專論

越國旱作農(nóng)業(yè)初探

俞為潔

摘要：越國多丘陵山地，水稻之外其實(shí)一直并存著旱作，只是不同的區(qū)域、不同的氣候時(shí)段，旱作的比例有所不同。雖然《越絕書》記有越國旱糧，但無法確定為越國所產(chǎn)，最近浦江上山遺址商周文化層出土的粟和紅小豆遺存，終于坐實(shí)了越國旱作的存在。粟、黍、赤豆在越國谷糧中地位高于稻，是因?yàn)樗鼈儽毁x予了祖先之食、供祭之食、辟邪之物等身份。小麥、穬和大豆的食料地位較低，則和當(dāng)時(shí)還未發(fā)明圓形石磨盤有直接的關(guān)系，也和它們粒食時(shí)口感較粗糲有關(guān)。

越國“飯稻羹魚”，以稻米為主糧，這已是學(xué)界共識(shí)。但很少有人注意到，越國其實(shí)也存在著旱作，粟、黍、麥、豆等旱糧也是越人重要的糧食作物。

一、越國的旱糧種類

從公元前494年越國夫椒之戰(zhàn)大敗到公元前473年越國最終滅吳稱霸的20來年里，計(jì)倪成了越國事實(shí)上的財(cái)政大臣，他制定的經(jīng)濟(jì)政策，為越國“富國強(qiáng)兵”中的“富”，做出了決定性的貢獻(xiàn)。在一次越王句踐的咨政問詢中，計(jì)倪就談?wù)摰搅水?dāng)時(shí)越國農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格體系：“甲貨之戶曰粢，為上物，賈七十。乙貨之戶曰黍，為中物，石六十。丙貨之戶曰赤豆，為下物，石五十。丁貨之戶曰稻粟，令為上種，石四十。戊貨之戶曰麥，為中物，石三十。己貨之戶曰大豆，為下物，石二十。庚貨之戶曰穬，比疏食，故無賈。辛貨之戶曰菓，比疏食，無賈?！?img alt="張仲清校注：《越絕書校注》，北京：國家圖書館出版社2009版，第123頁。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/2C859D/13544237003243606/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1755591812-EDzXAx8gaahzngpYez5v3x00LPvvYe5f-0-585f3b56215518108deb4734a91bf9ce">這段話表明：當(dāng)時(shí)越國的旱糧不僅種類多，有粢、黍、赤豆、麥、大豆、穬，而且粢、黍、赤豆的食料地位都高于稻米。

粢即粟，亦稱稷（有些古籍曾將黍稱為稷），米稱小米、小黃米、黃小米。

黍，一名穄，俗稱糜子，米稱黃米、大黃米，米粒略大于小米。

赤豆，亦稱紅小豆、赤小豆、紅赤豆、小豆，為豆科豇豆屬作物。

大麥、小麥都可稱作“麥”，但通常情況下“麥”指小麥。穬一般是指裸大麥。大麥有帶稃和裸粒兩類，帶稃大麥亦稱皮大麥、大麥、谷麥、草麥，裸粒大麥亦稱米麥、元麥、裸麥、露仁大麥、青稞。裸大麥在我國分布較皮麥更廣，浙江是皮麥和裸麥皆可種植的區(qū)域，但皮麥適合于平原地區(qū)，裸麥適合于丘陵山區(qū)，因?yàn)槁沱溕L期短、抗寒性較皮大麥強(qiáng)，故適應(yīng)于氣溫相對冷涼的丘陵山區(qū)，清張宗法《三農(nóng)紀(jì)》即稱穬麥“宜山種，不畏風(fēng)寒”。但不論皮大麥還是裸大麥，我國大麥按播種期都可分為春大麥和冬大麥兩類（小麥也一樣），春大麥春播夏收，冬大麥秋冬播春夏收，春大麥一般分布于冬季氣溫較低的地區(qū)或高寒地帶，如青藏高原，冬大麥則分布于比較溫暖的地區(qū)。因此古籍中的穬雖然和青稞一樣都是裸大麥，但穬在大多數(shù)時(shí)候并不完全等同于青稞，例如清《三農(nóng)紀(jì)》記青稞“宜三四月種，六七月收”，穬麥“秋冬種”, 從其種、收月份可見其所記的青稞是春大麥，穬指冬大麥。計(jì)倪所記的“穬”就是冬大麥，浙江至今都是冬大麥的分布區(qū)，一般在10月中旬至11月中旬播種，在來年2月下旬至5月下旬收獲。浙江無法種植春大麥，春季氣溫不夠冷，大麥不能通過春化，也就無法正常開花結(jié)穗。

計(jì)倪這段話中的“石”，是中國古代的一種容量單位，十升為一斗，五斗為一斛，兩斛為一石?！百Z”通“價(jià)”。甲乙丙丁戊己庚辛的排列代表了此物在食料體系中的地位，稻粟（即稻谷）排在“丁”位，食料地位雖然不高，但“令為上種”，說明稻米已是當(dāng)時(shí)的主糧。赤豆排在丙位，價(jià)格僅次于粢和黍，但和排在己位的大豆一樣是“下物”，這是從糧食角度講的，因?yàn)閺膰?yán)格意義上講，豆類并不能算糧食，只能算副食。粢、黍、赤豆位列前三，是因?yàn)樗鼈儽毁x予了祖先之食、供祭之食、辟邪之物等身份。麥、豆的食料地位較低，則和當(dāng)時(shí)還未發(fā)明圓形石磨盤有直接的關(guān)系，也和這些食料粒食時(shí)口感較粗糲有關(guān)。

