第一模塊 咖啡的起源與歷史

第一專題 咖啡的起源與歷史(上)

咖啡的起源

“咖啡”一詞源于希臘語“kaweh”，意思為“力量與熱情”。有關(guān)咖啡由來的傳說，最耳熟能詳?shù)木褪顷P(guān)于牧羊人的故事：公元6世紀(jì)的埃塞俄比亞，一位名叫卡爾迪的牧羊人在一次放牧?xí)r，發(fā)現(xiàn)羊群中的每只羊都顯得興奮異常，覺得非常奇怪。后來經(jīng)過細(xì)心觀察，發(fā)現(xiàn)原來這些羊群是吃了一種紅色的果實，而這種紅色的果實就是咖啡果。

接下來，就讓我們一起來探尋咖啡在世界傳播中的文化軌跡吧。

咖啡的傳播軌跡

(一) 從埃塞俄比亞到阿拉伯

從埃塞俄比亞到西雅圖碼頭，全球每年消耗咖啡5000億杯，其中一半用于早餐。每天清晨，世界各地的人們用各自的方式，沖泡出自己鐘愛的咖啡。

沒什么比清晨來一杯香醇的咖啡更讓人愜意了。

它每到一個地方，都會改變當(dāng)?shù)氐奈幕蜕睢｜c燃浪漫氛圍，激起變革風(fēng)潮，一切皆因這種黑色“魔藥”而起。

作為早餐桌上不可或缺的飲品，咖啡成為世界上最普遍的合法興奮劑。

從咖啡豆到一杯咖啡，2500多萬人以咖啡謀生，而1億人則是賴以生存。

咖啡的故事始于藏在咖啡樹紅色漿果中的綠色豆子，有人說它有魔力，有人說它很邪惡。然而，無論出于嫉妒還是貪婪，無論是國王、商人還是祭司，都不能阻止咖啡在全世界流傳，遲早，所有人都會被這誘人的豆子所吸引。

這是一個流傳千年的傳奇，起源于一片被稱為“人類搖籃”的遠(yuǎn)古森林，即牧羊人卡爾迪發(fā)現(xiàn)咖啡豆的傳說故事。

埃塞俄比亞人率先采集森林中的野生咖啡，可能就像卡爾迪傳說中所講，起初他們只會咀嚼咖啡漿果，或是將咖啡豆研磨，與脂肪類食物一起制成能量棒。隨后，埃塞俄比亞人用沸水，將咖啡葉沖泡成淡茶飲用。直到1400年，某人無意中烘烤了咖啡豆，才發(fā)現(xiàn)它的氣味醇香無比。人們將咖啡豆磨碎，沖泡成一種強效的黑色飲料，咖啡就這樣誕生了。

所有的埃塞俄比亞人都知道，這里是咖啡的故鄉(xiāng)。埃塞俄比亞人以咖啡而自豪，不僅因為這里是咖啡自然生長區(qū)，而且所有埃塞俄比亞人早晨都喝咖啡，這樣看起來很有面子。如果你去拜訪埃塞俄比亞家庭，都會發(fā)現(xiàn)他們總是在飯前備好咖啡。咖啡是一種家庭飲料，它使人們友好而親密。咖啡是埃塞俄比亞文化的傳統(tǒng)和驕傲。

古埃塞俄比亞人對野生咖啡充滿崇敬之情，卻無法將其獨占，終有一天，叛國流亡者將咖啡豆帶到了阿拉伯的穆哈港，從此，阿拉伯人開始在也門附近的山區(qū)種植咖啡。

蘇菲派教徒需要抑制睡眠欲望，以便更加狂熱地祈禱，這種振奮精神的藥水，使他們在追求與神結(jié)合的過程中，更加迷醉。因此，沒過多久，咖啡就以宗教飲品的形式在寺廟間廣為流傳。通過蘇菲派教徒，咖啡進(jìn)入了阿拉伯社會。

很快，咖啡就進(jìn)入了世俗生活。富人會專門將一個房間用作咖啡室，當(dāng)有客人拜訪時，喝咖啡就成了一種社交活動。而以窮人為主要顧客的咖啡館，雨后春筍般涌現(xiàn)出來，它們成為重要的社交場所。人們在那里交談、游戲，也有妓女在那里出沒。由于咖啡館成為窮人的聚集地，糾紛不斷，因此，咖啡背上了叛亂溫床的罪名。

當(dāng)時，沒有什么合適的地方可以讓來自社會各階層的陌生人相聚和交流，咖啡館的出現(xiàn)填補了這一空白。咖啡館被認(rèn)為是惡習(xí)之源、暴動和革命的根據(jù)地，這是有理由的，因為人們的確在咖啡館里談?wù)撜巍?/p>

(二) 從阿拉伯到土耳其

土耳其人征服阿拉伯世界后，他們繼承了咖啡文化。不久，咖啡在普通民眾日常生活中的地位日漸穩(wěn)固，但土耳其男人更喜歡光顧公共咖啡館。

咖啡在土耳其人的文化中非常重要，而咖啡館是人們的重要聚集地，人們經(jīng)常光顧咖啡館，在非祈禱時間交談，因為清真寺里不允許談?wù)撌澜鐣r事。土耳其咖啡館里的老主顧，往往是知識分子、作家、詩人，他們會來咖啡館交流或爭論時事，他們評論新聞，就像現(xiàn)在的新聞主持人一樣。在咖啡館里，人們還交流所學(xué)知識，咖啡館對于人們互相交流來說非常重要，而咖啡是交流中的重要部分。

