紛和口角，從中可見(jiàn)海島人重信義的品格。

捕撈作業(yè)習(xí)俗的種類(lèi)

汛前準(zhǔn)備一切就緒，一旦漁汛到來(lái)，漁民們就可以揚(yáng)帆遠(yuǎn)航了。東南沿海原始先民的采捕方法有攔、困、圍、釣等多種漁法。當(dāng)然，捕撈作業(yè)的多樣性也是由海洋魚(yú)類(lèi)的多樣性決定的，因?yàn)楹Ｑ篝~(yú)類(lèi)有上層魚(yú)、中層魚(yú)和下層魚(yú)之分，各種魚(yú)類(lèi)各有各的特性，它們的漁場(chǎng)、產(chǎn)卵地和洄游規(guī)律都各不相同。在明清時(shí)期，捕撈習(xí)俗中有張網(wǎng)、對(duì)網(wǎng)、拖網(wǎng)、圍網(wǎng)、釣捕、籠捕等多種作業(yè)形式，并廣泛流傳，成為海洋生產(chǎn)習(xí)俗中的主要作業(yè)方式（圖2-1）。

張網(wǎng)習(xí)俗在東海諸島歷史悠久，最早起源于南宋，這是一種被動(dòng)性的定置作業(yè)。因?yàn)閺埦W(wǎng)的漁網(wǎng)敷設(shè)在魚(yú)蟹較為密集的水域，或是洄游的通道上，它是依靠潮流沖擊原理驅(qū)魚(yú)蟹入網(wǎng)，從而達(dá)到捕撈的目的。按張網(wǎng)作業(yè)的工具分類(lèi)，有打樁張網(wǎng)、拋?lái)謴埦W(wǎng)和船張網(wǎng)三大類(lèi)。其中，漁船打樁習(xí)俗是漁業(yè)生產(chǎn)習(xí)俗中比較講究的部分。打樁，是在船上用一根長(zhǎng)桿子把樁壓入海底，用來(lái)固定海上捕撈漁具的一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。漁民管樁叫“筐筒”，把長(zhǎng)桿子叫“斗”，把連接頭上的拉繩叫“龍須”。在選定漁場(chǎng)后就搭斗，搭斗完畢后，準(zhǔn)備出海打樁。

對(duì)網(wǎng)作業(yè)是兩船并對(duì)、共拉一網(wǎng)的生產(chǎn)作業(yè)方式。根據(jù)所使用的漁船和網(wǎng)具的規(guī)格大小不一，可分為大對(duì)、小對(duì)、中對(duì)、背對(duì)、機(jī)對(duì)等作業(yè)形式。以大對(duì)為例，一是船寬大，二是船結(jié)對(duì)，因此有“大對(duì)”之名。而小對(duì)則船體較小，行動(dòng)靈活，這是小對(duì)作業(yè)的優(yōu)越之處。因此舟山當(dāng)?shù)赜小按舸蟛叮缽埦W(wǎng)，活絡(luò)要算小對(duì)郎”的說(shuō)法。

拖網(wǎng)（圖2-2）是用漁船拖拉網(wǎng)具，驅(qū)趕捕撈對(duì)象的一種作業(yè)方式。按漁船分有單船、對(duì)船兩種，按捕撈對(duì)象分類(lèi)有大拖風(fēng)、機(jī)輪拖、蝦拖和墨魚(yú)拖四種。大拖風(fēng)又稱(chēng)“海掃帚”，作業(yè)網(wǎng)眼細(xì)，網(wǎng)具沿海底拖掃，大小魚(yú)均進(jìn)網(wǎng)，容易殺傷幼魚(yú)。機(jī)輪拖的作業(yè)方式與大拖風(fēng)相似。溫州洞頭漁場(chǎng)盛產(chǎn)各種魚(yú)蝦，不過(guò)，以前由于生產(chǎn)工具極為落后，討海人只能用小舢板在近海生產(chǎn)，生產(chǎn)方式主要有定置張網(wǎng)和拖墨魚(yú)兩種。定置張網(wǎng)的海貨只是小魚(yú)小蝦，不值錢(qián)；而墨魚(yú)卻是珍貴魚(yú)類(lèi)，很值錢(qián)。所以春天一到，討海人和農(nóng)民都要下海拖墨魚(yú)。因此，海島的先人發(fā)明了一種捕捉墨魚(yú)的生產(chǎn)工具，叫作“墨魚(yú)拖”。