二、越國旱作的地理、歷史因素

現(xiàn)代的浙江地理號(hào)稱“七山一水二分田”，丘陵山地約占全省面積的70%，因此大量的旱地是客觀存在的。而且歷史上尤其是某些歷史時(shí)期，旱作的比重可能還會(huì)比較大，因?yàn)槭芙雍樗秃Ｆ矫嫔档挠绊?，現(xiàn)今的東部平原地區(qū)時(shí)常處于滄海桑田的變動(dòng)之中，而且大多數(shù)時(shí)候陸地面積并沒有現(xiàn)在大?？脊虐l(fā)掘也表明：浙江已知的舊石器時(shí)代遺址和新石器時(shí)代早期的上山文化，均分布于西部丘陵山區(qū)，這些地區(qū)地勢較高，多山地丘陵和河谷盆地，適宜維持采獵或以采集漁獵輔助小規(guī)模農(nóng)耕的生活。其后，隨著平原地區(qū)逐漸成陸，族群才開始向平原聚集，水田稻作也因之興盛。但新石器時(shí)代末期，全球進(jìn)入夏禹宇宙期，異常天象導(dǎo)致了全球性的以大洪水為標(biāo)志的災(zāi)難期，浙江平原地區(qū)再次淪為沼澤斥鹵，幸存族群只能退居丘陵山區(qū)，重新開始采獵游耕的山居生活。例如好川文化時(shí)期的遂昌好川墓地，石鏃成了數(shù)量最多的隨葬石器，卻不見了良渚文化墓葬中常有隨葬的石犁等農(nóng)耕用具。同屬好川文化的溫州老鼠山遺址，出土的石器中絕大部分也是鏃和錛?？梢哉f，從舊石器時(shí)代到新石器時(shí)代早期，從良渚文化末期經(jīng)浙江早期青銅器時(shí)代的錢山漾文化和好川文化，一直到越王允常、句踐之前，越人基本都處于這種山居狀態(tài)，其間只有新石器時(shí)代中晚期的跨湖橋文化、馬家浜文化、河姆渡文化、崧澤文化和良渚文化，處于平原稻作的興盛時(shí)期。

《吳越春秋·越王無余外傳》記載：“禹以下六世，而得帝少康。少康恐禹祭之絕祀，乃封其庶子于越，號(hào)曰無余。余始受封，人民山居，雖有鳥田之利，租貢才給宗廟祭祀之費(fèi)。乃復(fù)隨陵陸而耕種，或逐禽鹿而給食。無余質(zhì)樸，不設(shè)宮室之飾，從民所居。春秋祠禹墓于會(huì)稽。”這條史料表明：（1）夏朝時(shí)，越人是“山居”的。夏帝少康封庶子無余于越，為會(huì)稽（今紹興）的大禹陵守陵。身為越君的無余，也只能“從民所居”，過山居的生活。（2）這些山居族群過著一種“隨陵陸而耕種，或逐禽鹿而給食”的生活，也即從事著旱作和狩獵。其中的“陵”就是大土山的意思，“陸”就是高出水面的土地。（3）當(dāng)時(shí)的旱作農(nóng)業(yè)采用的是刀耕火種。這種耕作法以砍樹、燒灰、播種為基本作業(yè)，地力衰退極快，幾年之后就得棄舊地而另覓新地?zé)龎āＲ虼诉@些山居族群，無法在一地長久定居，這種耕作方法也因此被稱作“游耕農(nóng)業(yè)”，浙江發(fā)現(xiàn)的山地遺址文化層堆積普遍較薄正可佐證這一點(diǎn)，說明這些族群在一個(gè)地點(diǎn)的生活時(shí)間都不長。越君無余“不設(shè)宮室之飾，從民所居”，跟著這些族群游耕采獵。但這些族群的“游耕”應(yīng)該是在一定地域內(nèi)的循環(huán)，不會(huì)走得太遠(yuǎn)，因?yàn)闊o余還得回會(huì)稽祭祀大禹。（4）山居并不是說完全沒有水田稻作，山地遺址常有稻遺存發(fā)現(xiàn)，就能說明這一點(diǎn)。只是丘陵山區(qū)的河谷平原面積普遍較小，水勢大多湍急而不利于蓄水灌溉，季節(jié)性山洪又極易沖毀稻田，因此稻作的面積和收獲量都不會(huì)太大，越君無余“雖有鳥田之利，租貢才給宗廟祭祀之費(fèi)”，表達(dá)的就是這層意思。這里的“鳥田”應(yīng)該是指河谷平原上的稻田，候鳥秋冬季遷飛經(jīng)過時(shí)，常在這些冬閑水田中啄食遺穗、草根、蟲螺，故名“鳥田”。