隨著對咖啡品味的逐漸提升，土耳其人更加注重保護(hù)他們鐘愛的咖啡豆。咖啡是一種被嚴(yán)密保護(hù)的商品，特別是奧斯曼帝國時期，這個時期，土耳其人將咖啡廣泛向外傳播，但他們不希望其他人能種植咖啡。因此，為了保持咖啡的壟斷地位，他們在出口咖啡豆時將咖啡豆煮熟，防止咖啡豆生長繁殖。咖啡成了珍稀商品，有人企圖將其走私出去。后來，一個叫巴巴博丹的印度人將一些種子粘在腹部，藏在衣服里攜帶出去，這可能是個真實的故事。

隨后，荷蘭人得到了一些高產(chǎn)的種子，開始在阿姆斯特丹的溫室里種植。荷蘭人從本土移植了一些咖啡，在其海外殖民地奴役當(dāng)?shù)鼐用瘢瑥娖人麄兎N植咖啡。截至1683年，穆哈和爪哇是最大的咖啡種植基地，伴隨蘇丹王軍隊的腳步，咖啡隨時準(zhǔn)備征服歐洲。

當(dāng)時，維也納被圍攻，一位阿拉伯蘇丹王派出一支強大的軍隊去征服西方，他來到維也納城門，包圍了城池，準(zhǔn)備進(jìn)攻。歐洲岌岌可危，他們正商議派誰去尋求援軍，有一位名叫佛朗茨·喬治斯的年輕人，曾經(jīng)在阿拉伯生活過，會講阿拉伯語，他假裝成阿拉伯商人，逃出了封鎖線，把需要援助的消息傳遞給法國軍隊。法國援軍的到來扭轉(zhuǎn)了局勢，阿拉伯人潰逃，匆忙逃亡中，他們留下了成袋的未經(jīng)烘焙的咖啡豆，沒人知道那是什么，他們還以為是駱駝糞，要將它燒掉，喬治斯聞到了咖啡味，他說：“那是咖啡，不要燒掉！如果沒人要，就全給我吧！”喬治斯曾在土耳其人中生活過，他知道咖啡烘焙沖泡的基本知識，很快，他就開了維也納的第一家咖啡館。和土耳其人一樣，他在咖啡中加糖以改善口味。維也納人不喜歡咖啡底部的渣滓，就開始過濾咖啡，他們也不喜歡純咖啡原始的味道，就嘗試加入牛奶，而現(xiàn)在我們就是這樣喝咖啡的。

(三) 從土耳其到意大利

維也納人引進(jìn)了咖啡的現(xiàn)代化飲用方式，而意大利人則讓咖啡文化臻于完美，不過，只要有咖啡的地方，就有人抵制這種異域飲料。意大利神父認(rèn)為，土耳其人以及他們的黑色飲料，對于基督教來說，是一種威脅。他們請求克萊門特八世禁止穆斯林咖啡。然后，據(jù)說教皇嘗過咖啡之后，覺得非常美味，于是決定給咖啡放行。

隨著土耳其人與威尼斯人開始貿(mào)易往來，他們之間的聯(lián)系也越來越多。在這些貿(mào)易中，威尼斯人提供某些貨物，土耳其人則提供咖啡。最初威尼斯人對咖啡持懷疑態(tài)度。1720年，佛羅萊恩咖啡館開業(yè)，它是威尼斯的第一家咖啡館，漸漸地，威尼斯人習(xí)慣了喝咖啡。隨后的30年里，威尼斯有兩百多家咖啡館相繼開業(yè)，這些咖啡館大多數(shù)服務(wù)于中產(chǎn)階級，也有富人專享的。佛羅萊恩就是一家富人咖啡館。

意大利人喜歡快速地喝咖啡，大大充實了世界咖啡文化。在的里雅斯特的意大利咖啡館，咖啡調(diào)配師最拿手的是卡布奇諾。這種咖啡，與圣方濟(jì)會修道士所穿長袍和頭巾的顏色相似，圣方濟(jì)會修道士在當(dāng)?shù)卣Z言中，發(fā)音接近“卡布其”，這種咖啡因此得名。

歐洲其他地區(qū)的人們研制出不同的咖啡制作體系，對于急躁的意大利人來說，這些方式都太耗時。那不勒斯人很沒有耐心，有人會說：“聽著，能不能快點，我得等六、七分鐘才能喝到咖啡，在上面加點壓力如何？”加了壓力的咖啡，就成了意大利濃縮咖啡的起源。意式濃縮咖啡的口味濃烈，氣味濃郁，流體濃稠，而咖啡因含量卻很少，因為從咖啡豆中萃取咖啡因的時間較短。制作濃縮咖啡，講究把美味物質(zhì)凝煉于杯中，同時將殘渣拋棄，控制萃取時間是關(guān)鍵，這就意味著只能達(dá)到大約1.5盎司。因此，意式濃縮咖啡必須使用小杯來裝，想換大杯加更多的水，這樣只會破壞濃縮咖啡的完美口味。意式濃縮咖啡充滿矛盾、意味深長，它口味濃郁，氣味濃厚，咖啡因含量卻很低，因此意大利人能喝下十杯濃縮咖啡，也不足為奇，但意大利人來到美國，點上十杯美式咖啡，那就站不穩(wěn)了，因為美式咖啡中含有大量的咖啡因。