圍網(wǎng)作業(yè)（圖2-3）是用圍網(wǎng)捕撈集群魚(yú)類(lèi)的一種作業(yè)方式，在東海漁場(chǎng)上歷史十分悠久。早期的漁民在捕撈石首魚(yú)時(shí)常常用循聲圍捕的方法，即漁老大耳貼艙板，諦聽(tīng)海中魚(yú)兒鳴叫聲，根據(jù)叫聲的強(qiáng)弱來(lái)判斷魚(yú)群和下網(wǎng)尺寸的大小，這就是原始的魚(yú)群偵察活動(dòng)——聽(tīng)魚(yú)。嵊泗列島漁民自古就有“聽(tīng)”黃魚(yú)的傳統(tǒng)，他們積累了豐富的捕撈黃魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)聽(tīng)辨黃魚(yú)的不同叫聲就能準(zhǔn)確判斷出魚(yú)群的位置、魚(yú)群的大小，從而科學(xué)指導(dǎo)捕撈作業(yè)。現(xiàn)今的圍網(wǎng)作業(yè)主要是指用光誘圍網(wǎng)，這是一種新興的作業(yè)方式，以燈光誘捕為主，俗稱(chēng)“燈圍”。圍網(wǎng)作業(yè)一般以28—34人為一組，主要步驟有誘魚(yú)、送魚(yú)、集魚(yú)、放網(wǎng)等。誘魚(yú)以黃昏和拂曉時(shí)間最好，偵察到魚(yú)群后采用“三角形布位，梯形布燈，漂流光誘”法誘魚(yú)；約半小時(shí)后，網(wǎng)船用測(cè)魚(yú)儀探測(cè)魚(yú)群，燈船緩慢靠攏主燈艇，并燈送魚(yú)；接著，主燈艇收攏水下燈，逐盞關(guān)熄，留水下燈1～2盞，水上燈1盞，使魚(yú)群向燈光集中；最后，網(wǎng)船拋網(wǎng)頭浮標(biāo)，快速順時(shí)針?lè)较蚍啪W(wǎng)，再逐漸縮小圍網(wǎng)圈。取魚(yú)時(shí)，水上和水下的燈均不熄滅，直至取魚(yú)完畢。整個(gè)燈圍作業(yè)的過(guò)程大致如此。

釣捕作業(yè)是利用魚(yú)蟹的貪食性，以餌誘其上鉤從而達(dá)到捕撈目的的一種作業(yè)方式，也是海洋捕撈中最古老的一種作業(yè)方式。釣捕作業(yè)按釣場(chǎng)可分為巖礁釣、海灘釣、堤壩釣和船釣四種；按釣具結(jié)構(gòu)及作業(yè)習(xí)俗分，大致有竿釣、手釣和延繩釣（圖2-4）三大類(lèi)。竿釣是一種最古老、最簡(jiǎn)單的釣捕方法，單人操作，個(gè)體作業(yè)，規(guī)模不大，海島漁民一般僅把它作為副業(yè)。手釣是一種單鉤釣捕的作業(yè)方式。延繩釣則是一繩多鉤的捕撈作業(yè)方式，大致分為預(yù)備、放釣、收釣、理釣等幾個(gè)步驟。東海漁場(chǎng)以帶魚(yú)延繩釣為釣捕作業(yè)的主要方式，重點(diǎn)地區(qū)為浙南玉環(huán)縣和洞頭縣。

從上述幾種主要捕撈作業(yè)習(xí)俗中我們可以看到，捕撈習(xí)俗植根于捕撈對(duì)象和捕撈作業(yè)方式中，隨著海洋魚(yú)類(lèi)、作業(yè)工具、作業(yè)方式的變化而變化，捕撈習(xí)俗的留存是海島文明的活化石，它體現(xiàn)了海島人的聰明與智慧。

浙江寧波的奉化背山面海，地勢(shì)由西南向東北傾斜，境內(nèi)有鮚埼、莼湖、桐照、楊村、松岙等五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)瀕臨象山港，漁業(yè)成了整個(gè)奉化農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的半壁江山。

奉化海洋捕撈歷史悠久，桐照、棲鳳、洪溪早在宋代就已成為漁村。海洋捕撈的主要工具就是船，舊時(shí)用于象山港內(nèi)近海作業(yè)的主要是竹排和上洋船。上洋船是一種木質(zhì)小型漁船，載重約五噸。元末明初，有了載重十六七噸的大捕船，捕撈范圍也從象山港擴(kuò)展至岱衢洋、大戢洋等海域。到了民國(guó)時(shí)期，海洋捕撈除了上洋船和大捕船作業(yè)，還有流網(wǎng)、排溜、大釣、小釣等傳統(tǒng)作業(yè)，捕撈形式可謂“八仙過(guò)海，各顯神通”。除了海洋捕撈，灘涂捕撈和養(yǎng)殖也是奉化海洋漁業(yè)的重要內(nèi)容。如此豐富的奉化漁業(yè)生產(chǎn)形式，自然而然地衍生了獨(dú)具特色的奉化漁業(yè)生產(chǎn)習(xí)俗。

其他相關(guān)生產(chǎn)作業(yè)習(xí)俗

開(kāi)船行船習(xí)俗

新船在第一次出海前要進(jìn)行盛大的海祭，這里不特別贅述。但在每次開(kāi)船前有些習(xí)俗是必不可少的，如出海吹螺號(hào)習(xí)俗。因?yàn)槌龊Ｊ羌w行為，開(kāi)船時(shí)老大要發(fā)出信號(hào)，召集漁民迅速集隊(duì)下船。這個(gè)信號(hào)在古代是螺號(hào)，后來(lái)吹竹筒，現(xiàn)在用汽笛代替了。在行船中也有相應(yīng)的習(xí)俗，運(yùn)輸船要禮讓捕魚(yú)船，大對(duì)船要禮讓小對(duì)船。如果漁船被迫拋錨，船后梢則必須要亮出桅燈，出示暫潮信號(hào)，以防被夜行船碰撞而損壞。