一直到春秋中晚期，隨著浙北平原湖沼化發(fā)育逐漸完成，平原稻作才再次恢復(fù)和興盛起來，因?yàn)樗井a(chǎn)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于旱作，因此能種水稻的時(shí)候，人們都會(huì)選擇種水稻。越國的遷都過程，就清楚地顯示了這種追隨稻作優(yōu)勢步伐。先是允常將都城從山區(qū)的嶕峴遷到河谷盆地的埤中，接著句踐又將都城遷到平陽（今紹興縣平江鎮(zhèn)），這是會(huì)稽山的一個(gè)山麓沖積扇平原，最終則遷都到了寧紹平原上的山陰（紹興）。平原便捷的交通、高產(chǎn)的稻作，為越國滅吳稱霸提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

先秦之后，越地旱作也一直與稻作并存，只是各地因地理氣候條件不同而種植比例有所不同。隨意查閱一下史籍都可清楚地看到這一點(diǎn)，尤其是方志，所記谷類中都有或多或少的旱糧。僅以越地現(xiàn)存最早的一批南宋方志為例，乾道《臨安志》卷二《今產(chǎn)·谷》記有粟、麥、麻、豆。嘉泰《會(huì)稽志》卷十七《草》記有穄、粟、大麥、小麥、蕎麥、菽等，而且每個(gè)類別下均有詳細(xì)的品種論述。旱糧并非山區(qū)特產(chǎn)，種在非水田地里的糧食作物都屬于旱糧，只是山區(qū)旱糧比率較高而已，有些山區(qū)甚至只能種旱糧。宋元時(shí)期出現(xiàn)的稻麥復(fù)種制中，麥（大麥或小麥）就種在稻田里，只是種麥時(shí)稻田需排水、起壟做成旱田。但復(fù)種制下農(nóng)民連續(xù)勞作非常辛苦，而且田無冬閑，地力衰退較快，因此很長時(shí)間里水作和旱作還是分地而作的，南宋紹興詩人陸游“有山皆種麥，有水皆種秔”（《農(nóng)家嘆》）,“水陂漫漫新秧綠，山垅離離大麥黃”（《三月十一日郊行》）等詩句，描述的就是這種水旱分作的狀態(tài)。明清時(shí)期，人地矛盾日趨尖銳，當(dāng)復(fù)種制都無法緩解人地矛盾時(shí)，大量的無地流民只能涌入土壤更瘠薄、灌溉更不易的崇山峻嶺墾山為生，史稱“棚民”或“棚戶”。明末清初傳入中國的美洲玉米（別稱很多，有玉黍、玉蜀黍、陸谷、苞谷、苞蘆、苞蘿等），具有比傳統(tǒng)旱糧更加耐瘠、耐旱、省勞力、高產(chǎn)的優(yōu)勢，因此成了擴(kuò)張最快的山地旱糧作物，清包世臣《齊民四術(shù)》即稱：玉黍“生地、瓦礫、山場皆可植，其嵌石罅，尤耐旱。宜勤鋤，不須厚糞。旱甚亦宜溉……收成至盛，工本輕，為旱種之最”。越地也是如此，光緒《宣平縣志》記苞蘿“宣初無此物，乾隆四五十年間，安徽人來此，向土著租賃墾辟，雖陡絕高崖皆可布種”。光緒《上虞縣志校續(xù)》亦稱：“苞蘆，俗名陸谷，又名玉蜀黍，山鄉(xiāng)瀕海多植以代糧?！?img alt="〔清〕徐致靖編纂：《上虞縣志校續(xù)》卷三十一《食貨志二·物產(chǎn)》，清光緒十年（1884）刊本，第2頁。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/2C859D/13544237003243606/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1755591812-EDzXAx8gaahzngpYez5v3x00LPvvYe5f-0-585f3b56215518108deb4734a91bf9ce">但在一直以稻米為主食的越人眼里，這些旱糧都只是雜糧，故食者多為下層百姓，民國《南田縣志》就講到“飯以稻米，中戶兼食薯絲，下戶則薯絲、豆、麥，間和以米”。

三、越國旱作的考古學(xué)證據(jù)

西漢司馬遷撰寫《史記》時(shí)，曾把長江中下游地區(qū)的生業(yè)模式概括為“飯稻羹魚”：“楚越之地，地廣人希，飯稻羹魚，或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待賈而足，地勢饒食，無饑饉之患，以故呰窳偷生，無積聚而多貧。是故江、淮以南，無凍餓之人，亦無千金之家。”作為一種概括，這當(dāng)然沒有錯(cuò)，只是這種概括式“標(biāo)簽”，很容易讓人形成定向思維，而忽略其它。何況，半個(gè)多世紀(jì)的越地史前考古和先秦考古，發(fā)現(xiàn)的谷物遺存也都是炭化稻谷或稻米，余姚河姆渡、田螺山之類的遺址，稻遺存的出土量還非常大，這就進(jìn)一步加深了人們對越人只種食稻米的印象，以至于很多人認(rèn)為：上引計(jì)倪所記的越國糧食價(jià)格體系中，除稻谷外，其他谷物很可能只是外來的商品糧。因?yàn)橛?jì)倪讓越國迅速致富的策略之一就是開展大規(guī)模的“國際”（諸侯國之間）貿(mào)易。我們不排除這個(gè)價(jià)格體系中包括了一些“進(jìn)口”商品糧，但在群雄爭霸的春秋晚期，谷物作為一種重要的戰(zhàn)略物資，保障基本的自產(chǎn)量是必需的，句踐積極鼓勵(lì)農(nóng)桑就可佐證這一點(diǎn)。但僅憑語焉不詳?shù)挠浭觯螞r憑借的還是《越絕書》《吳越春秋》等漢朝人追述越國歷史的文獻(xiàn)，因此一直以來我們并不敢肯定地說越國水稻之外也種旱糧。所幸的是，考古工作者終于在浙江的商周遺址中發(fā)現(xiàn)了粟和紅小豆的遺存，證實(shí)了越國確實(shí)存在旱作。