下網(wǎng)、起網(wǎng)習(xí)俗

到達(dá)漁場(chǎng)的漁船下網(wǎng)時(shí)要讓位于先到船只，航行船要讓位于坐港船。起網(wǎng)時(shí)一般要唱拉網(wǎng)號(hào)子，這樣作業(yè)才能步調(diào)一致。傳統(tǒng)的號(hào)子是“一拉金，二拉銀，三拉一只聚寶盆，辛苦不負(fù)捕魚(yú)人”，充分表達(dá)了漁民對(duì)豐收的企盼與希望。

海上遇險(xiǎn)、搶險(xiǎn)習(xí)俗

當(dāng)漁船遇險(xiǎn)時(shí)，就在船頭顯眼處倒插一把掃帚，然后在桅頂掛起破衣。若是晚上則點(diǎn)起火把，或敲打面盆、鐵鍋，以引起周?chē)鷿O船的注意。搶險(xiǎn)時(shí)，先拋纜救人上船，后帶纜拖船。隨著海上通信設(shè)備的日益現(xiàn)代化，這種古老的習(xí)俗也漸漸消失，取而代之的是無(wú)線電聯(lián)系方式。

海水養(yǎng)殖習(xí)俗

舊時(shí)寧波奉化沿海的海水養(yǎng)殖品種僅限于蟶子、牡蠣和蚶子（圖2-5）。養(yǎng)蟶需筑塘蓄水，蟶苗采自沿海灘涂，隨采隨放，任幼蟶在塘內(nèi)自由采食，無(wú)須人工投餌飼喂。蟶子的生長(zhǎng)成熟期則需根據(jù)蟶苗的大小而定，短則數(shù)月，長(zhǎng)則逾年。到了采捕的日子，等到潮水退去，即可入塘撿摸，采大留小，可多次采捕，直至采完，再清塘放養(yǎng)。農(nóng)歷清明時(shí)節(jié)的蟶子最肥，肉質(zhì)也最鮮美。舊時(shí)奉化清明祭祖，年底做年夜羹飯，蟶子是必備的祭品。奉化土音“蟶”與“親”同，供先靈用蟶子，即親子之意。蟶子適于燒湯，也可加入筍絲、芹菜等烹炒，還可將去殼的蟶肉加工成蟶干。

舊時(shí)牡蠣均采用拋石法養(yǎng)殖，由于潮水帶不走石頭，所以養(yǎng)殖牡蠣無(wú)須筑塘蓄水，任潮起潮落，地表時(shí)干時(shí)濕，這樣正好符合牡蠣的生活習(xí)性。牡蠣吸附在石頭上，只要有海水，就會(huì)生長(zhǎng)。牡蠣的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，自放養(yǎng)至采獲需三個(gè)年頭。每年冬春是牡蠣的采收季節(jié)，待到潮水退去，蠣石裸露，采蠣人就帶著蠣黃刀、小木桶等工具下海，圍著大小石頭團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，看到個(gè)體大的牡蠣就用蠣黃刀鑿開(kāi)蠣殼，然后挖出蠣肉，一個(gè)個(gè)放入小木桶中。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，頗像一群男女石匠在搞雕刻。趁著潮水未漲，采蠣人必須趁早返回，否則就有被潮水圍困的危險(xiǎn)。牡蠣鮮味獨(dú)特，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣生用牡蠣蘸醬油下酒下飯，但牡蠣更適于燒湯做醬，如蠣黃咸菜湯、蠣黃菠菜醬等。

奉化沿海大片養(yǎng)殖奉蚶的歷史已長(zhǎng)達(dá)700多年，元《四明續(xù)志》載：“有芽蚶，殼棱細(xì)布，肉肥，多出鮚埼，冬月有之。亦采苗種之海涂，謂之蚶田。”主產(chǎn)奉蚶的鮚崎、莼湖、桐照等地的海邊灘涂，始終采用傳統(tǒng)的筑塘蓄水法養(yǎng)殖。奉蚶的生長(zhǎng)成熟期特別長(zhǎng)，放養(yǎng)三年始能起捕應(yīng)市。蚶苗多來(lái)自山東文登、榮城、乳山一帶，浙江省內(nèi)樂(lè)清、玉環(huán)等地也有少量供應(yīng)。奉蚶的養(yǎng)殖跟蟶子的養(yǎng)殖基本相同，采捕時(shí)間都集中在冬季，以農(nóng)歷小寒至大寒期間采捕的品質(zhì)最優(yōu)。奉蚶曾為貢品，普通平民百姓自然將其奉為珍品，歷來(lái)用作招待貴賓、上客的佳肴。根據(jù)奉化當(dāng)?shù)刂嗅t(yī)的說(shuō)法，奉蚶多血，可以補(bǔ)血，因此當(dāng)?shù)囟鄬⑵淞袨楫a(chǎn)婦的滋補(bǔ)品。