這些遺存發(fā)現(xiàn)于浦江上山遺址，考古工作者對這個(gè)遺址的史前和商周文化層土壤進(jìn)行炭化植物浮選時(shí)，共浮選出了59粒炭化稻米，5粒炭化粟米（2粒出土于其晚期新石器時(shí)代地層（距今6500年左右）,3粒出土于商周地層）和1粒疑似紅小豆（出土于商周地層）遺存。這個(gè)結(jié)果表明：至遲在距今6500年左右，上山遺址這樣的山地河谷農(nóng)業(yè)中，旱作和稻作并存，而且這種現(xiàn)象一直延續(xù)到商周。當(dāng)然，從遺存出土數(shù)量上來看，水田稻作一直處于主導(dǎo)地位，這是因?yàn)榈咀鞯漠€產(chǎn)量要遠(yuǎn)高于旱作，而且在不施肥的情況下，水田保持地力的能力強(qiáng)于旱地，也就是說水田地力衰退較旱地緩慢，因此在可以種植水稻的時(shí)候，人們都會(huì)努力多種水稻。旱作只能是稻作的一種補(bǔ)充。

一般認(rèn)為，粟和黍是中國古代北方旱作農(nóng)業(yè)的作表性谷物，在南方的考古遺址中很少發(fā)現(xiàn)。上山遺址粟遺存的發(fā)現(xiàn)，雖然數(shù)量很少，但至少說明：在距今6500年左右的新石器時(shí)代，越地已存在旱地粟作。至于這種粟作是越地土著獨(dú)立發(fā)明，還是外傳而來，現(xiàn)在還不清楚。但從考古證據(jù)看，筆者更傾向于是文化交流的結(jié)果。因?yàn)榭v觀史前考古，我們可以清楚地看到，地域之間的文化交流從來就沒有停止過，僅就浙江而言，跨湖橋、馬家浜、崧澤、錢山漾等考古學(xué)文化，都帶有明顯的外來因素，淮河流域就是南北交流的一個(gè)大通道。夏商周時(shí)期，南北交流就更加頻繁了，大禹治水，無余封越，春秋爭戰(zhàn)都勢必帶來大量的北人和北方文化。何況，一種農(nóng)作的發(fā)生并不是件很容易的事，種子的選育、耕作技術(shù)的掌握都需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力。這些南下的北人，并不擅長稻作，卻擅長旱作，他們選擇山地旱作，初期可避開移民與稻作土著民的土地紛爭，隨著族群和文化的交融，則能與土著互相交流耕作技術(shù)。

越地出現(xiàn)的史前和先秦旱作，并非孤證。在大致相近的時(shí)間里，其周圍地區(qū)也已出現(xiàn)與稻作并存的旱作農(nóng)業(yè)。例如，湖南澧縣的城頭山遺址出土過大溪文化（距今5600年左右）的炭化粟粒，湖北孝感的葉家廟遺址和石家河古城的譚家?guī)X遺址出土過屈家?guī)X文化晚期（距今4800年左右）的炭化粟粒，江西新干牛城遺址出土過商代中期的炭化粟粒，湖北大冶蟹子地遺址出土過西周早期的炭化粟粒，上海廣富林遺址出土過周代的炭化粟粒，安徽六安的霍邱遺址西周至春秋早中期地層中出土過炭化粟和小麥。只是從目前看，上山遺址所見粟遺存是長江流域最早的。如果不考慮考古發(fā)現(xiàn)存在一定偶然性的話，這說明越地因地勢低下和近海的原因（中國地形西高東低，江南平原區(qū)屬于最低層級(jí)），易遭洪澇漬害，易受海侵影響，其平原環(huán)境遠(yuǎn)較長江中游惡劣，迫使這里的先民更早地接受和學(xué)習(xí)了旱作，同時(shí)也說明越地在史前和先秦確實(shí)與黃、淮流域存在著較便捷的交流通道。

從上山遺址出土的史前粟遺存算起，經(jīng)夏商周到句踐時(shí)期，中間已有三四千年的發(fā)展過程，越國的粟作技術(shù)應(yīng)該不會(huì)太低。這或許也是計(jì)倪在其糧食價(jià)格體系中將粟排在第一位的原因之一。

上山遺址商周文化層中發(fā)現(xiàn)的疑似紅小豆（即赤豆），則進(jìn)一步證實(shí)了計(jì)倪價(jià)格體系中涉及的糧食作物，確實(shí)是越地實(shí)有的，至少并非全是貿(mào)易所得的“進(jìn)口”商品糧。但赤豆是中國原生物種，南北皆有分布，而且栽培粗放簡易，因此越地土著自行栽培馴化和北地傳來的可能性都是存在的。從目前的考古發(fā)現(xiàn)看，豆類遺存在北方遺址出土較多，因此豆作和粟作一樣由北方南傳的可能性比較大。

四、粟黍赤豆地位較高的原因

在計(jì)倪的糧食價(jià)格體系中，粢（粟）、黍、赤豆是排在稻之前的三種，位列甲、乙、丙，也是價(jià)格最高的三種，每石分別達(dá)到70、60和50（引者注：貨幣單位不明）。因?yàn)楫?dāng)時(shí)稻作已是越國主糧，旱作產(chǎn)量相對較小，因此這里肯定有物以稀為貴的因素，例如北方水稻稀罕，人們就以稻米為貴，孔子就曾指責(zé)不守孝道的學(xué)生宰我：“食夫稻，衣夫錦，于女安乎？”（《論語·陽貨》）因?yàn)橹袊鴨识Y的原則之一就是喪家要吃穿最粗劣的東西以示哀痛之情，宰我卻在守喪期間吃稻米飯穿錦衣，故惹得孔子大怒。但產(chǎn)量同樣不會(huì)太高的麥、大豆、穬都排在稻之后。因此，這三者的地位較高，在“稀貴”之外，應(yīng)該還有別的原因。

首先，粢（粟）被排在第一位（甲位），有食性相延的因素。因?yàn)樵谙挠碛钪嫫冢降孛褡宕笈司由降兀m然山地的河谷平原會(huì)存在小規(guī)模的稻作，但旱地粟作應(yīng)該也是比較重要的一部分，也就是說無余等越國先民們，已習(xí)慣于種食粟米。而食性是很難改變的，幾乎所有的人都認(rèn)為本族的食物是最美味的，例如一直山居且種食粟米的臺(tái)灣泰雅族不僅不愿種稻食稻，而且把居住在平地的種稻的漢族侮辱性地稱作“食米蟲”。因此句踐時(shí)期人們雖然吃著稻米飯，但仍然認(rèn)為先輩們吃的粟米是最好吃的。

但最主要的因素，應(yīng)該還是粟作為祭食的身份。相傳大禹死于會(huì)稽并葬于會(huì)稽，其子啟在中原建立夏王朝后，“使使以歲時(shí)春秋而祭禹于越，立宗廟于南山之上”，說明啟在位的時(shí)候，每年的春秋兩祭，都會(huì)從中原派使者到會(huì)稽來祭祀大禹。此后太康失國，導(dǎo)致內(nèi)亂，一直到少康復(fù)國，“恐禹祭之絕祠，乃封其庶子于越，號(hào)曰無余”。由此可見，越國的國君及統(tǒng)治集團(tuán)來自中原，主持禹祭的也應(yīng)該是這批和夏王室有關(guān)的中原人。中原以粟、黍?yàn)橹骷Z，因此他們祭祀大禹的祭糧，應(yīng)該都是粟、黍。何況他們?nèi)胫髟降氐臅r(shí)候，越地土著也正處于山居游耕之時(shí)，也是旱作比率較高的時(shí)候。祭祀食物有很大的穩(wěn)定性，一般不會(huì)輕易改變。例如臺(tái)灣的土著民族最早大多以青芋和粟作為主糧，即使后來有些民族改種更高產(chǎn)的稻谷，平時(shí)也食用稻米，但祭祀時(shí)仍要用傳統(tǒng)的粟米。20世紀(jì)30年代，在臺(tái)灣做田野調(diào)查的日本學(xué)者鹿野忠雄就曾親睹布農(nóng)族（中南部）一到祭祀粟（神）的日子臨近，就拒食稻米做的點(diǎn)心，哪怕有一點(diǎn)稻米混入都不吃。又如傳統(tǒng)上食用糯米的云南新平花腰傣，雖然在20世紀(jì)80年代已全面推廣更高產(chǎn)的雜交稻，但仍會(huì)種植少量的糯稻用于宗教祭禮和民族節(jié)日。因此，我們推測，以祭禹為核心的越國祭祀，句踐在位期間很可能仍以粟、黍?yàn)榧朗场?/p>

而且計(jì)倪在講到小米的時(shí)候，既沒用“粟”字，也沒用“稷”字，而是用了一個(gè)“粢”字。雖然這三個(gè)字指的都是小米，但從先秦文獻(xiàn)看，似乎只有用于祭祀時(shí)小米才稱為粢。例如《周禮》記甸師有“以供粢盛”的職責(zé)，漢鄭玄注：“粢盛，祭祀所用谷也。粢，稷也。谷以稷為長，是以名云。在器曰盛?！?img alt="鄭玄注：《周禮鄭氏注》卷三《冢宰治官之職》，第6頁。王云五主編：《叢書集成初編》，商務(wù)印書館民國25年（1936）版。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/2C859D/13544237003243606/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1755591812-EDzXAx8gaahzngpYez5v3x00LPvvYe5f-0-585f3b56215518108deb4734a91bf9ce">《禮記·曲禮》記：“凡祭宗廟之禮……黍曰薌合，粱曰薌萁，稷曰明粢，稻曰嘉蔬……”唐孔穎達(dá)疏曰：“稷曰明粢者，稷，粟也；明，白也。此言祭祀明白粢也?！?img alt="孔穎達(dá)等：《禮記注疏》第2冊第五卷《曲禮下》，第12頁。陸費(fèi)逵總勘，高時(shí)顯、吳汝霖輯校，丁輔之監(jiān)造：《四部備要》經(jīng)部，民國上海中華書局鉛印本。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/2C859D/13544237003243606/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1755591812-EDzXAx8gaahzngpYez5v3x00LPvvYe5f-0-585f3b56215518108deb4734a91bf9ce">因此，計(jì)倪用“粢”字，很可能是有意識(shí)的選擇，表示這種粟在越國主要是用于祭祀的。由此可見，粟應(yīng)該就是越國的祭祀用谷，而祭谷身份正是粟在越國谷糧價(jià)格體系中位列第一的主要原因。

黍能位列第二（乙位），原因與粢（粟）類似，上引《禮記·曲記》所記內(nèi)容，就表明粟、黍在先秦時(shí)代都是重要的祭谷。但作為食物，粢為“上物”，黍卻是“中物”，價(jià)格每石也要比粢低“10”。這是因?yàn)槭虻漠a(chǎn)量比粟低，口感也不如粟好。相較于粟，黍雖然更耐旱、耐瘠，更抗逆、更早熟，但這些優(yōu)勢在氣候濕暖的越地幾無發(fā)揮余地，有時(shí)甚至?xí)蔀榱觿?，故越地種黍應(yīng)該不會(huì)多。先秦北方大多也是無法種粟、麥的嚴(yán)寒、干旱、貧瘠之地才種黍，而且北方的黍多用于釀酒，較少直接食用，這點(diǎn)在《詩經(jīng)》中有明顯表現(xiàn)，例如《詩經(jīng)·周頌·豐年》即云：“豐年多黍多稌，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，烝畀祖妣，以洽百禮，降?？捉浴！?img alt="袁愈荌譯詩，唐莫堯注釋：《詩經(jīng)全譯》，貴陽：貴州人民出版社1981年版，第503—504頁。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/2C859D/13544237003243606/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1755591812-EDzXAx8gaahzngpYez5v3x00LPvvYe5f-0-585f3b56215518108deb4734a91bf9ce">酒是祭禮中不可或缺的祭食，故黍在食料中地位較高可能也有釀酒為祭的因素。

豆在中國民間信仰中具有辟邪、逐疫、撒豆成兵等神奇的力量，不知何故，古人認(rèn)為小豆的威力高于大豆，小豆威力又以赤豆為最，因?yàn)槌喽故羌t色，紅色是血液、太陽的顏色，象征著生命和正能量，也是辟邪的重要力量。計(jì)倪糧食體系中排位第三（丙位）的赤豆就是一種小豆，赤豆能位列第三，就和豆的這些功能有關(guān)。例如晉宗懔《荊楚歲時(shí)記》引《練化篇》云：“正月旦吞雞子、赤豆七枚，辟瘟氣?！庇忠吨夂蠓健吩疲骸暗┘捌呷胀搪樽印⑿《垢鞫呙?，消疾疫?！庇忠稄堉倬胺健吩疲骸皻q有惡氣中人，不幸便死，取大豆二七枚，雞子、白麻子，酒呑之?！?img alt="〔晉〕宗懔：《荊楚歲時(shí)記》，清順治間兩浙督學(xué)周南李際期宛委山堂刻本，第2頁。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/2C859D/13544237003243606/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1755591812-EDzXAx8gaahzngpYez5v3x00LPvvYe5f-0-585f3b56215518108deb4734a91bf9ce">《雜五行書》云：“常以正月旦及正月半，以麻子七枚、赤豆二七枚置井水中，辟溫病甚效。”又云：“正月七日，男吞赤豆七顆，女吞二七顆，竟年無病?！?img alt="〔清〕馬國翰輯：《雜五行書》，清光緒十年（1884）楚南湘遠(yuǎn)堂刻本，第3頁。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/2C859D/13544237003243606/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1755591812-EDzXAx8gaahzngpYez5v3x00LPvvYe5f-0-585f3b56215518108deb4734a91bf9ce">宋陳元靚《歲時(shí)廣記》引《四時(shí)纂要》云：“立秋日，以秋水吞赤小豆七七粒，止赤白痢疾”；又引《韋氏月錄》云：“《河圖記》：七月七日，取赤小豆，男吞一七，女吞二七，令人畢歲無病。”赤豆的辟疫逐疫功能可能源于赤豆的藥效。明李時(shí)珍《本草綱目》記赤豆有下水腫、排癰腫膿血、療寒熱熱中消渴、止泄痢、利小便、治熱毒、散惡血、除煩滿、通氣、健脾胃、辟瘟疫、治產(chǎn)難、通乳汁等功效。清汪昂《本草備要》則記載了一則用赤豆治痄腮（即流行性腮腺炎）的事例：“宋仁宗患痄腮，道士贊寧，取赤小豆四十九粒呪之，雜他藥敷之而愈。中貴任承亮親見，后任自患惡瘡，傅永投以藥立愈。問之：赤小豆也。承亮始悟道士之呪偽也。后過豫章，見醫(yī)治脅疽甚捷，任曰：莫非赤小豆耶？醫(yī)驚拜曰：用此活三十余口，愿勿復(fù)宣’?！?img alt="〔清〕汪昂撰，鄭金生整理：《本草備要》卷四，北京：人民衛(wèi)生出版社2005年版，第181頁。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/2C859D/13544237003243606/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1755591812-EDzXAx8gaahzngpYez5v3x00LPvvYe5f-0-585f3b56215518108deb4734a91bf9ce">現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：赤豆對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌及傷寒桿菌都有明顯的抑制作用。疫病多由病毒和細(xì)菌引起，古人所謂的“撞邪”其實(shí)很多也和病毒、細(xì)菌感染有關(guān)，因此具有明顯抑菌抗病毒作用的赤豆，被人們賦予了辟疫病、辟邪的神力，也是很自然的事。甚至有人將其與共工氏的不才子聯(lián)系起來，更添神秘色彩，宋呂原明《歲時(shí)雜記》即云：“共工氏有不才子，以冬至日死為疫鬼，畏赤豆，故是日作赤豆粥厭之?！?img alt="轉(zhuǎn)引自金良年主編：《中國神秘文化百科知識(shí)》，上海：上海文化出版社1994年版，第87頁。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/2C859D/13544237003243606/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1755591812-EDzXAx8gaahzngpYez5v3x00LPvvYe5f-0-585f3b56215518108deb4734a91bf9ce">浙江麗水等地至今仍流傳著冬至日只吃赤豆粥或紅米飯而忌吃白米飯的習(xí)俗。

五、豆、麥地位較低的原因

在計(jì)倪的糧食價(jià)格體系中，赤豆排在第三“丙位”，但在食用性上，卻和排在第六（戊位）的大豆同歸于“下物”。這是因?yàn)椴徽摯蠖剐《?，并不是?yán)格意義上的糧食。正宗的谷糧，不論是排在赤豆之前的粢和黍，還是排在其后的稻和麥，不是“上物”就是“中物”，作為主糧的稻還特稱“上種”。

而且句踐所在的春秋時(shí)期，圓形石磨還未發(fā)明（一般認(rèn)為其出現(xiàn)于戰(zhàn)國時(shí)期），人們還不知將豆磨粉后加工成醬或豆腐之類的豆制品，豆只能整粒煮食。整粒煮食的大豆不僅難以消化，營養(yǎng)吸收有限，而且腸胃會(huì)脹氣難受，不停地放屁，所以豆飯藿羹歷來只是窮人尤其是山居之民的食糧，《戰(zhàn)國策·韓策一》就講到過這一點(diǎn)：“韓地險(xiǎn)惡，山居，五谷所生，非麥而豆；民之所食，大抵豆飯藿羹；一歲不收，民不厭糟糠?！?img alt="〔西漢〕劉向編集，賀偉、侯仰軍點(diǎn)校：《戰(zhàn)國策》，濟(jì)南：齊魯書社2005年版，第295頁。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/2C859D/13544237003243606/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1755591812-EDzXAx8gaahzngpYez5v3x00LPvvYe5f-0-585f3b56215518108deb4734a91bf9ce">

計(jì)倪提到的麥（小麥）和穬（祼大麥），暫時(shí)還沒有考古學(xué)證據(jù)的支撐。但春秋時(shí)期，黃淮麥作已較普及，因此越國傳入旱地麥作也完全有可能。

但小麥即使有種植，規(guī)模應(yīng)該也不會(huì)大。因?yàn)樾←溎秃的芰Σ蝗缢?、黍，北方也是在灌溉條件較好的平原地區(qū)種植，越地灌溉方便的地方多為低濕平原，更適合稻作而不是麥作，越地的旱作都安排在丘陵山地，灌溉不易，更適合粟、黍和豆類。而且小麥種皮堅(jiān)硬，不宜粒食而宜粉食。如前所述，春秋時(shí)期還未發(fā)明圓形石磨，小麥只能粒食。小麥磨粉后制成的面食尤其是發(fā)酵面食，確實(shí)是一種美食，因?yàn)樾←湻酆休^多的面筋，發(fā)酵后做成的餅具有松、筋、脆、彈的特點(diǎn)，做成的面條也不易糊爛，元王禎《農(nóng)書·百谷譜集之一》就稱：“小麥磨面，可作餅餌，飽而有力；若用廚工造之，尤為珍味，充食所用甚多?！?img alt="〔元〕王禎撰，繆啟愉、繆桂龍譯注：《東魯王氏農(nóng)書譯注》，上海：上海古籍出版社2008年版，第150頁。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/2C859D/13544237003243606/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1755591812-EDzXAx8gaahzngpYez5v3x00LPvvYe5f-0-585f3b56215518108deb4734a91bf9ce">但整粒煮食（一般要用杵臼或磨盤先將麥粒破碎一下，類似現(xiàn)在的麥片）的小麥粥飯，實(shí)在不算好吃，口感粗糲而且容易結(jié)成黏糊糊的團(tuán)塊，又硬又難嚼，嚼起來還有微苦味，不像稻、粟、黍等做成的飯，咀嚼時(shí)或香糯或疏爽且有微甜的回味。因此古代“麥飯”與“豆飯”一樣被視為賤食，唐顏師古注釋西漢史游《急就篇》“餅餌麥飯甘豆羹”之句時(shí)就講到：“麥飯，磨麥合皮而炊之也……麥飯豆羹皆野人農(nóng)夫之食耳?！?img alt="史游撰，顏師古注，王應(yīng)麟補(bǔ)注，錢保塘補(bǔ)音：《急就篇》卷二，王云五主編：《叢書集成初編》，商務(wù)印書館民國25年（1936）版，第132、133頁。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/2C859D/13544237003243606/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1755591812-EDzXAx8gaahzngpYez5v3x00LPvvYe5f-0-585f3b56215518108deb4734a91bf9ce">

穬在計(jì)倪的糧食體系中排居末位（庚位），在大豆之后，而且大豆還能歸在“下物”，每石還要20，穬卻連“下物”都?xì)w不進(jìn)，只能“比蔬食”，且無市場價(jià)格。說明穬在越國糧食中的占比很小，幾可忽略不計(jì)。這是因?yàn)榇篼滊m較小麥更耐旱、耐寒、耐瘠，長生期更短，但這些特點(diǎn)在濕暖的越地幾無優(yōu)勢可言，而且“由于氣候較濕潤，氣溫較高，所以病蟲害較多。在江南一帶大麥成熟期常遇陰雨，赤霉病較為嚴(yán)重”。這種情形就像上文論及的黍。因此穬在越地的種植肯定不會(huì)多。但和小麥適于粉食不同，大麥和稻、粟、黍一樣適于粒食，大麥磨成的粉黏性小，不易加工成各種面食，加之大麥種皮薄軟，因此可直接粒食，元王禎《農(nóng)書·百谷譜集之一·大小麥》即稱“大麥可做粥飯，甚為出息”，明宋應(yīng)星《天工開物·粹精第二·攻麥》亦稱“凡大麥則就舂去膜，炊飯而食，為粉者十無一焉”。上引顏師古所說的“麥飯”，應(yīng)該也包括了大麥飯。因?yàn)榇篼滐埖目诟须m好于小麥飯，但相較于稻粟黍，大麥飯還是粗糲的。

小麥和穬在越國不受重視，可能還有以下三個(gè)原因：（1）依當(dāng)時(shí)的耕作水平，越國不適合利用冬閑田。由于氣候濕暖、海拔不高，越地只能種冬小麥和冬大麥而無法種春小麥和春大麥，這就需要占用冬閑田，因?yàn)樗鼈兌际乔锒N春夏收。但當(dāng)時(shí)的旱作農(nóng)業(yè)還處于刀耕火種狀態(tài)，不知施肥，地力僅靠春耕前焚燒砍倒的草木燒下的草木灰維持（砍樹、焚燒即所謂的刀耕火種），冬田無閑，春耕前就無留田秸稈和冬枯草木可燒，也就無草木灰可肥田，地力衰退會(huì)更快。而且田地冬閑，能凍死大部分的留田病菌、害蟲，春耕前的那把火，殺滅病蟲害和草籽的威力更大，這些都能有效維持地力和減少春播作物病蟲害、草害的發(fā)生率，可見在那個(gè)時(shí)代農(nóng)田冬閑幾乎是必須的，需要占用冬閑田的冬小麥和冬大麥因此并不適合發(fā)展。（2）越國無戰(zhàn)畜飼料之需。春秋是個(gè)爭戰(zhàn)的世界，各國都在擴(kuò)軍備戰(zhàn)，中原以車戰(zhàn)為主，接近游牧地帶的諸侯國則興騎兵，均需拉車或騎乘的戰(zhàn)馬，麥作的很大一部分是作為戰(zhàn)畜飼料的。越國多莽林沼澤，缺乏一馬平川的大地，無法車戰(zhàn)，因此越國最強(qiáng)大的是水軍和步兵，無需戰(zhàn)畜，而且濕暖的氣候也不適合飼養(yǎng)馬匹。

綜上所述，我們可以確定越國存在著旱作，尤其是句踐之前的越國，基本處于山居狀態(tài)，旱作的比重會(huì)更大。這不只是一個(gè)糧食的生產(chǎn)和供給問題，而且還涉及越國的信仰和習(xí)俗，涉及越國與周邊文化的交流。由于文獻(xiàn)史料的先天不足，我們期待今后能有更多的考古發(fā)現(xiàn)，以便我們可以更全面地認(rèn)識(shí)越國的旱作以及旱作在越國經(jīng)濟(jì)、文化中的作用。

（俞為潔，浙江省社會(huì)科學(xué)院文化研究所研究員）